與施肥肯定有關係，葡萄多施有機肥，葡萄口感會更好、風味足、品質好。不過葡萄口感還與很多因素有關，如葡萄品種、掛果量、氣候、土壤、水分及葡萄成熟度都有關係。掛果量太高、成熟期多雨土壤水分太足，葡萄風味必然變差，枝葉過分鬱閉、光照不足葡萄口感也會變差。偏施氮肥葡萄口感也差。多施鉀肥葡萄能增甜。

有的品種就是不好吃的，這幾年這類品種都被淘汰的差不多了，但市面上還有，比如澤山一號，吃起來就很一般。

當然更多的原因是管理不當，主要是產量過高或者施肥不合理。就這點事值得說道說道的。

1.產量過高，常規來說，葡萄要自然成熟紫色的品種大約產量是2000斤，紅色的品種應該是1500斤，實際生產中，我們可以透過合理的水肥補充來增加產量，同時促進成熟，但這不是沒有限度的，目前很多農民的產量控制在5000--6000，其實已經很勉強了，土壤條件不具備的前提下，在增加產量犧牲的必然是品質。

2.施肥不合理，想高產就多施肥，可施肥再多也需要葉片的轉化，否則幹物質積累不足葡萄就不是一個果肉豐滿的果粒，而是一泡水，口感自然不好。而且有很多未知的風險，裂果，軟果... ...

當然，偏施氮肥也不會太好吃。

圖片中的葡萄留穗過多，單穗過大，產量嚴重偏高。

葡萄成熟後口感不好，原因較多：

1、品種。葡萄品種非常多，成熟後口感差距大，有的酸甜可口，有的甜的發膩，有的香味較濃，有的酸度較大，有的淡而無味，有的還會有種怪味。

2、自然條件。在山東流傳最廣的一句話是：煙臺蘋果萊陽梨，不同地區土質、水質、光照等自然因素都不相同，所生產的產品品質肯定會有差異。尤其是葡萄，全國各地都有種植，其中大澤山葡萄和新疆葡萄最為出名，尤其是新疆葡萄，含糖量特別高。

3、水肥管理。肥料對葡萄的品質影響很大，如果土壤缺乏有機質，又過多使用化肥，尤其是氮肥施用過多，有的種植戶在葡萄進入成熟期還在追施化肥和澆大水，這些做法都會導致葡萄甜度小，味不正，口感差。

4、產量過高。葡萄產量非常高，如果只是片面追求產量，畝產可以達到4000公斤以上，如此高的產量，葡萄品質必然大為下降，幹物質和糖分積累過低，常常會導致葡萄果粒水化，不能正常成熟。

5、農藥使用不合理。有些農藥對葡萄的口感影響很大，尤其是在葡萄進入轉色成熟期使用，會導致成熟的葡萄長時殘存有特殊的怪味，嚴重影響口感，其中常用殺菌劑咪鮮胺就會導致葡萄有種怪怪的氣味和口味，如果將使用了咪鮮胺的葡萄放在冰箱裡，這種怪味會殘存很長時間。

6、採摘過早。有些葡萄品種著色早，著色好，比如夏黑、摩爾多瓦等品種，雖然看著已經成熟了，但養分還沒積累充分，果酸向糖的轉化過程也沒結束，甚至還沒開始轉化，此時採摘，口感當然不佳。充分成熟的巨峰葡萄（10月8號）