黃豆的營養價值高，營養全面，含有豐富的蛋白質，而黃豆所含有的蛋白質屬於優質蛋白，其中的氨基酸的組成類似於動物蛋白，並且所含氨基酸的比例比較接近於人體所需要的比例，易被人體消化和吸收。

100克黃豆的營養成分如下：

碳水化合物：34.2克，蛋白質：35克，脂肪：16克，膳食纖維：15.5克，維生素A：37微克，維生素E：18.9毫克，維生素B1：0.41毫克，維生素B2：0.2毫克，胡蘿蔔素：220微克，煙酸：2.1毫克，鉀：1503毫克，磷：465毫克，鎂：199毫克，鈣：191毫克，鐵：8.2毫克，硒：6.16微克，碘：9.7微克，鋅：3.34毫克，錳：2.26毫克，鈉：2.2毫克，銅：1.35毫克。

黃豆中除了優質蛋白之外，還含有脂肪，而脂肪中大部分是多不飽和脂肪酸，那麼黃豆的營養這麼好，吃黃豆有哪些功效呢？

1.降低血脂

黃豆中含有的多不飽和脂肪酸易被人體消化和吸收，從而就阻止了人體對於膽固醇的吸收，從而降低了血脂。

2.降低血壓

大家都知道日常生活中如果飲食過於重口，食用偏鹹的食物過多就有可能造成血壓升高，而最主要就是因為鈉攝入過多，鉀偏少，而黃豆中含有大量的鉀，食用黃豆可以促使體內多餘的鈉排出體外，所以對於高鈉引起的高血壓，食用黃豆能夠有輔助降壓的作用。

3.抗氧化

黃豆中含有一種叫做大豆皂苷的物質，大豆皂苷有抗氧化的作用，能夠清除人體內的自由基，所以食用黃豆能夠抗氧化。

4.養顏美容

黃豆中含有一種物質叫做大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，而植物雌激素能夠穩定更年期婦女的激素紊亂，並且植物雌激素還能夠改善面板，從而養顏美容。

5.提高免疫力

人體免疫力的高低與蛋白質的攝入量有關係，當蛋白質攝入過少的時候，人體的免疫力會變低，而黃豆中含有大量的優質蛋白質，有“植物肉”的說法，所以食用黃豆能夠提升免疫力。

那麼黃豆的功效這麼好，哪些人不宜食用黃豆呢？

1.胃潰瘍，胃炎患者

因為食用豆製品，在消化的時候會刺激胃酸分泌過多，並且消化後會有氣體產生，易造成胃脹氣，從而導致加重病情。

2.腎功能不好，腎結石患者

腎功能不好的人飲食一般都是低蛋白質的，而黃豆中含有大量的蛋白質，並且黃豆中的草酸鹽可以與腎臟中的鈣結合，從而形成了結石，這樣就更增加腎臟的負擔了。

3.痛風患者

痛風患者就是因為體內尿酸過高，不宜食用含有大量嘌呤的食物，而黃豆中含有大量的嘌呤，所以痛風患者也不宜食用黃豆。

黑豆黑豆的養身作用 黑豆，性平，味甘。具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。 黑豆的營養價值很高，黑豆中含有豐富的優質蛋白質和脂肪以及碳水化合物，此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。黑豆的營養成分與黃豆不相上下，而所含蛋白質卻高於黃豆，是僅次於黃豆的豆類。 黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。常食黑豆，對病後體弱者有良好的滋補作用。 黑豆入腎經，具有滋腎補腎、補血明目之功能。經常食用黑豆，對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風溼痺病、關節不利、癰腫瘡毒等症有良好的防治作用。李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”可見黑豆還有長肌膚、益顏色、健體延年之功效，久食能使肌細膚白。