探秘黔西南布依紅糖，真假紅糖讓人觸目驚心!

作為一位美女主編的我，每個月總有那麼幾天，一到那個時候都疼的腰超級難受，對於我這個宇宙超級美女主編來說，在這個時候當然懂得去怎麼對自己好一點！

對！就是喝紅糖。其實很多時候我都是難受的時候才想起它，平日裡基本是不喝的，後來有一次去看老中醫的時候，醫生告訴我，身體重在養，就算是平日裡也要時不時的喝紅糖水，這樣真到那麼幾天的時候慢慢就不會那麼難受了。

說到喝紅糖，最後我還特地查詢了很多相關的資料，畢竟這是關乎我們女孩子自身身體的重大問題，不能含糊，真正好的紅糖它的顏色是呈淺咖啡色的，糖的質地是非常的細膩的。看了這些資料，我瞬間都是懵逼的，貌似我吃了好多假！紅！糖！

出於對紅糖的熱愛和對它的好奇，2月25日我們去了一次黔西南，在中國我們貴州的黔西南就是一個重要的產糖地，所以我們也想對紅糖的整個生產加工到出品去做一個深入的瞭解。

這不去了解還好，以深入瞭解下去，才親眼目睹了現目前紅糖真正的生產狀況真的是心驚膽戰。

好紅糖，一定出自“本地”源

自從做了美食編輯這個行當，我就深刻的體會到一地一味一個詞裡最深刻的含義，好的東西一定是大自然的恩惠，一定是和當地的氣候，土壤，地形，水質，民風民俗造就的。

在北盤江，兩岸種滿甘蔗，當地布依族農人正在收割，因我們貴州山地原因，收割後再用馬從山上託運到山上再裝車，運往當地榨糖廠，載滿了農民辛苦一年的收穫，黔西南一代自古就是盛產甘蔗的地方，由於當地的低海拔，氣候溫熱，土壤肥沃，土層薄，出產的甘蔗味甜水分很充足……

黔西南之所有自古以來就是盛產甘蔗的地方，就是由於當地的低海拔，氣候溫熱，土壤肥沃，土層薄，出產的甘蔗味甜水分很充足，成為製作優質紅糖的上等原材料。

為了對整個紅糖的工藝的追溯它的溯源，這一次的尋糖之旅我們基本跑遍了黔西南的整個紅糖生產的核心產區，從貞豐到望謨，從望謨到巴結，有最古老的製糖工藝，也有目前最先進的製糖技術！

傳統工藝

遺憾的是曾經那個風靡一時製作紅糖的布依族小村落，已不復存在，幸運的是在巴結，遇到了一家還在用古老方法制作紅糖的老人家。

傳統工藝好的地方是有所傳承，反應了當地人們最樸實的生活狀況。不好的地方是，由於製作紅糖的過程中，甘蔗是物理壓榨，難免有很多渣滓，過濾過於簡陋，土製熬製紅糖都是用的土鍋，這種自然條件下邊熬製紅糖環境是惡劣的！

在傳統基礎上的改良生產

布依族古法甘蔗老紅糖，古法紅糖的熬製工藝歷史悠久，在工藝上完全遵照《天工開物》記載，甘蔗先被榨汁機擠壓出汁水，汁水透過溝槽流進缸裡，經過沉澱去除原始蔗汁中的泥土、纖維等雜質；

黔西南貞豐的古方紅糖！其甘蔗緊靠北盤江，土壤薄，再加上當地氣候，品質優良，其熬製的紅糖是溫補的首選，有別與超市的紅糖，超市都是赤紅糖，是工業化生產白砂糖的附屬產品。

現代化的製糖好帶傳承了古制紅糖的工藝，在古制紅糖的工藝上在加以改進了，運用的是“單氣鍋直風熗灶”。就是用高溫水蒸氣進行熬製，這樣透過反覆的水汽蒸發，把甘蔗汁中多餘的水分和渣滓去掉。

就是在這熬製的過程中，有一些不良的商販，為了降低成本，往往在熬製的過程中新增白沙糖，葡糖糖等其他工業原料，就是行業裡邊所說的赤砂糖來充當紅糖來賣，這一加成本就低了好幾倍。

100斤甘蔗汁才能製作12斤紅糖

聽參觀糖廠的尚師傅介紹，如果甘蔗存放時間過長就會變成果糖，不能用。因此剛收割的甘蔗須及時榨汁，100斤甘蔗榨汁後，有30殘渣，70斤甘蔗水，再透過熬製去掉水分，只剩12斤蔗糖，這一鍋糖稀能製成72斤紅糖，也就是說將消耗點600斤甘蔗。這些紅糖從山間到你手上，是多麼的來之不易，應珍惜。農人山間地頭的辛勤勞作，帶來眾人嘴裡的甘甜。

