有一種高蛋白、低脂肪叫做“黃豆”。被稱為植物肉製品，人體的吸收率也是比較高的，是三、四月份建議大家多吃的食物。

黃豆又稱黃大豆、大豆，是中國古代主要糧食之一，分佈廣泛，全國各地均有栽培。黃豆除用來榨油外，也是人們日常生活中主要的糧食，還可以加工成各種豆製品，如豆漿、豆奶、豆腐、豆乾、豆皮、豆芽、腐竹等。

黃豆營養價值高，被稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質，佔40%以上，居糧食之首，其中含多種人體必需的氨基酸，以賴氨酸含量為最高。

黃豆有很好的健脾補虛作用，對於脾虛食少、乏力等症有較好的作用，用黃豆磨成豆漿飲用效果就很好。氣血虛弱、四肢痠痛者，可用黃豆與紅糖一同煮熟食用。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病，每天食用30克黃豆，可有效防止動脈粥樣硬化、腦卒中的發生。黃豆中所含的大豆卵磷脂是大腦細胞的重要成分，經常食用黃豆可改善大腦功能。大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合徵症狀、延緩女性細胞衰老、保持面板彈性。黃豆中富含硒、鉬等元素，具有一定的抗癌作用。

黃豆中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的穀類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，並對胃腸有刺激作用。所以，在食用黃豆及豆製品時，應多煮一段時間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過多，以免引起脘腹脹滿，患有慢性消化系統疾病的人更應控制食用量。

排骨燉黃豆

原料：黃豆100克，排骨250克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽各適量。

做法：黃豆洗淨，用清水浸泡數小時，撈出瀝乾水分。蔥切段，薑切片。排骨洗淨，剁成塊，用沸水稍燙一下，撈出瀝乾水分。將排骨放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒、醬油及適量清水煮沸後，放入黃豆，小火燉至黃豆熟爛時，加入食鹽調味即可。

點評：這道菜具有益氣養血、健脾補虛的作用，是很好的補養之品，尤其適於年老體弱、病後體虛、小兒營養不良等人群食用。

黃豆大棗粥

原料：黃豆150克，大棗30克，粳米200克，紅糖30克。

做法：黃豆、大棗、粳米分別淘洗乾淨，放入鍋中，加水適量，用大火燒沸後，改小火煮至黃豆開花、米爛時，加入紅糖，攪勻即可。

點評：這款粥具有健脾益胃、利溼解毒的功效，對於脾胃虛弱、氣血不足及脾虛水腫者有較好的保健作用。

所以，沒事多來點黃豆，獲得美味的同時，關鍵是營養全面。

黃豆是大豆中的一種，含有豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素E、大豆異黃酮、植物固醇等。多吃大豆及其製品能夠降低乳腺癌和骨質疏鬆的風險。黃豆是高蛋白低脂肪的食材，含有的膳食纖維還能夠明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸道功能以及胰島素水平。常吃黃豆能夠提升免疫力、降低血脂、預防骨質疏鬆、降低絕經期和絕經後女性乳腺癌的發病風險。對於黃豆的量，可以每天吃25-30g，或者其等量的豆製品。

黃豆中會有一些產氣物質，易導致肚子脹氣，因此對於消化功能不好，有慢性消化道疾病的人要少食。還有黃豆一定要煮熟了吃，不能生食黃豆，其中的抗胰蛋白酶與凝血酶對機體健康不利。

黃豆被稱為“地裡長出來的肉”，其營養價值豐富，是植物蛋白的主要來源，適合素食主義或者是有慢性代謝性疾病的人食用，黃豆的衍生品也有很多，如豆漿、豆皮、腐竹、豆泡等等，可謂是舌尖上的美味，中國居民膳食指南建議每日攝入大豆和堅果類食物25-35g為宜。

黃豆雖好，也不是所有人都適宜食用，腎功能不好、嘌呤類代謝障礙的人群要慎吃黃豆，以免增加腎臟功能代謝負擔。除此以外消化功能不佳易脹氣的人群也不宜多吃。

中國有句諺語：“清明前後，種瓜種豆”，意思即為在清明節前後天氣回暖，大地回春，可以開始新一年的播種了。我們吃的很多食物都是在4月播種，素有“植物肉”美譽的黃豆，也是在4月播種的。黃豆是最為常見的豆類，可以做成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾等等。黃豆的營養價值有哪些？

黃豆中含有豐富的優質蛋白質,且大豆蛋白質是一種完全蛋白, 有“地裡長出來的肉”之美譽。內含人體不能合成的8 種氨基酸其中賴氨酸含量較多,可彌補小麥玉米等穀類食物中賴氨酸的營養缺乏，提高食物中蛋白質的利用率，從而達到蛋白質互補的作用。

