1

鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

2

入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油

這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心

3

雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液麵全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可

西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~

4

蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用

5

鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液

炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以了

如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫

如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油

6

蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固

這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

7

將雞蛋炒散，盛出備用

此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香

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準備一些蒜末、薑末

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西紅柿洗淨，切片

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鍋內放少許油，煸香姜、蒜末

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倒入西紅柿翻炒

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調入一些料酒

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調一點糖

這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

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當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味

這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。

如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點

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倒入雞蛋

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光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋

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撒上一些小蔥花，好看又提香

材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精

步驟：先將材料準備好。西紅柿切好。

打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。可以放些蔥。