貴州布依族古方甘蔗原汁紅糖，在加工車間即飄來甘蔗原汁的香味，口感就像喝濃濃的醇甜可口。毫無普通紅糖略帶的焦糊味。

如何辨別辨別真假紅糖

❶ 吃一口

紅糖“凝結如石，破之如沙”。正宗紅糖看似硬如石頭，但輕咬入口即化，自然清甜，沙感濃郁，後味有一股特有的焦糖味。

一般化工調配加工的紅糖色澤稍淺，表面硬實際也很硬，吃的時候小心牙齒，而且只有單一的甜膩；

真正的土紅糖，很酥軟，切開的糖片有延展性，切片和整塊的顏色幾乎一樣，結晶顆粒均勻鬆軟。

❷ 聞味道

就是聞味道。真紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息裡夾雜著清新的蔗香，絕對沒有刺鼻的氣味。

❸ 觀察流動性

同樣一包紅糖，如果倒過來看，顆粒的流動性很好的是假紅糖。真紅糖的顆粒流動性差 ，因為含有水分和其他物質，更粘質阻礙流動。

❹ 泡一泡

開水衝紅糖後，會看到很多小氣泡不斷冒上來。因為紅糖熬製的過程就是蔗糖水分蒸發的過程，水分在糖漿裡形成氣泡後破裂形成水蒸氣蒸發，甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻時被留在糖裡，就形成了很多小空洞。

淘寶上，搜尋有機紅糖，找有有機認證證書的。有機認證的食品是不允許食品新增劑的，所以你可以買到高品質紅糖。

另外，不是紅色的糖就是紅糖，對女生有益的紅糖是指甘蔗汁透過古法熬製出的，而非高提純煉製的紅色的糖，比如赤砂糖。一般你看配料表都會有寫，食品新增劑是一定會寫上去的，比如調味用的白糖，赤砂糖等。但一般加了赤砂糖白砂糖的紅糖，紅糖本身的含量我只能用呵呵，你懂的。

有興趣可以比對下蛋白質含量，雖說不一定特別精準，但有蛋白質的紅糖和紅糖類產品，一定比沒蛋白質的，甘蔗怎麼可能沒蛋白質呢？15斤甘蔗汁能出1斤紅糖，蛋白質含量不會為0。

回答這個問題真的很心累，因為大家都沒這個意識。還有，好的紅糖和紅糖類產品一定貴，理由就是製作成本高，沒毛病的。女孩子選這類產品，品質比優惠更重要。

我這裡就有，用新鮮甘蔗榨汁熬製，不加任何化學新增劑。現在很多古法紅糖都需要加石灰水，包括很多賣得貴的品牌紅糖也是加了石灰水的，因為加石灰水的作用主要起到中和甘蔗中的酸性，否則不會結砂，會變成牛皮糖。不加石灰水就能熬製能結砂的紅糖跟種植土壤有關，不能太肥，不能種植在黏土裡，並且在榨汁前要砍掉頭部和尾部，頭尾含酸性物質高，是必須要去掉的，否則就要加入石灰水去熬。而那些大公司為了利益最大化，都把頭和尾全部壓榨，以後加石灰水來中和。不過這也算很好了，至少不是赤砂糖回鍋熬製的。加了石灰水熬製的紅糖一般偏黑，並不是因為熬煮的時間更久造成的，真正的古法紅糖聞著去甘蔗的香味，即使加了石灰水熬出偏黑的古法紅糖也是甘蔗香味，並不是焦苦味，焦苦味的黑糖是赤砂糖。

第一，紅糖是啥？

上面這張圖很清晰地給出了紅糖定義，簡單來說紅糖比白糖少了最後的一些工序，有著特有的顏色和風味，但並未因此能產生額外的營養物質，紅糖也是糖，主要成分是碳水化合物，基本就是純熱量食物，而且是普通食品，不是保健食品，更不是藥品，對於疾病預防和治療沒有作用。

正規超市或電商平臺，都有啊，正常能上架銷售的都是正規的。一些女性紅糖月經紅糖月子紅糖或是大棗紅糖薑汁紅糖，等等，種類繁多，除了補充熱量沒有特殊作用，依照自己口味選擇開心就好。

建議優先選擇袋裝的紅糖，不太推薦所謂“古法紅糖”“秘製紅糖”之類沒有任何包裝不清楚成分的紅糖，那些宣稱能治病的更不要選擇！就是個食品而已，沒有神奇功效。

有些小仙女來大姨媽喜歡喝點紅糖水，覺得舒服很多。這裡更多原因是熱水，而非紅糖。當然了，如果喝點紅糖水能讓你心情愉快進而身體舒服些，也可以選擇。但是真的不要喝太多，會胖的。