港式燒鴨上不了色，可以怎麼辦？

1、燒鴨要燒製得色澤好看，選料是第1步。

鴨子採購回來後，不能有爛皮、破皮現象，這就要求我們選料做到細心察看，避免鴨身質量不良的鴨子。有的店主為了圖一時的便宜，在挑選鴨子時動點小心思，用便宜處理的鴨，這樣就犯大錯誤了。如果鴨子的選料不行，同樣燒不出好色澤，這樣你的燒鴨從一開始就已經輸掉了競爭力。

2、港式燒鴨上不了色怎麼辦，光鴨在燒製之前一定要吹乾。

這個道理很易懂，如果在燒製前你的鴨子身上還有水份，鴨身溼溼的，那還是不要馬上就燒製，說明鴨子吹乾得還不夠。這時候你需要繼續將鴨身吹乾或是烘乾，然後才能掛爐內燒製，否則燒製時鴨身流水下來，沖掉了表皮的皮水，燒鴨想上色均勻都很難。

3、要將燙皮的水溫和時間控制好。

在鴨子燙皮時，水溫不要過高，保持在80~90度剛要燒開的樣子，而燙皮的時間也要控制在3~4秒左右，燙過了鴨身就出油了，出油嚴重的鴨皮掛不上皮水，自然也讓港式燒鴨上不了色啊。

4、燒製的時候注意烤爐內溫度的控制，不要忽高忽低。

做燒鴨需要的是恆溫燒製，前半部分主要是猛火，高溫讓其達到鴨皮上色時的溫度，讓燒鴨充分上色。後面主要是恆溫，在鴨皮充分上色均勻之後，只要保持溫度讓燒鴨完全燒熟，即可出爐晾掛，讓其自然冷卻。

5、不同的炭採用不同的燒製技巧。

要做好港式燒鴨，我們也需要注意炭的選擇。一般而言，木炭比較松，不耐燒，火力較小，因此如果使用果木炭，需要炭的量要大一些；而機制炭卻比較結實，火苗大，更耐燒，且溫度更高，更省炭。知道了不同的炭的特點，知道其火力和溫度的關係，在燒製港式燒鴨的時候，就可以根據不同的炭，採用不同的燒製技巧，從而達到讓燒鴨色澤均勻的目的!

港式燒鴨上不了色，我們得先了解上不了色的原因。

燒鴨的色主要是因為皮水裡的糖，燒時糖受熱分解，顏色就轉紅色。

而做成上不了色是因為上皮水的時侯不夠均勻或關鍵部位沒加重皮水。

越上的位置爐溫度越高，因此鴨肶位置容易不上色。所以上皮水時雙肶要加重濃度。

另外如果風乾得不好，燒時有水分滲出來，導致這些地方上的皮水淡了，燒時也會上不了色。

掛勾也要掛好，令鴨的受熱均衡。燒製的火力也要注意。反正一個原理，火大皮水薄，火細皮水厚！

綜上所說，防止燒鴨上不了色，關鍵是風乾得好，上皮水要均勻有側重，下部和背部要略濃，掛爐要掛好，火侯要注意控制好，只要做好這幾方面工作，就能燒出一隻香噴噴的脆皮燒鴨。