做過一些不太一樣的雞蛋做法，應該還算“特別”，起碼不是類似番茄炒蛋這種常見的菜式。

尖椒荷包蛋

這是個比較湘菜的做法，要訣是把雞蛋煎熟之後，在炒的過程中讓雞蛋有點回油~

原料：

尖椒，大個的話就四個好了，小個的我用了六個，切菱形片

雞蛋四個

蒜瓣一個切片

鹽、老抽、蠔油

步驟：

用稍微多用一點油，煎雞蛋。要煎到兩面金黃的，不要溏心蛋的那種

然後用鍋鏟劃一下，劃成菱形塊，不要弄太碎，盛出備用

鍋裡的油倒掉，利用鍋底沾的薄薄一層油，撒少許鹽，把蒜片和尖椒都倒入鍋裡。用小火把青椒慢慢炒一下，讓他熟透。注意火不能大，不然會很容易糊掉，這個步驟的目的是讓尖椒入味跟熟透

尖椒炒的差不多的時候，倒入雞蛋塊，放一點蠔油和老抽，再適量加一點鹽中火慢炒，炒到雞蛋塊有點出油的時候，就差不多可以出鍋了。就是之前煎雞蛋的那些油有點被炒出來的感覺

如果喜歡的話，可以在出鍋之前再淋一點辣椒油

醬椒絲瓜炒蛋

絲瓜炒雞蛋大概很多人都試過，我本人非常討厭北京的絲瓜，土腥味太重，完全沒有南方絲瓜的水嫩清甜。這個做法我比較偏向介紹給南方同學，尤其是比較接受各種辣味菜餚的南方人。

原料：

絲瓜兩條，切成滾刀塊

雞蛋三個，打散備用

醬椒一到兩大勺

鹽少許

步驟：

雞蛋打散，鍋裡放適量油，燒熱之後把雞蛋炒勻略鏟碎一下盛出備用

鍋裡留少許底油，炒熟絲瓜，放入醬椒和雞蛋，嘗一下再放適量的鹽調味就好

關於醬椒：

我買的品牌叫賀福記，是用來做醬椒魚頭的配料，直接拿來炒菜也可以，味道還不錯。不過會略鹹，用來做菜的時候一定要注意鹽的分量~

貼個圖：

臘八豆炒荷包蛋

做法類似上面的尖椒荷包蛋，同樣是先把雞蛋處理好之後再用來炒。搭配的臘八豆是湖南特產之一，也可以直接拿來佐粥什麼的，比較鹹香味道的豆子。

用這種小鹹菜炒出來的小菜，就是衝著“下飯菜”的title去的~

臘八豆也貼個圖：

白辣椒蒸荷包蛋

算是炒完之後再蒸的，也是比較湘菜的做法。

原料：

雞蛋四顆

乾的白辣椒一把，事先泡開

蔥花和紅辣椒少許，這些都是配色好看用的

幹豆豉一把，買瀏陽豆豉or陽江豆豉都很好

鹽少許，不需要雞精

蒸魚豉油適量，這個調料除了蒸魚之外，也是可以拿來做菜用，提鮮效果很好。如果沒有蒸魚豉油的話，可以用一點蠔油+生抽調個類似的味汁

老抽一點點

步驟：

把雞蛋全部煎成荷包蛋，然後鍋鏟給切段成塊

雞蛋塊碼在碗底，上面再碼上切好的泡發白辣椒，撒一些幹豆豉

老抽+一點鹽+生抽和蠔油，拌勻之後也淋到雞蛋上面，上鍋蒸十分鐘，出鍋的時候撒點蔥花就好