雞爪最好買比較肥的，先去超市買一包滷料，幾塊錢那種就可以。雞爪要先滷一遍，然後撈出放涼，下香油，香菜，蒜蓉，辣椒一起下去伴一下就非常好吃了

雞爪直接涼拌肯定不會入味，我是一名廚師，今天就給大家分享一個，只有我才會做的秘製雞爪（因為是我創做的），下面教學開始。

雞爪的做法有很多種，有虎皮雞爪、泡椒雞爪、滷雞爪、醬雞爪等等，今天就給大家介紹一種泡椒雞爪（和平常的可不一樣），希望大家喜歡。

泡椒雞爪準備材料：

精選雞爪2斤（去指甲剁成三段）、鮮紅小米辣50克（切成兩半）、線椒50克（斜刀切成片）、蒜片25克、薑片10克（改成小菱形片）、白醋100克、米醋100克、綿糖100克、味達美50克、蒸魚吃油50克。

泡椒雞爪醃製料製作：

找一個容器，把以上材料全部倒入（雞爪除外），攪拌均勻，使綿糖全部化開，化開後備用。

泡椒雞爪製作：

鍋裡放一鍋水，雞爪涼水下鍋，煮上15分鐘，撈出過涼，過然後控水（水一定要空乾淨），把控乾淨水的雞爪，放入剛剛調好的料汁裡，攪拌攪拌，醃製一天，美味的秘製雞爪就做好了。

老廚一枚，問答新人，喜歡分享，分享的同時也得到知識和快樂，老廚願意和大家一起收穫快樂，希望大家支援！

涼拌雞爪是一道熱菜涼吃的菜餚，拌制前雞爪要制熟入味，而且要剔除大骨，方便就餐和體驗。

雞爪去骨的簡單方法

挑選大個的雞爪、剁去爪尖，用刀順大骨劃開，骨肉分開，然後掰斷骨節處，抽出大骨即可。小心傷到手哦！

雞爪制熟分為紅白兩種加工方法白色:雞爪白水下鍋、加蔥姜，八角、桂皮、陳皮、加鹽大火燒開5分鐘，然後改小火燜煮15～20分鐘制熟入味，撈出涼水衝透浸泡，泡涼水使雞爪亮白剔透。紅色:骨湯、大塊蔥姜，花椒、八角、桂皮、砂仁、草果等香料，炒糖色或醬油等，加鹽、味精、調製好滷汁，下雞爪滷製成熟入味，掌握火候，以免雞爪過硬或過爛。色澤鮮紅，軟爛有味。 雞爪的拌制方法

雞爪初加工後，已經有了最基本的味道，口感和鮮香度上都有很大的提升，這個時候在涼拌才更好吃，更有味道。

主料:去骨制熟的雞爪6兩，圓蔥絲，香菜等

調料:泰國辣椒仔，紅油，蒜蓉，鹽、味精白糖，香醋等

製法:取一盆，雞爪、圓蔥絲，少許泰國辣椒仔，少許紅油，鹽、味精，白糖，少許香醋拌均，最後放少許香菜調均即可裝盤。

菜餚特點:鮮鹹微辣，醋香味濃，口感軟爛適口，風味獨特。

備註:以上是涼拌雞爪的詳細解答，口味上隨客人或自己口味調製，重要的是初加工，雞爪制熟時不給味道，無論你怎麼拌制，雞爪也不會入味。

覺得涼拌雞爪 ，不夠入味 ？很簡單拌好後放冰箱，放置幾小時 就ok了。用時間來戰勝一切。

還有個方法就是 把買回來的雞爪，先清洗乾淨，把指尖切掉不要 這樣也能更方便入味。或者像有的泡椒雞爪那樣給剁成小塊，然後焯水，再第二次加水煮的時候放入料酒，蔥姜水和鹽。煮熟之後撈出來，用醬油雞精蠔油調成汁，把雞爪放裡醃製。這時候放冰箱裡等幾個小時。吃的時候再加喜歡的酌料一拌就好了。

媽媽香秘製泡雞爪獨門秘方如下：

主料：雞爪2斤，泡菜水4斤（必須用四川本地紅心蘿蔔放泡菜罈子裡浸泡一個月以上泡出的水）

輔料：胡蘿蔔1根，西芹2根，洋蔥1個，八角3顆，整顆紅花椒適量，野山椒10個，小米辣10個，白糖適量，味精適量

做法：

1.將雞爪洗淨焯水撈出，用剪刀剪掉指甲，然後用刀對半切開備用。

2.盆裡放入泡菜水，胡蘿蔔條，西芹條，洋蔥條，八角和花椒（需用溫水泡10分鐘），野山椒段，小米辣（橫著剖開），白糖，味精。浸泡半個小時讓泡菜水的味道更厚重。

3.將焯過水的雞爪放入泡菜水裡浸泡1小時就好了。泡好的雞爪也可以加四川紅油，芝麻油，適量芝麻拌一拌吃。

接下來具體剖析一下這道泡椒鳳爪的精髓！選用了當地盛產的紅心蘿蔔泡泡菜水，這也是秘密所在。這種泡菜水色澤紅豔無新增，口味鹹鮮。所以把雞爪放進去，無需加鹽泡出來也會很入味。其他輔料主要起到一個提味的效果。

成品雞爪的樣子是表面紅亮且富有彈性，入口皮脆而回味無窮！

一、將雞爪洗淨後去除腳趾，用刀切或者用剪刀剪掉都可以，切成兩半。

二、涼水下鍋，放入料酒、薑片，水開之後再煮6分鐘，把雞爪放入冰水中泡會兒（沒有冰水就用涼水吧）。

三、洗乾淨香菜、小米椒切段，蒜切碎備用。

四、把切好的配料放入碗內，根據自己的口味加入醬油、醋，醬油和醋要多放點，更好入味，然後加入白糖，香油。

五、把涼好的雞爪瀝乾水分，放入調好配料的碗裡，攪拌一下，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了。