首先是湯底 表面上最重要的一道工序 其實是最簡單的，我舉例子自來水：十斤 粗鹽：40克（是粗鹽，切記不要用細鹽） 味丹：15克(是味丹哦）雞粉：15克 筒骨：一斤 （往上累計的話 每增加10斤水 筒骨也增加半斤）以上是配料下面來說做法：先將筒骨洗乾淨 去血絲，把上面的瘦肉可以割下來一些 不需要太多 免得湯水的肉末太多 影響賣相， 先將筒骨放置高壓鍋煮出骨髓（龍骨），此時要注意到是那鍋內的水也要算進十斤水之內，不要丟掉了 那是精華 然後將大鍋的水燒到中溫 將高壓鍋內的一併倒入大鍋（總水量是十斤）後大火燒之翻滾，再將粗鹽，味丹，雞粉倒進去，轉小火慢煮，煮3分鐘左右關火。剛才的湯只是做出味道的鹹淡和營養 下面就來講這個香和鮮是怎麼做出來的第一： 湯底的油 並不是放到大湯裡的 而是另外放到 這個油怎麼做尼？首先舉例 一桶5L的花生香型的油（切記不是花生油 ，是花生香型的油 這關係到成本以及味道，需要我解析為什麼的就回復下我 ） ，350克紅蔥頭，200克大蒜，第二：將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎 ，你能攪到多碎就攪多碎，越碎越好，第三：將油倒入鋼桶燒熱（用鐵鍋燒，真心不好燒 ，信我的就用鋼桶）燒到你的手不能碰桶邊的時候，倒入一起攪好的蒜和蔥 切記要一點一點的倒 倒一下 拿勺子攪動幾下，至到倒完，請不要停 ，請一直攪下去 不要它全沉底了 就會糊掉 攪拌到什麼程度了？最先會是金黃的顏色，直到變暗紅色（是紅蔥頭根蒜的顏色，不是油的顏色）才算又熟又不會糊，大約半小時左右，全程可以用中火以上的火候，不要開太小的火，切記不要斷火。第四：蒜油做好了 你會聞到非常香的味道 你會覺得很誘人，那你就太小看它了，好戲還在後面，將油放置通風出 但不要有灰塵等藏汙，大約25分鐘到30分鐘，倒入油粉（這是什麼粉？一般市場賣增香劑的地方都有，你直接問老闆 做蒜油的粉），倒入了粉之後不要刻意去攪動它，很均勻的灑在表面上，放置一個晚上，記得蓋好蓋子 免得香到老鼠都爬進去了所有材料準備好了，下面就開始煮粉了，採用米粉的例子第一：先將金霸牌的米粉（別的牌子不行，相信我，百分之99的店都是這個牌子的,）泡至鬆軟後在燙水中滾燙5到8秒後撈起，放入膠的湯匙一湯匙蒜蓉（炸過的那種，乾的），芹菜梗適量第二：將煮好的湯單獨呈一點起來再煮煮翻滾後放入肉片，不停的攪動肉片，攪散，大至1分半鐘後放人炸好的蒜米油（一碗粉2湯匙，家用的那種大小，分開放 先放一湯匙），隨後放入青菜（比如生菜),再煮30秒左右，關火 ，這時再放一湯匙油到剛才的粉中，再將湯倒入粉中，一碗正宗的，香噴噴的原味湯粉出來了