茶葉，社會中的熱議飲品，清香且帶有一絲苦澀；雞蛋，完全蛋白食品，美味且富含優質營養物質；當這兩者巧妙結合，就誕生了一種中國傳統名小吃—“茶葉蛋”；雞蛋的營養+茶葉的爽口清香，外加外表誘人的“大理石花紋”，茶葉蛋成為了大家比較熱衷的一種“下飯食材”；但是，江湖流傳，茶葉遇到雞蛋，其中會發生一些神奇的反應，從而就會影響身體健康；事實的真相究竟如何？寒冬臘月，和您聊聊暖暖的“茶葉蛋”。

茶葉蛋，一種風靡美食圈的靠譜小吃，坊間流傳茶葉中含有的較多鞣酸物質在熬煮時會滲透到雞蛋內部，從而就會和雞蛋中所含的鐵元素結合最終形成沉澱，這樣一來就會增強對於胃部的刺激，影響營養物質的消化吸收，從而影響身體健康。

但其實，事實正好相反。

雞蛋中的確含有一些鐵元素，茶葉中也的確存在一些多酚類物質、鞣酸，在實驗室中如果大量反應的確可能形成不溶解物質（複合物），也確實不容易被人體吸收。但是，現實生活和實驗室並不一樣，煮製茶葉蛋的時候，茶葉其實只能觸碰到雞蛋蛋白的表層，根本不會接觸到蛋黃，但雞蛋當中所含的礦物質鐵主要在蛋黃中；所以，根本不曾“謀面”，更何談所謂的反應。

換而言之，就算茶葉中的鞣酸、多酚和雞蛋中的鐵碰到，造成的影響也就是“損失一些鐵元素”，根本不會對胃部造成刺激，請您不要忘了胃部存在酸度更高的胃酸，根本輪不到鞣酸“造次”。

剖析事實，之前已經有很多文獻論證過，其實茶葉當中的茶多酚物質（雖然含量沒有多少）本身可以增強蛋白質在胃液中的消化，消化程度隨著茶葉含量的增加而升高，和網路傳言（抑制蛋白消化）正好相反。

言說於此，您會發現：茶葉遇到雞蛋，並不會像網路傳言中所說的那樣“導致沉澱、影響吸收，損傷身體”；僅僅是不禁推敲的謠言而已。

雖然美味，必須限量：

茶葉蛋雖然很美味，但食用過多容易給身體增加負擔，建議單日食用茶葉蛋的數量不超過2個；對於美食，請“淺嘗輒止”。

吃茶葉蛋，最好可以“自己製作”：

相對而言，外面售賣的茶葉蛋或多或少會存在一些衛生、安全方面的問題，為了您不被細菌等有害物質侵襲，為了您能汲取更優質的營養物質，建議您最好可以親自煮製茶葉蛋，美味與營養共存。

當然，煮茶葉蛋的過程中請您少鹽、少油、少糖，另外請您縮短浸泡時間，口味清淡更為靠譜。

日常最普通的茶葉蛋，雖然沒有江湖中流傳的那樣“致癌”，但也不建議您各位經常多吃，限量+現吃現做，還原您的健康。