先說一下，泡豆子的水，只要豆子沒問題，那麼泡豆子的水是沒問題的，無論是它的營養還是有害物質都可以忽略不計。我們泡豆子的目的是為了讓豆子吸水。不要讓其他事情干擾了你。

每當我們遇到這些問題的時候，我們不妨可以在多思考一下，泡過豆子的水有營養，它的營養是什麼?豆子上的?這種營養對你的身體有什麼好處？如果有害，那麼這種有害物質是哪來的?豆子上的?對你的身體會產生什麼傷害?遇事多思考一點。大豆的營養成分本來就比較單一，所以泡過豆子的水也神奇不到哪去。

有個段子說，小時候大人經常跟我們說自來水不能生喝，水果不洗不能吃，那麼自來水洗過的水果能不能吃?所以很多說法都是自相矛盾，多思考一點，會讓你豁然開朗。

好幾年前，小日本核電洩漏，有謠言說中國沿海海水被汙染，很多人開始囤積食鹽，想靠這個發財，我媽也買了10幾袋，跟我說要發生鹽荒，我當時就跟她說，中國西部有個鹽礦產的鹽夠全世界吃好多年的，中國其他不多，鹽是不愁沒得吃，你還怕沒鹽吃?我媽說你別管，人家都買的。所以說人都是從重的，三人成虎不是沒道理的。朋友圈謠言病毒式傳播屢禁不止，都是寧可信其有。

由於豆子的外皮堅硬，因此很多人在做豆漿前都會將豆子提前用水泡上，這樣豆漿的出漿率會提高10%，而豆渣也會減少，可以提高豆子的利用率。

在泡豆子的過程中，一些易溶於水的維生素、植物化學物會進入到水中，例如植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等，以及很少量的水溶性維生素，例如B族維生素，除去維生素，其它幾種成分都有點澀味。

因此，泡豆子的水主要含有一些易溶於水的維生素和植物化學物，同時口感會比較澀。

那麼泡豆子的水是留著還是扔掉呢，需要從兩個方面來考慮：

前面提到了泡豆子的水口感比較澀，同時像植酸、單寧酸這些植物化學物會干擾鈣、鐵、鋅等營養的吸收，過多的草酸還會增加腎結石的風險。

因此，如果希望豆漿、粥等的口感更高，減少澀味，同時身體也缺乏某些礦物質的話，建議將泡豆子的水扔掉後再烹調。

雖然這些物質會干擾礦物質的吸收，但是也具有一定抗氧化作用，例如單寧酸、類黃酮等，抗氧化能力較強。

因此，對於消化吸收功能正常的慢性病人群、肥胖人群，可以使用泡豆子的水繼續熬粥、煮豆漿等。

因此，泡豆子的水是否保留，大家可以根據自己的實際情況來選擇。

平時生活中的一個小細節，這個問題還挺有意思的。

煮豆漿泡豆子貌似是大家的一貫做法，無論南方還是北方都基本是這個套路。首先確定一點，大家在泡豆子之前肯定是要將豆子洗乾淨的，然後再加入適當的水浸泡。從科學的角度講，大豆主要成分是蛋白質，用水浸泡大豆不會破壞豆子本身的結構，也不會減少本身具有的營養。至於其他的可溶於水的成分，或多或少會流入到浸泡的水中一些，但基本上可忽略。再說，基於現在的生活條件，即使浸泡豆子的水有一定的營養，出於其他因素將其倒掉，相信大多數人還是不會太在意的，你說是不是

我自己在家做豆漿的時候也有泡豆子的習慣，但是個人情況不一樣，泡豆的水扔還是留，先要看看裡面的成分是什麼 ，對身體好還是不好。

大豆在浸泡的時候有溶出少量水溶性維生素，主要是B族，以及草酸，單寧，黃酮類物質等，如果泡黑豆還會有一些花青素。這些植物活性物質可以說是一把雙刃劍，一方面它們是很好的抗氧化劑，對身體有保健作用。植酸和單寧在一定程度上降低血糖和血脂上升的速度，和花青素，類黃酮一樣，能減少患癌症和心血管疾病的風險。另一方面，它們還屬於抗營養成分，會抑制一些微量元素的吸收，尤其是鐵；草酸的大量攝入也會增加腎結石的發生風險。除了大豆，只要吃起來口感澀澀的食物都含有草酸，比如韭菜，菠菜，空心菜以及各種堅果的皮等等。所以說，如果本身就有缺鐵性貧血或者腎結石的人，最好把泡豆子的誰扔掉再做豆漿，減少這些抗營養物質的攝入；而對於高血壓，高脂血症，高血糖，肥胖症的朋友，不妨保留泡豆子的水，增加攝入這些抗氧化物質，對血管健康利大於弊。對於大多數身體健康的人，如果追求豆漿的口感，也可以把泡豆的水扔掉，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，也會得到大部分的植物活性物質，起到保健身體的作用。

綜上所述，不管是泡豆子還是泡米的水，到底是扔還是留，取決於自身情況和喜歡的口味。其實這些物質廣泛的存在於各種植物性食物中，新鮮的蔬菜，水果，穀類，菌類，甚至葡萄酒中，所以單單泡豆子水中那一點，個人認為，沒必要那麼糾結。

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