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1 # 小瑋廚房
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2 # kiki的廚房
我來回答。
雞汁豆腐腦是豫東以及安徽一帶早上常吃的一種美食。聽著名字很普通,但實際上做法講究頗多。首先豆腐腦一定要鮮做的,而且當地的習慣一定用的是石膏而不是葡萄糖酸內酯。這樣可以保證豆腐腦的回味不酸而是發甜。其實滷湯要用雞汁調成,勾入芡汁濃稠的可以增添豆腐腦的口感和味道;最後,需要用到豬油,雞油,植物油混合之後熬製的花椒油,這個是點睛之筆,有了它才算一碗還算不錯的雞汁豆腐腦。
下面就簡單的說說家裡怎麼做出一碗好吃的雞汁豆腐腦。
第一步:製作石膏豆腐腦。先把石膏放入鍋內小火焙燒,邊燒邊砸碎,看到石膏燒的剛剛熟(過心)就可以盛出碾成細末,這就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐,還會散發一種類似鳥屎的味道,所以千萬要注意。
石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黃豆的話就是10-15克,用一點清水將石膏攪勻待用。
黃豆夏天浸泡3-5小時,春秋6小時,冬天8小時候左右。然後放入豆漿機能打成豆漿,用紗布過濾得到豆漿。
鍋內放少許水,將豆漿倒入中火燒開,注意不要燒糊了。燒開後關火,等待幾分鐘再開中火再次燒開,這樣可以把豆腥味多去掉一點。
將石膏水倒入豆漿中攪勻,用保鮮膜密封,大約半個小時左右就變成豆腐腦了。
以上是家庭簡易版的豆腐腦做法,如果你覺得麻煩,就去買一盒內酯豆腐就行了。
第二步:製作滷汁。有錢就上老母雞,沒錢就多買幾個雞架,焯水之後放入鍋內,加薑片,料酒,八角,桂皮,香葉,草果,白芷,砂仁,小茴香,山柰大火燒開後轉小火燉3個小時左右燉成雞湯。撈出雞肉撕成雞絲待用。
倒入醬油,鹽,味精,五香粉,雞精調味。同時調一碗水澱粉。
將水澱粉慢慢倒入滾開的雞湯內,調到合適的濃稠度就可以了。
滷汁裡還可以放豆腐絲,海帶絲,香菇丁都可以。
第三步:三合油。雞油可以在菜場賣雞那裡買到,要挑選黃色的。回來和豬油,植物油按照1:1:1的比例混合。
將花椒放入小火炸香,就是三合油了。
第四步:雞汁豆腐腦。碗底先倒一點滷汁,將豆腐腦鏟薄片放入碗中。
再倒一勺滷汁,撒雞絲,蔥花,花生碎,榨菜等配菜。
澆上一點三合油就可以吃了。
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3 # 南充新東方烹飪
步驟1
把內酯放入碗中步驟2
豆漿倒入鍋中小火煮開,不要煮糊了步驟3
豆漿開後倒入放內酯的碗中,靜置,蓋上蓋子步驟4
胡蘿蔔和蒜苗切碎,澱粉兌好水攪拌均勻,雞蛋打散備用步驟5
開始做滷,鍋中倒入適量植物油,胡蘿蔔倒入鍋中炒一下步驟6
倒入適量清水,加入鹽,醬油,十三香步驟7
水開後,倒入兌好水的澱粉 ,倒入打散的雞蛋,勾出蛋花步驟8
撒上蒜末,倒入太太樂鮮雞汁,攪拌均勻步驟9
出鍋了 -
4 # 江蘇新東方張老師
配料油適量鹽適量雞湯500ml胡椒粉2g香油適量水澱粉適量雞湯放入湯鍋中小火加熱。 洗乾淨的木耳和黃花菜切碎。大火煮開小火燒加入鹽。再加入胡椒粉調味。煮上8-10分鐘後加水澱粉勾芡。
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5 # 蔥油餅不帶蔥
十分鐘可以吃到雞汁豆腐腦——太太樂鮮雞汁的做法
10g太太樂鮮雞汁加上10g生抽,1g白胡椒粉,80g水和5g澱粉調勻,用微波爐加熱成薄羮狀備用。
榨菜切丁,蔥切蔥花。
紫菜撕碎。
內酯豆腐盛入碗裡,微波加熱三分鐘。
澆汁。
撒配料,淋上麻油開吃。
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原材料選用內脂豆腐(儘量選用內脂豆腐,口感會更加的滑嫩)木耳、香菜、鹽、雞湯、香油、水澱粉、蔥花、胡椒粉
做法:
豆腐用大火蒸5分鐘左右(蒸豆腐這一步可以很好的去除豆腥味),木耳用溫水提前泡發,切成小丁
鍋中燒油,放入一點點蔥花爆香,下入略微木耳翻炒斷生,隨後倒入雞湯中,大火把雞湯煮開,隨後加入少許鹽(根據自己的口味來加,不過還是推薦少鹽,對身體健康有益),倒一點胡椒粉,湯汁煮8分鐘左右,倒入水澱粉勾芡,攪拌勻加。
一道簡單美味的雞汁豆腐腦製作完成。