區別主要有兩方面：一方面是品種區別，另一方面是養殖方式上的區別。

以前，中國養殖的豬當中，很大一部分都是黑豬。但是由於從外國引進的白豬養殖週期短、上肉快、經濟效益好，很快就取代了中國本土的黑豬，成為了主要的養殖豬種。

黑豬的瘦肉鮮嫩，肥肉不膩，豬皮香脆，口感糯香，相信吃過黑豬肉的人都不難分辨出它與普通白豬肉之間的差異。但是現在黑豬幾乎從市場上消失，正宗的黑豬肉已經很難買到了。

養殖週期：以前講究養“年豬”，一隻豬從出生到出欄要養一年，只有過年期間才會進行宰殺。充足的養殖週期為肉質提供了有效保障。

養殖方式：過去，土豬大多采用野外散養的方式，運動量充足；而現在的圈養極大地限制了豬的活動空間，使得肉質明顯下降。

養殖食材：以前的豬所食用的玉米、番薯等天然飼料等，要明顯優於養殖場所使用的混合型飼料。

不過，現在在少數養殖正宗散養土豬的農家，依然可以嚐到過去的那種地道農家味！

現在吃得的豬肉和三十年前吃的豬肉，到底有什麼不同之處呢？如果單從豬肉的營養構成來講，兩者都是一樣的，如果是從吃的口感來講，肯定是以前的豬肉口感會更好一點！ 那麼，為何現在吃的豬肉口感很差呢？到底是什麼原因引起的呢？

1.豬隻品種

三十年前，中國的社會經濟條件比效差，大多數人們飼養的都是本雜豬，其豬肉肥瘦相間，具有明顯的大理石紋理，口感絕對是一流的啊！

現在的養豬主體是規模養殖場，或者是專業的養豬戶，他們為了達到生豬迅速出欄的目的，選擇飼養瘦肉型外三元豬隻，其豬肉的瘦肉率很高，總體上符合了人們養生的需求，但是，生產出來的豬肉口感並不太好。 2.飼養方式

在三十年前，人們的生活都很艱難，更別談給豬吃飼料了，大多數喂的是野菜，青草之類的，一頭大豬至少要養一年以上，卻達不到200斤體重呢!

如今，大多數的養豬戶們都是給豬喂飼料，並且使用一些藥物來進行保健，當然，肯定是少不了抗生素藥物了。於是，每頭豬的出欄時間越來越短了，其豬肉口感也越來越差了！

3.生活水平

三十年前，豬肉可是一種稀缺物品，一般人家都是過年過節才能吃得上，肯定是感到特別的美味了。然而，現在的人們生活水平提高，天天都能吃到豬肉了，根本就吃不出新鮮味兒來了！ 總而言之，現在的豬都是飼料喂出來的，跟以前菜葉喂出來的豬，其豬肉品質差了一大截!如果大家不相信，可以試吃一下生態放養出來的豬肉，你就什麼都會明白了！