滷菜組方，必須遵循“君臣佐使”用料原則，用好了能增香用不好則是藥，不但沒有香味甚至會對身體有損害，今天來談一談香料中那些對用量有著很高要求的幾味料，並且把滷菜組方時香料組合的黃金法則分享給大家：
首先是草果，草果是我們日常滷菜時會經常用到的一種香料，也是五香滷水中不或缺的一味料，草果有不錯的解膩功能，還有一些去腥的效用，普遍與八角、肉桂、小茴香組合，在對豬肉類食材的組方中會經常被用到，由於豬肉比較肥膩，而油膩是一柄雙刃劍，沒有就不好吃，但也不能過剩，多了忽就會特別悶，而且其他的味道也會受到影響，這樣就不會有食慾了，所以草果在其中起到的作用還是非常重要的，但是用量在整個的配方中卻僅高於使料而已。
同時，草果在羊肉類食材的滷製組方中也是會常常用到的，我個人一般會搭配山奈、胡椒、孜然、或者是南姜一起使用，孜然的去腥效果也不錯，孜然也是一味用量必須要把控的香料，一般來說在配方中放在使料的位置，用量比草果略微少些，因為和大多數去腥效果明顯的香料一樣，孜然和其他香味的互衝性比較大，另外搭配白芷作為佐料，白芷不僅是在對於羊肉的滷製中，在很多家雞禽類的香料組方中，也是我個人經常使用的。
在牛肉類食材組方時，因為草果本身的去腥解膩功效明顯，所以我也會經常選擇它，但是我會選擇香葉、胡椒來進行搭配，香葉本身也是一種考究用量的香料，如果用量不合適，再和草果結合，直接會產生讓人皺眉的苦味來，所以香葉的用量一般也是和草果相當即可，用多不但不能增加香氣，而且會帶來苦澀。
最後再給大家分享幾款根據不同型別食材組方時常用的香料組合：
一、去腥的香料組合：
白芷、良姜（雞肉） 山奈、丁香（豬肉） 丁香、五加皮（牛肉）
白芷、丁香（鴨肉）山奈、花椒（豬肉） 花椒、蓽菝（牛肉）
孜然、南姜（羊肉）百里香、白蔻（肥豬肉） 胡椒、甘松（牛肉）
二、改善口感的香料組合：
小茴香、沙姜（家禽）小豆蔻、山楂（豬肉） 幹香茅草、胡椒（牛肉）
胡椒、幹香茅草（豬肉） 香果、千里香（牛肉） 香砂、小茴香（羊肉）
辛夷、決明子（增加後香，用量要少）辣椒、積殼（豬肉） 肉蔻、小豆蔻（牛肉）
三、増香的香料組合：
白蔻、桂皮（家禽）八角、桂皮（豬肉、牛肉） 小茴香、香葉（牛肉）
小茴香、八角（豬肉） 草蔻、甘草（牛肉） 草果、白蔻（羊肉）
肉蔻、草果（豬肉、牛肉） 砂仁、香葉（牛肉）
滷菜組方，必須遵循“君臣佐使”用料原則，用好了能增香用不好則是藥，不但沒有香味甚至會對身體有損害，今天來談一談香料中那些對用量有著很高要求的幾味料，並且把滷菜組方時香料組合的黃金法則分享給大家：
首先是草果，草果是我們日常滷菜時會經常用到的一種香料，也是五香滷水中不或缺的一味料，草果有不錯的解膩功能，還有一些去腥的效用，普遍與八角、肉桂、小茴香組合，在對豬肉類食材的組方中會經常被用到，由於豬肉比較肥膩，而油膩是一柄雙刃劍，沒有就不好吃，但也不能過剩，多了忽就會特別悶，而且其他的味道也會受到影響，這樣就不會有食慾了，所以草果在其中起到的作用還是非常重要的，但是用量在整個的配方中卻僅高於使料而已。
同時，草果在羊肉類食材的滷製組方中也是會常常用到的，我個人一般會搭配山奈、胡椒、孜然、或者是南姜一起使用，孜然的去腥效果也不錯，孜然也是一味用量必須要把控的香料，一般來說在配方中放在使料的位置，用量比草果略微少些，因為和大多數去腥效果明顯的香料一樣，孜然和其他香味的互衝性比較大，另外搭配白芷作為佐料，白芷不僅是在對於羊肉的滷製中，在很多家雞禽類的香料組方中，也是我個人經常使用的。
在牛肉類食材組方時，因為草果本身的去腥解膩功效明顯，所以我也會經常選擇它，但是我會選擇香葉、胡椒來進行搭配，香葉本身也是一種考究用量的香料，如果用量不合適，再和草果結合，直接會產生讓人皺眉的苦味來，所以香葉的用量一般也是和草果相當即可，用多不但不能增加香氣，而且會帶來苦澀。
最後再給大家分享幾款根據不同型別食材組方時常用的香料組合：
一、去腥的香料組合：
白芷、良姜（雞肉） 山奈、丁香（豬肉） 丁香、五加皮（牛肉）
白芷、丁香（鴨肉）山奈、花椒（豬肉） 花椒、蓽菝（牛肉）
孜然、南姜（羊肉）百里香、白蔻（肥豬肉） 胡椒、甘松（牛肉）
二、改善口感的香料組合：
小茴香、沙姜（家禽）小豆蔻、山楂（豬肉） 幹香茅草、胡椒（牛肉）
胡椒、幹香茅草（豬肉） 香果、千里香（牛肉） 香砂、小茴香（羊肉）
辛夷、決明子（增加後香，用量要少）辣椒、積殼（豬肉） 肉蔻、小豆蔻（牛肉）
三、増香的香料組合：
白蔻、桂皮（家禽）八角、桂皮（豬肉、牛肉） 小茴香、香葉（牛肉）
小茴香、八角（豬肉） 草蔻、甘草（牛肉） 草果、白蔻（羊肉）
肉蔻、草果（豬肉、牛肉） 砂仁、香葉（牛肉）