1、穀氨酸鈉攝入過量

味極鮮含有穀氨酸鈉，一般長期少量吃味極鮮並不會有什麼危害，但如果攝入過量的話，可能會導致具有抑制神經興奮的氨基丁酸物質的增加，會在短時引起頭暈、噁心、乏力等症狀，長期下去還可能抑鬱、失眠、噁心、偏頭疼、不育等不利於人體健康，

2、情緒異常

另外味極鮮中還含有5"-呈味核苷酸二鈉，如長期大量攝入的情況下，會導致情緒異常，因此長期吃味極鮮需少量放入菜餚。

3、導致味覺依賴

味極鮮味道較為鮮美，還添加了一些調味新增劑，食用過多，會導致味覺依賴，喪失對食物原來味道的品鑑。

4、鈉鹽攝入過量

味極鮮含有一定的鹽分，長期吃多會導致鈉鹽攝入過量，出現導致高血壓，增加心臟病和腦卒中風險。

5、影響維生素的吸收

味極鮮吃多了會影響人體對維生素的吸收，從而降低人的抵抗力。

2 生抽和味極鮮哪個危害大

正確食用並無危害。

生抽和味極鮮都屬於醬油調味品，其主要原料都是水，大豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5"-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖，不含防腐劑，是經傳統工藝天然釀造而成的純天然調味品，日常調味適量食用對健康並無危害，也不存在哪個危害更大的問題。

3 味極鮮每天吃多少合適

5毫升左右。

一般味極鮮的含鹽量在18%-22%，而人體每天建議攝入食鹽量為6克，按照平均含鹽量20%來算，每天不吃鹽只吃味極鮮也不可以超過10克，就是10毫升，平日裡適當在菜餚中加點味極鮮可以改善食慾，增加菜餚味道，但過量則有損健康，建議每天吃5毫升左右比較合適。

不過放入菜餚裡用量通常無法準確把握，建議儘量少放鹽、醬油等調味品，保持清淡飲食，吃食物的原汁原味更加健康。

4 味極鮮不能加熱嗎

能加熱。

味極鮮一般是佐餐涼拌、點蘸用的調味品，直接放入菜裡即可，但也可以用於加熱，只是不建議高溫過多加熱，以免產生有害物質，對健康不利，而且味極鮮氨基酸態氮含量達≥1.2克/100毫升，其鮮度較高，直接用於涼拌菜的蘸料食用，吃起來更鮮美，加熱會失去部分鮮味物質，反而味道有所下降。

味極鮮是可以用來調拌冷盤的一款醬油，當然可直接食用。味極鮮醬油是屬於有鮮味的生抽醬油，既能上色又能入味，集老抽生抽功能於一體，做涼拌菜時一瓶味極鮮醬油全搞定，當然用來炒菜味道也是很不錯的。