酒是陳的香。這是相對於白酒，如果葡萄酒放越長，你有可能不會品到酒，而是在吃醋。

最典型的就是茅臺酒，為什麼有的酒要吹噓幾十年陳釀，百年陳釀，這就是這回事。

其次想說明的是勾兌的白酒，你要是放個百年，千年有可能變成毒酒，因之成分複雜。

放置越久的純糧釀酒，經過長時的物理變化，分子重新排列，又經過長時的化學變化，這個變化伴隨著氧化還原，酯化。

陳香的酒才稱好酒，自古美酒配佳人，。

朱弦已為佳人絕，青眼聊因美酒橫。

其他的酒我不懂，但是紅酒我略知一二。我去西班牙旅遊，當地導遊領我們參觀酒莊，在那裡，掃了掃盲。紅酒一般應該在酒瓶上規定的時間內飲用。根據紅酒的製作工藝，不同的紅酒在發酵、蒸發、木桶等過程需要的時間也不同，所以紅酒上市後一般不是當年的葡萄。所以十年保質期的紅酒最好在4或5年的時候就喝掉。紅酒可千萬不要相信越久越好哦。以免捨不得喝變成不能喝！

謝謝邀請！首先，必須縮小定義的範圍。啤酒、紅酒以及各種果酒應該在標註的時間內飲用，不建議長期放置。其次，只討論白酒。白酒裡勾兌的也不能長期放置。只有純糧食酒可以長期放置。在酒瓶口做好密封，一般用石蠟。讓瓶口在熔化的石蠟裡沾一遍。密封好的白酒長期放置，酒內部將產生酯化反應，酒的口感會變得更好。至於是醬香，還是清香同理。低度的做好密封，酯化反應也很慢，所以有人也不建議長期放置。

謝謝邀請。在我們傳統的認識當中，酒是越放得時間長就越香。因為新出產的酒裡面所含的乙酸乙酯很少，而乙酸乙酯是酒香的來源，而新酒裡面的醛和酸等其它化學物質不僅沒有香味還會刺激喉嚨所以，新酒的口感往往感到苦澀刺喉，而酒經過長時間的自然發酵，才能消除雜味，變得醇香可口。如我們的國酒茅臺，幾十年的一瓶陳年茅臺就能換一套房子，但是，陳酒價值高也是有條件的，並不是買回幾瓶酒隨便放那兒就會變得醇香，一般的酒也不是放得時間長就會變得好喝。在我看來，首先你得買幾瓶好酒，最好買像茅臺、汾酒、竹葉青、西鳳酒這些名酒，最好是白酒。其次，你得密封好瓶口，最好用泥土密封，然後放在地窖或酒窖這些溫度、溼度適宜的地方，等到若干年後，這些酒就會慢慢得經過發酵，變得醇香無比，自然年份越長酒就越香。中國在出土的戰國時期的青銅酒壺中發現了部分陳酒，已經變得粘稠，但奇香無比。紅酒相對於白酒的存放，條件更苛刻，不是專業存放的話，就會走味變質，甚至醋化。隨著科技的發達，現在可以透過技術手段，加快酒的發酵，也就是相當於1年到2年的陳酒，所以，要想喝到真正的陳酒，又不想花大價錢，自己就買幾瓶好酒，做好密封，放在自家地窖或酒窖中，過幾年再拿出來喝，豈不美哉！

謝謝你邀請我，我只道知白酒存放時間越長越好，我這裡有一家酒店專門回收好酒，12年的，15年的，味道純正。的確，聽喝酒的人說，溢香，噴香，留香，三香，白酒的主要成分是乙醇。還有十幾種高階醇，還有多種有機酸等，白酒在存放過程，會起化學反應，所以酒越放長越好。

謝謝邀請！別的酒我不知道是否放置的時間越長越有味道？但我們家自己釀製的純米酒確實是時間越長味道越醇！還有蛇酒也是（用好幾種毒蛇和多種藥材一起浸泡，浸泡時間夠長的話那效果和味道你無法想象） 但是葡萄酒就放不長，像我小姑釀製的葡萄酒，她說時間長了就不好了。（每年中秋節之前小姑必定釀製葡萄酒給我們喝的 ，我不知道怎麼釀製的 只管喝，所以不要問我怎麼釀製啊！）

