教你做好吃的紅燒鯽魚必要的姜、蔥、蒜。紅燒鯽魚的做法：　紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！紅燒鯽魚的做法第五步：調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。　紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。紅燒鯽魚的做法第十步：然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！　紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！紅燒鯽魚的做法第十四步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！紅燒鯽魚的做法第十六步：最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！

紅燒鯽魚的做法

用料 ： 鯽魚、一條老薑、大蒜、小米辣、生抽、老抽、雞精、鹽、食用油、小蔥

鯽魚洗乾淨，去掉肚子裡的黑膜，打上花刀用鹽醃製30-60分鐘（醃的越久肉質越緊，可以醃好放冰箱冷凍儲存吃的時候拿出來解凍就可以了）醃魚的過程中準備好配料老薑大蒜籽小米辣全都切碎備用，小蔥切小段 。

鍋裡放油，多放一點燒到冒煙後把魚放進去不要翻動，讓他先炸一會然後再翻面（不能保證不破皮但是一定不會碎是完整的）炸久一點，大概每面6分鐘左右，看魚的大小，大火炸，兩面都炸了以後多翻翻面不要炸糊了，炸好的魚撈出備用，鍋裡放油放姜蒜辣椒爆香，放水，調味放生抽老抽雞精燒開以後把魚放進去大火收汁，快出鍋的時候放小蔥，出鍋裝盤。