新酒，有生糙味道！並且有淡淡臭味，咱們感覺呢，聞著不舒服！特別的衝！

老酒，聞香舒服！入口順，咱們百姓話呢，喝嘴裡好下！陳厚好！

大家經常提到老酒好嗎？！我可以負責任的講:不一定好！很多不負責任廠家炒作老酒！您要知道，酒的好壞是有國家標準的！只有達到或超過國家標準的老酒，才能是好酒！

您想買好酒，我也想！您想要便宜酒！大家都想要！！關鍵要買質量達標的老酒！您說:您不知道什麼樣是好酒，那它的質檢所的檢驗報告您會看吧！！唉～又說多了！又得罪人了！唉～！

這是檢驗報告的首頁！

首先，我們先確定一個概念，什麼是老酒？如果只把出廠幾年，十幾年的酒就作為老酒，我覺得同品牌的酒以前的並不一定就比現在的好，因為0幾年時，正是酒精勾兌很嚴重的時候。如果把那時的酒和現在的糧食酒比，那種勾兌的老酒可能沒現在的好。

如果按老酒行業的標準，只有93年之前的酒才可以說是真正的老酒。那麼一般來說，那種老酒是秒殺現在的同品牌新酒的。當然，不能說拿瓶五糧液和現在的茅臺比，因為沒有可比性。

為什麼說那時的酒好呢，主要還是那時的酒更真，都是糧食釀酒，因為那年年代還沒有食用酒精勾兌工藝，無論大小酒廠，都在踏踏實實釀酒，也就是說，十個酒廠有十種風味。不像現在，好多即使用的純糧酒，也可能不是自己酒廠釀的，而是從某個原酒廠買的。

還有即使93年之前的老酒，如果因為封口不嚴或者儲存不當，酒精揮發了，比如50多度，現在剩了40多度，甚至2，30度，那麼這種老酒並不好，並且有的喝不成了。所以說，不是說老酒就一定是好酒。還有的老酒當年就38度，即使沒少酒，水位也比較大，一般來說沒有收藏價值，喝也不怎麼好，這種也不是好老酒。

辨別新酒和老酒的方法因為每瓶酒的廠家，來歷不同，沒有統一的標準。比如茅臺和五糧液當年的封口，商標等等不一樣，鑑別方法肯定不同。

但老酒鑑定有個共同點，這也是鑑定大多數收藏品的共同點，就是有沒有年代特徵，如果一瓶酒從箱子，盒子，商標，瓶蓋等等看著都非常新，那就一定要注意會不會是現在做的新酒假日期，也就是假老酒。還有一種人為做舊，比如商標印刷的仿古色，箱子泡水，粘土等等，但看著不自然，也要注意。

總之，一個新手想一下學會老酒的辨別知識，也不現實。只有多看多學習，才能有所長進。

都知道酒是陳的香，酒友都更加偏向於老酒，那如何辨別老酒中的新酒？我覺得這對於我們平常的消費者是有一定難度的，年份相差不是太大的酒，不是專業人員一般很難分辨。

怎麼樣分辨新酒老酒可以透過“望 聞 嘗”來分辨。

望就是觀察酒的顏色，一般我們醬香白酒的顏色都是透明或者是微黃的，隨著儲存時間的增加酒自然的老熟，顏色也會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。

當然新酒要是冒充老酒，就會想方法給所謂的老酒上色，一般是新增色素或者是調和色酒，使老酒顏色看起來微黃漂亮。新增劑一般是色素，真正自然老熟的酒倒在透明玻璃杯裡對著Sunny可以明顯的看出混為一體的淡淡的黃，要是新增色素的在Sunny下就看不到顏色.

所謂的聞就是聞酒的香氣，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩，空杯留香時間長，新酒的氣味比較刺激，有雜味，空杯留香時間短。

我覺得嘗是能直接反應是新酒還是老酒的感官，老酒喝起來一般是比較醇厚的，是成“團”進口進喉，越陳越不散。新酒就比較燥，喝進嘴裡是散的。

當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

其實醬香白酒都有一個最佳飲用期，5年到20年之間，超過20年的老酒一般口感其實並不是很好，只能當做調料酒使用。

首先看外觀，看外包裝盒的紙製特徵、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和製作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙製質地及印刷工藝，以及長時間儲存的自然的老化痕跡，以及酒瓶裡的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑑。同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那裡可以學習並鑑定老酒。