按照國家的相關規定，酒精度大於等於10%的飲料酒不用標保質期。眾所眾知，微生物難以在酒精中生存，高度白酒的儲存時間通常會很長。2003年在西安北郊發掘出土了距今2100多年儲存最好,存量最多的西漢美酒，酒質清澈透明，酒香濃郁。儘管白酒有如此特質，但“白酒是不是存放的時間越長越好”仍是一個值得探討的話題。

酒精是一種有機化合物，學名叫乙醇，分子式C2H5OH。酒精容易使細菌細胞脫水，從而造成細菌生命基礎上的蛋白質凝固，從而殺死細菌。另外酒精擁有很強的滲透性，高度酒精容易滲透到細菌體內使其破壞溶解。白酒，因為酒精度數比較高，細菌比較難以生存，再加上白酒瓶密封比較好，宜於長時間儲存。

酒是陳的香。好的白酒經過長時間儲存（陳放）確實能夠讓其品質更好。白酒的陳放是一個物理變化及化學變化複雜的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等，這些反應都是緩慢而複雜的。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

但值得注意的是，不是所有白酒都能長時間儲存。首先白酒的度數是很重要的，低度的白酒很容易在長時間的儲存中水解，口感就寡淡無味。再者白酒工藝是很重要的，只有純糧食固態發酵的白酒才可越陳越香，低端勾兌的白酒時間長了並無特別變化。

度數通常我們認為酒精度在52度以上的高度酒收藏價值較高，而52度以下的低度酒大多不具備收藏價值，長期儲存價值不高。

而且相當一部分白酒沒有長時間儲存的必要，液態法釀造的白酒陳放後幾乎不會有品質的提高。只有純糧釀造的白酒才可能越陳越香。值得長期儲存的白酒不少，首推十七大名酒的主流產品，如茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖、全興大麴、雙溝大麴、黃鶴樓、郎酒、武陵、寶豐、宋河糧液、沱牌。如果不在名酒系列，就得看是否是主流香型的代表產品，如芝香的景芝酒，特香的四特酒，馥郁香的酒鬼酒。

白酒儲存還要注意方式方法，最起碼要注意，儲藏容器、儲藏環境、儲藏溫度、儲藏方式。如果密封不好、溫度溼度不當，時間一長酒精就會跑掉，酒可能會變酸變質。空氣中存在醋酸菌，酒體與空氣接觸時便乘機進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精很容易發生化學反應變成醋酸。

白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱;醬香型陳酒是好酒，時間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起效能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標註保質期。對於“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，普通裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，如果是醬香型白酒，甚至能達到30年或更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數降低，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

放置時間長一般指的是白酒，白酒有勾兌的不管你放置多長時間對人體都是有害的，裡面成分不明放時間長了也許全是乙醇了。白酒也有糧食釀的，我們當地用地瓜幹釀酒，剛釀出來地瓜味太濃，所以放置幾年沒有了地瓜味酒會變的香醇爽口，口感淡甜，不知不覺就喝多了，一見涼風你就趴下了，這就是我們當地人說的見風倒。放置也是有要求的，要放地窖中，要用瓷的器皿。其他地方用五穀雜糧釀酒，如山西女兒紅，放置十幾\二十幾年或更長時間。所以才有《月是故鄉明，酒是陳的香》。。

啤酒過了保質期就只能澆花了，紅酒喝的少，過了保質期應該也沒人敢喝吧。

白酒，給人的印象是越沉越香，但是事實並非如此。白酒也有保質期，而且揮發性很好，有些人把茅臺、賴茅等好酒放置二十年，等到孩子結婚、添置人口等大事再拿出來喝，開瓶發現還剩下一半。

中國的古墓發掘曾經在墓中發現幾壇白酒，時間久遠，白酒已經成了綠色，不知道有沒有敢嘗試喝一口的。