炒雞蛋時，雞蛋可以少加點料酒去腥哦，也可能是雞蛋腥味，肉片也可以料酒去腥，在過油，肯定不有腥味了， 木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。

此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。

食材

主料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，大蔥8片

調料：鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

製作過程

正在載入豬瘦肉

做法一：

1 木耳用溫水泡開，洗淨，黃瓜切片，瘦肉切絲備用，雞蛋打入碗中打散，鍋內倒油，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，切絲。

2 準備工作完成了，炒鍋內倒油，放入肉絲、蔥花爆炒，加入鹽，肉絲炒至顏色發白基本就熟了，加入黑木耳，炒一會，加入雞蛋，煸炒幾下，加入黃瓜，、味精出鍋即可。

做法二：

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；

2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；

3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。

做法三

主料：豬肉

輔料：土雞蛋、黑木耳、蒜薹、澱粉、姜、蒜

調料：料酒、食鹽、食油、生抽、香油

正在載入木須肉

做法：

1、瘦豬肉切薄片，加少許鹽、料酒、溼澱粉漿上醃製一會兒。

2、黑木耳泡發後去掉根部，撕成小塊備用。

3、雞蛋打散，蒜薹洗淨切小段。

4、炒鍋注油加熱，將打散的雞蛋倒進去炒熟後盛出備用。

5、炒鍋重新放油加熱，將肉絲放進去炒至變色，加入姜蒜末同炒。

6、倒進少許生抽調味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟。

7、加入雞蛋炒勻，加鹽調味，淋香油出鍋。

做法四

材料：雞蛋（4個）、瘦肉（100克）、冬筍（50克）、鮮黑木耳（50克）、紅蘿蔔（50克）、蔥（1根）

調料：油（5湯匙）、鹽（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙）

烹製工藝：

1．洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔，都切成細絲；瘦肉洗淨切成絲，蔥也切成細絲備用。

2．雞蛋打入大碗內，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。

3．旺火燒熱乾鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固後立即盛起。

4．續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。

5．加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。

6．倒入炒蛋，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。

木須肉腥的話，方法很簡單，可用料酒或者黃酒去除。其做法也是千變成話，有純素吃法，有葷素吃法，看個人歡喜那種吃法而定。木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。嗯，接下來分享其做法：

食 材

黑木耳、雞蛋、豬肉、黃瓜

輔 料

食鹽、生抽、澱粉、雞精

製作方法

1、木耳提前1個小時清水浸泡；黃瓜去皮切片；

2、豬肉切片，加少許生抽醃製半個小時，醃好後用澱粉裹勻；

3、雞蛋打散，入鍋炒熟盛出；

4、鍋中底油少的話，可以再稍加一點油，將肉片快速炒熟即可盛出備用；

5、倒入黃瓜和胡蘿蔔炒幾分鐘，再將肉片，雞蛋，木耳倒入一起翻炒；

6、加少許鹽和雞精，炒熟後即可出鍋。

小貼士

肉片用澱粉裹一下，口感比較嫩滑。也可直接入鍋炒。