泡豆子的水是否保留要因人而異，如果能接受淡淡的澀味，消化吸收功能良好，甚至還有“三高”的人，就用泡豆子的水能直接打豆漿；如果苛求口味，或者有腎結石等問題，最好倒掉。原因如下：1、豆子浸泡後，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓豆漿的口感更好。2、貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱、有腎結石等問題的人群來說，需要把泡豆子的水倒掉，用清水打豆漿。因為這些豆子浸泡後溶出的物質會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，不適合此類人群人食用。3、對高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群來說，直接用泡豆子的水打豆漿。因為泡豆水溶出的物質屬於抗營養成分，有一定的保健效果。比如植酸和單寧，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。打豆漿的具體做法：1、黃豆洗乾淨，用水浸泡3至8個小時。2、黃豆泡發後呈橢球狀，瀝乾水備用。4、將豆漿過濾一下，除去豆渣。5、將生豆漿放在鍋裡煮，煮的時候用勺子不停地攪拌。6、豆漿煮沸兩次，就煮好了。注意事項：1、在煮豆漿時，當加熱到80℃時會有許多的泡沫，而且越來越多，這只是一種“假沸”現象，並沒有真正的燒開，改用小火繼續煮到其泡沫逐漸消失，這時豆漿才算煮好了。2、豆子用水泡的好處：泡豆子有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。3、豆子的浸泡時間：室溫20-25℃下浸泡8小時就可以讓大豆充分吸水。不適合喝豆漿的人群1、腸胃不好的人少喝豆漿因為豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人儘量少喝豆漿。而豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。2、手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等症狀。3、有通風症狀的人不能喝豆漿痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆漿是由大豆磨成漿的，所以痛風病人做好少喝豆漿。4、缺鋅的人不宜常喝豆漿豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，而長期食用豆漿的人要記得補充微量元素鋅。5、正在服用抗生素的人不宜喝豆漿豆漿一定不能與紅黴素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。