我們日常用的澱粉大多是：綠豆粉、豌豆粉、紅薯粉、土豆粉、玉米粉等，都可以製作涼粉的。夏季到了，一碗調了蒜泥、香醋、油潑辣椒、鹹鹽、糖、香油調料，加了黃瓜絲、花生芝麻碎、香菜（芫荽）等輔料的涼粉，酸酸辣辣滑滑爽爽，真是解暑的美食啊。

涼粉製作非常簡單，將澱粉適量用涼水調製成稀糊狀，注意不要有疙瘩一定要調勻。

鍋裡放水稍放點鹽，待水微熱時加入澱粉糊，一定要不停攪拌，火不要太大。邊熬製邊不停攪拌，到成粘稠糊透明狀時停火，將澱粉糊盛到盆裡，放置一夜到全部凝固。

將涼粉塊沾水切成條狀（也有一種刮子可以刮成長粉條狀）調入自己喜歡的調料和配菜即可。

豌豆、綠豆澱粉涼粉筋道爽滑；紅薯、土豆澱粉製作涼粉軟糯Q彈；都是我的最愛,夏天到了涼粉做起來吧，保準你吃的放不下碗呢。

一般的真沒有做過，但是可以給大家分享一下，紅薯澱粉製作涼粉的方法：

首先，準備一個稍微厚一點的鍋，因為太薄的鍋容易糊。然後，準備一碗紅薯澱粉，三碗半的水（跟盛粉面的碗一般大）。把水跟粉面倒入鍋中，加入適量的食鹽，開始均勻攪拌，把粉面攪拌至全部融化，然後開始點火加熱，再加熱過程中要一直攪拌，不能停止。當粉面水開始凝結的時候，把火調小一些，攪拌動作還是不能停，當攪拌至半透明狀就說明涼粉做好了，然後把做好的涼粉倒入盆中（盆裡稍微放一點點涼水，不會沾盆），放一晚上就可以了！

做好的涼粉可以炒著吃，也可以涼拌，這種涼粉炒著特別香！

能做涼粉的澱粉很多，例如綠豆粉、碗豆粉、紅薯粉等等。四川有種涼粉叫“黃荊涼粉”“也叫“神仙涼粉”，用黃荊葉及莖壓榨出漿汁，再過濾後做成的。

當然，最有名的莫過於“川北涼粉”了。盛傳足朱老總在北京想吃家鄉小吃，北京的“四川飯店”專門從南充找老師傅入京製作，小地方的名吃，方才名揚天下。

川北涼粉是碗豆粉製成的，也有其中加入紅薯粉的方法，做好後囗感特別“綿扎”，也能更好的“巴味”。

熬涼粉是個技術活，家庭中熬涼粉可用隔水法，即用澱粉漿鍋再入水鍋中，溫度均勻，不易粘鍋，只是時間稍長而己。

成都龍泉驛有一古鎮，名“洛帶”。鎮上有小吃“傷心涼粉”，因其辣得流淚，故得名“傷心”。碗中除紅油外，還有剁細的朝天椒，細細的辣椒粒粘在涼粉上，食者舒暢之餘卻長淚掛麵。因其屬客家會館之地，外來者以涼粉果腹，路途傷心之事令人唏噓，傷心流淚倒也心境合一了。

涼粉首選綠豆澱粉，味道鮮美清涼，營養好夏天去火，就是價格太貴，除了向仿善和一小部分五星基本用不起。次選白薯澱粉，好吃是勁道口感好。其他的澱粉不成。

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夏天又到了吃拍黃瓜的季節，看到美食博主竟然用黃瓜皮做涼粉，原來這麼簡單，現在就來試試看是不是真的！

【自制綠涼粉】

食材：黃瓜兩根，清水1碗，豌豆澱粉適量，蒜蓉，小米椒，小蔥，生抽，蒸魚豉油，醋，芝麻油，紅油辣椒，白糖。

1、現在開始操作了，首先把脫落黃瓜的外衣放進料理機中，倒入一碗水，現在開始壓榨它。

2、為了口感細膩，讓黃瓜皮汁好好過濾一下。

3、將黃瓜皮汁與豌豆粉小朋友放一起攪和攪和。

4、往鍋中倒入4碗半清水，燒到咕嚕咕嚕冒泡泡時就改成小火，然後拿出剛剛調好的麵糊糊，一邊手攪和一邊手倒。標重點要記得不停的攪和喲，這樣能防止麵糊愛上鍋，分不開了你看，麵糊變得粘稠了，還有些透明就再煮2分鐘。咕嘟咕嘟，冒出好多大泡泡，現在可以出鍋啦。

5、現在拿出我家祖傳的盒子，把麵糊倒進去讓它冷靜冷靜。

6、現在準備拌涼粉的調料了，小蔥切末，小米椒切末。

7、拿出祖傳大碗，放入蒜末、一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺醋、半勺芝麻油、一勺紅辣椒油、半勺白糖，瘋狂的攪和攪和。

8、把綠涼粉切條，淋上祖傳料汁，拌一拌，泡一泡，可以開吃了。鐺鐺鐺，完美~~原諒色的涼粉，你學會了嗎？