大豆中所含有的脂肪主要包括亞油酸、油酸、亞麻酸、卵磷脂, 大多為不飽和脂肪酸, 可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積, 對於冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的防治有積極作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利於改善大腦機能，促進大腦的發育，減少老年痴呆症的發生。

黃豆含有膳食纖維，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。膳食纖維不僅能助排便，還能降低膽固醇、預防心血管疾病發生，並且具有調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

黃豆中含有異黃酮，它是一種植物雌激素，可從豆類植物中提煉而出，大豆異黃酮具有調節人體激素水平的作用，對雌激素水平下降的更年期女性大有益處，不僅可以預防更年期綜合徵，對乳腺癌、骨質疏鬆等疾病的預防也有好處。

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

黃豆是一種最常見的大豆類食物，營養十分豐富。大豆類食物是植物性食物中為數不多富含植物優質蛋白的食物，而且相對於其他植物性食物來說，脂肪、脂溶性維生素的含量較高，可以說是素食者不可缺少的營養供應來源。黃豆也是大豆類食物中優秀的一員，黃豆中富含鉀元素、磷元素、鎂元素，含量都高出普通豆類好幾倍，黃豆中含有的礦物質全面，如鐵、錳、銅、鋅、硒一樣都不少，硒元素含量豐富，它是一種具有抗氧化特點的礦物質，能抵抗自由基，預防機體衰老。 黃豆的膳食纖維含量豐富，據調查，豆類食物是所有植物性食物中膳食纖維最為豐富的食物，適當黃豆的攝入對潤腸通便，預防便秘是有幫助的。黃豆中鈣質含量較高，100g中含有191mg，除去植酸、膳食纖維吸收阻礙，黃豆的鈣質完全可以和牛奶媲美，能作為日常輔助補鈣的有力食物。黃豆中含有一定量的脂肪、熱量，其中的油脂大部分屬於不飽和脂肪酸類，對於調節血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化、多種心腦血管疾病都有潛在效果，而且其中含有的亞油酸是大腦發育所需的有益成分，又有健腦益腦的效果。

大豆類食物中還含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮有促進雌激素分泌，延緩雌激素分泌退化的效果，能延緩女性衰老，保護女性生殖器官，延緩卵巢老化，還有預防乳腺癌的潛在功效，不過相對於女性來說，男性就不適合過多喝豆漿了，否則豆漿促進雌激素的分泌可能導致男性內分泌失調，引起一些不利症狀。

那麼哪些朋友不適合喝豆漿呢？首先對大豆類過敏的人群必然是不適合喝的；有腎臟疾病的朋友不適合吃，黃豆蛋白質含量豐富，會增加腎臟代謝負擔，可能加重病情；有痛風的患者不適合直接吃大豆類，不過豆製品可以適當食用，如豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐乾等。

黃豆有“豆中之王”的稱謂，被人們叫作“植物肉”“綠色的乳牛”，營養非常豐富。

黃豆中鉀元素的含量非常豐富，長期服用含有排鉀利尿成分降壓藥的高血壓患者，平常應多吃點黃豆，這對補充人體的鉀是很有好處的。黃豆中的不飽和脂肪酸以及大豆磷脂等營養成分可以保持血管的彈性並能有效防止脂肪肝的形成。這對高血壓患者來說，是很重要的。

黃豆雖然具有豐富的營養價值，但並不適用於所有人。如高血壓腎病患者應慎食黃豆。高血壓腎病患者的腎已經出現不同程度的損害，不能順暢地將鉀元素排出體外，如果這時吃黃豆，易出現胸悶、心律不齊等不適症狀，還很容易導致高鉀血癥。

有關專家提示，黃豆的吃法也有講究，必須整粒吃下去，這樣降壓效果才更好，拌冷盤、炒菜或熬粥都可以放進去一些。平時喝的豆漿很有營養，但是不如整粒的黃豆降壓效果好。在此，我們為高血壓患者推薦幾款黃豆的保健食譜。

芹菜熗黃豆

原料：芹菜400克，黃豆（熟）50克，花椒2克，鹽3克，植物油5克。

製法：芹菜擇洗乾淨，把比較粗的莖劈開，然後切成1釐米長的小段，用開水焯一下撈出，用涼水過一遍，瀝乾水分備用;花椒放入熱油內炸出花椒油。將芹菜放入盤內，黃豆置於芹菜之上，加入精鹽和花椒油調味，拌勻即成。

拌黃豆

原料：黃豆100克，食鹽50克，醬油50克，黃酒、五香粉、蔥花、香油適量。

製法：將黃豆洗淨，倒入鍋裡，加水浸過豆子，加入五香粉，大火煮15分鐘左右，改成小火燜煮，再把準備好的鹽、醬油、黃酒等調味料加入，將鍋蓋蓋緊燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾涼後裝盤。吃的時候根據口味可以撒些蔥花，滴幾點香油，味道會更鮮。