冰凍的肉有營養。對於肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，確實會影響口感，吃起來可能會比較乾硬。

但蛋白質和礦物質的含量基本不會在儲存過程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但並不會影響核心營養。多數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇高價的新鮮豬肉，其實凍肉同樣有營養。

凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和儘快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。

可以保持凍肉營養的解凍方法：

方法1、冷水解凍肉法：將動向冷凍的肉取出，放在小盆中，往小盆中加入涼水，莫過凍肉，讓其慢慢解凍；

方法2、溫水解凍肉法：冷水解凍速度相對滿了些，我們可以將凍肉放在溫熱些的水裡解凍，解凍快速一些；太熱的水會使肉中的維生素流失；

方法3、冰箱冷藏解凍肉法：可以每一天的晚上將第二天肉的用量從冰箱的冷凍取出，放到冰箱冷藏空間內，到第二天凍肉自然解凍，還能保持新鮮；

方法4、微波爐解凍肉法：超快速的解凍方法，把肉放到微波爐內，將溫度調到最低檔，千萬不能開高了，直接微波熟了，先加熱3-5分鐘，開啟看看肉的情況，根據解凍的程度在考慮下一步微波的時間，不要一下微波10分鐘，把肉直接微波熟了；

方法5、用鹽水解凍肉法：可以將凍肉泡在鹽水裡，鹽水能加速肉化凍，就像冬天下雪，路上撒鹽化凍是一個道理；

方法6、靜置解凍法：這種方法最省心，也最費時，只需要將凍肉從冰箱取出，放在容器中，在室溫下靜置，順其自然的解凍；

方法7、切塊法：切塊法不是凍肉切成一塊塊的小塊在解凍，而是在肉放到冰箱冷凍前就將肉切成小塊，俺每餐食量分段，每次解凍只需解一小塊，自然方便省時。

經過冷凍過的食品還有營養。

對於蔬菜來說，蔬果進行採摘後，依然會進行呼吸作用，消耗內部的營養。而且在進入超市、蔬果市場之前，都要經過一段時間的運輸，呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。

而冷凍蔬果是在採摘之後立即進行凍結儲存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而更有利於保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

對於肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，確實會影響口感，吃起來可能會比較乾硬。

但蛋白質和礦物質的含量基本不會在儲存過程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質，但並不會影響核心營養。