豬頭肉燜熟的方法，我曾做過，菜名叫：豬八戒招親。
豬八戒是唐僧師徒取經中的一個，它有一嗜好，就是好色......
八戒生就一副豬的嘴臉，家住福陵山雲棧洞，以相貌為姓，故姓豬，官名叫做豬剛鬣。
八戒聽說高老莊上的高老頭有三個女兒，大女和次女已嫁人，還有一個名叫翠蘭的小女兒待嫁。高老頭要招個女婿，指望與他過活，做個養老女婿，撐門抵門，做活當差。
一天，八戒變成一個黑漢字，來到高老門上，說上無父母，下無兄弟，願與他做個女婿。高老見他一個無根無絆的人，就招了他。進了高家門，八戒耕田耙地，不用牛具，收割田禾，不用刀杖，高老頭好不高興。時間一長，八戒常常變做一個長嘴大耳的呆子，腦後有一溜鬃毛，身體粗糙。食腸也大，一頓要吃三五斗米飯。高老懼怕的是，女婿會雲來霧去，走石飛砂。女婿還將女兒關在後室裡，半年不曾見面......高老頭叫苦不疊，卻又奈何不得......
根據典故，製作一道幽默風趣的菜餚，以仔豬頭還其豬八戒本身，取青菜諧音表示：招親，襯以紅綢花帶和牡丹花烘托出八戒招親的喜洋詳氣氛。
原料：仔豬頭1只、約重、2900克，去殼熟鴿蛋、8只，青菜核、8棵，熟火腿、18克，紅心蘿蔔、1個、約重、140克，蔥段、180克，姜塊、80克，豆制醬油、140克，精鹽、8克，料酒、450克，味精、8克，冰糖、240克，蠔油、45克，紅曲水、45克，丁香、8個，溼澱粉、12克，雞清湯、1400克，芝麻油、10克，花生油、450克，約耗、40克，紅綢花帶一條50公分長、35分寬。
製法：
1.將仔豬頭刮洗乾淨，摘去毛根，從下巴處用刀一剖二開，取出頭骨和口條入開水鍋汆制，去盡其腥氣味，放入清水中浸泡30分鐘後，再刮洗一遍，隨後，投入開水鍋中，煮10分鐘，撈出，趁熱在豬頭各部位塗上紅曲水，待用。青菜核修淨外葉，用小刀削尖梗部，洗淨，火腿切成菜根狀8片，紅心蘿蔔雕刻成一朵牡丹花，蔥段、姜塊、八角、花椒、香葉、丁香均裝入一隻紗布袋內，備用。
2.取湯鍋一隻，加入清水3500克，上火燒開，放入紗布袋，投入醬油、精鹽、料酒、味精、放入豬頭。開鍋後，撇去湯麵浮沫，再轉小火燜約1小時，至豬頭酥爛時撈出即可。青菜核入溫油鍋養透撈出，鴿蛋放入雞湯中燒開養透，備用。
3.取大圓盤一隻，把豬頭輕輕立放在盤的中央，並在豬頭四周均勻地圍擺青菜核、葉朝裡，梗朝外，再將鴿蛋立放在青菜核上，再把火腿切成的菜根分別逐個嵌在菜梗上，作菜根。蠔油和冰糖、味精、開鍋後，用溼澱粉勾成琉璃芡汁。
上菜時，將芡汁澆在豬頭I，淋上芝麻油，圍上紅綢花帶，在豬頭上端點綴牡丹花。
風味特點：
肉質酥爛，不失其形，口感肥而不膩，鮮鹹糯香，造型生動活潑，增進食慾。
豬頭肉燜熟很簡單，豬頭洗乾淨，剁成幾塊，放生薑，香蔥一起蒸兩個小時就熟了，然後拆出來，拆骨肉和豬臉肉就可以加工了
豬頭肉燜熟的方法，我曾做過，菜名叫：豬八戒招親。
豬八戒是唐僧師徒取經中的一個，它有一嗜好，就是好色......
八戒生就一副豬的嘴臉，家住福陵山雲棧洞，以相貌為姓，故姓豬，官名叫做豬剛鬣。
八戒聽說高老莊上的高老頭有三個女兒，大女和次女已嫁人，還有一個名叫翠蘭的小女兒待嫁。高老頭要招個女婿，指望與他過活，做個養老女婿，撐門抵門，做活當差。
一天，八戒變成一個黑漢字，來到高老門上，說上無父母，下無兄弟，願與他做個女婿。高老見他一個無根無絆的人，就招了他。進了高家門，八戒耕田耙地，不用牛具，收割田禾，不用刀杖，高老頭好不高興。時間一長，八戒常常變做一個長嘴大耳的呆子，腦後有一溜鬃毛，身體粗糙。食腸也大，一頓要吃三五斗米飯。高老懼怕的是，女婿會雲來霧去，走石飛砂。女婿還將女兒關在後室裡，半年不曾見面......高老頭叫苦不疊，卻又奈何不得......
根據典故，製作一道幽默風趣的菜餚，以仔豬頭還其豬八戒本身，取青菜諧音表示：招親，襯以紅綢花帶和牡丹花烘托出八戒招親的喜洋詳氣氛。
原料：仔豬頭1只、約重、2900克，去殼熟鴿蛋、8只，青菜核、8棵，熟火腿、18克，紅心蘿蔔、1個、約重、140克，蔥段、180克，姜塊、80克，豆制醬油、140克，精鹽、8克，料酒、450克，味精、8克，冰糖、240克，蠔油、45克，紅曲水、45克，丁香、8個，溼澱粉、12克，雞清湯、1400克，芝麻油、10克，花生油、450克，約耗、40克，紅綢花帶一條50公分長、35分寬。
製法：
1.將仔豬頭刮洗乾淨，摘去毛根，從下巴處用刀一剖二開，取出頭骨和口條入開水鍋汆制，去盡其腥氣味，放入清水中浸泡30分鐘後，再刮洗一遍，隨後，投入開水鍋中，煮10分鐘，撈出，趁熱在豬頭各部位塗上紅曲水，待用。青菜核修淨外葉，用小刀削尖梗部，洗淨，火腿切成菜根狀8片，紅心蘿蔔雕刻成一朵牡丹花，蔥段、姜塊、八角、花椒、香葉、丁香均裝入一隻紗布袋內，備用。
2.取湯鍋一隻，加入清水3500克，上火燒開，放入紗布袋，投入醬油、精鹽、料酒、味精、放入豬頭。開鍋後，撇去湯麵浮沫，再轉小火燜約1小時，至豬頭酥爛時撈出即可。青菜核入溫油鍋養透撈出，鴿蛋放入雞湯中燒開養透，備用。
3.取大圓盤一隻，把豬頭輕輕立放在盤的中央，並在豬頭四周均勻地圍擺青菜核、葉朝裡，梗朝外，再將鴿蛋立放在青菜核上，再把火腿切成的菜根分別逐個嵌在菜梗上，作菜根。蠔油和冰糖、味精、開鍋後，用溼澱粉勾成琉璃芡汁。
上菜時，將芡汁澆在豬頭I，淋上芝麻油，圍上紅綢花帶，在豬頭上端點綴牡丹花。
風味特點：
肉質酥爛，不失其形，口感肥而不膩，鮮鹹糯香，造型生動活潑，增進食慾。