製作的脆皮燒鴨顏色暗淡，可以如何避免？
如何避免製作的廣東燒鴨顏色暗淡？這也成了一個關鍵問題，帶著這個問題我們請教了業內的燒臘師傅，師傅給作出了以下的分析。
* 1、燒鴨賣相不好該怎麼辦呢？首先注意選鴨子。
至少要選擇肥身一點的鴨子，不要選擇瘦乾的鴨子，太瘦的鴨子燒出來鴨皮皺得很多，因此會導致燒鴨顏色暗淡。如果做燒鴨選料時，是選稍肥一點的，有的甚至是農家選來的鴨子，這些鴨子燒製出來，無論是營養成分，還是在外觀賣相上都會很美。但是如果在燒製過程中不注意細節，那麼再好的鴨子也會變成“周黑鴨”，那豈不是浪費成本嗎。
* 2、注意鴨子的打氣，在八成飽左右，不能打少了。
鴨子打氣是相當講究的，如果打氣少了，燒製時會蹦不緊鴨皮，皮質會起褶皺。相反，打氣過多，燒製時則會出現鴨皮裂皮。一定要按照燒鴨的體積，按照合適的比例進行打氣。先將鴨膛塞滿調味料及醬料，再打氣，要注意千萬別打過頭免得破皮洩氣，並且檢查鋼針封尾緊不緊實。
* 3、做好鴨身的燙皮、上皮水。
燙皮和上皮水的要求也是同樣嚴格的，都必須按相關的作業標準去做，師傅們的經驗不容忽視。鴨子在打氣之後，即將它放在開水裡翻一翻，鴨身看上去有光澤就好了，避免燙皮過久了破皮或是出油，然後即刻將鴨子放進凍水裡面，泡過鴨子，讓它的毛孔進行收縮收緊。之後用掛勾掛起來，給鴨身淋皮水，各個部位都要均勻地淋上皮水。
* 4、做好風乾和燒製。
淋好皮水的鴨子，將它掛在風乾房內，進行風乾，時間至少5-8個小時以上，直到鴨子幹身為止。這個風乾時間視天氣乾燥還是潮溼，夏天和冬天等也不同，風乾房的裝置抽風機、空調、風扇等的不同，也不能不概而論，只要是要達到鴨身的幹身！鴨子才能夠拿去燒製，否則都會影響燒鴨的上色和脆皮程度。
脆皮燒鴨顏色暗淡，與燒製的火候也有密切的關係。而更重要的是皮水與火候，在使用和操作過程中的相互配合好。不管皮水的比例上得很合適，也要有火候燒製出來一個合格的燒鴨。控制火候中只要是讓溫度穩定，不要讓溫度忽然高、忽然低的飄忽不定，這樣鴨子是很難上色的。皮水中的糖分，需要在一定的高溫燒製中，才能夠有效的上色，讓燒鴨達到色澤鮮亮誘人！
* 有關如何避免脆皮燒鴨顏色暗淡就分享到這。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章和回答，都有詳細的分享哦！
製作的脆皮燒鴨顏色暗淡，可以如何避免？
如何避免製作的廣東燒鴨顏色暗淡？這也成了一個關鍵問題，帶著這個問題我們請教了業內的燒臘師傅，師傅給作出了以下的分析。
* 1、燒鴨賣相不好該怎麼辦呢？首先注意選鴨子。
至少要選擇肥身一點的鴨子，不要選擇瘦乾的鴨子，太瘦的鴨子燒出來鴨皮皺得很多，因此會導致燒鴨顏色暗淡。如果做燒鴨選料時，是選稍肥一點的，有的甚至是農家選來的鴨子，這些鴨子燒製出來，無論是營養成分，還是在外觀賣相上都會很美。但是如果在燒製過程中不注意細節，那麼再好的鴨子也會變成“周黑鴨”，那豈不是浪費成本嗎。
* 2、注意鴨子的打氣，在八成飽左右，不能打少了。
鴨子打氣是相當講究的，如果打氣少了，燒製時會蹦不緊鴨皮，皮質會起褶皺。相反，打氣過多，燒製時則會出現鴨皮裂皮。一定要按照燒鴨的體積，按照合適的比例進行打氣。先將鴨膛塞滿調味料及醬料，再打氣，要注意千萬別打過頭免得破皮洩氣，並且檢查鋼針封尾緊不緊實。
* 3、做好鴨身的燙皮、上皮水。
燙皮和上皮水的要求也是同樣嚴格的，都必須按相關的作業標準去做，師傅們的經驗不容忽視。鴨子在打氣之後，即將它放在開水裡翻一翻，鴨身看上去有光澤就好了，避免燙皮過久了破皮或是出油，然後即刻將鴨子放進凍水裡面，泡過鴨子，讓它的毛孔進行收縮收緊。之後用掛勾掛起來，給鴨身淋皮水，各個部位都要均勻地淋上皮水。
* 4、做好風乾和燒製。
淋好皮水的鴨子，將它掛在風乾房內，進行風乾，時間至少5-8個小時以上，直到鴨子幹身為止。這個風乾時間視天氣乾燥還是潮溼，夏天和冬天等也不同，風乾房的裝置抽風機、空調、風扇等的不同，也不能不概而論，只要是要達到鴨身的幹身！鴨子才能夠拿去燒製，否則都會影響燒鴨的上色和脆皮程度。
脆皮燒鴨顏色暗淡，與燒製的火候也有密切的關係。而更重要的是皮水與火候，在使用和操作過程中的相互配合好。不管皮水的比例上得很合適，也要有火候燒製出來一個合格的燒鴨。控制火候中只要是讓溫度穩定，不要讓溫度忽然高、忽然低的飄忽不定，這樣鴨子是很難上色的。皮水中的糖分，需要在一定的高溫燒製中，才能夠有效的上色，讓燒鴨達到色澤鮮亮誘人！
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