肉炒佛粉的標準做法如下：品名：滿族肉炒粉規 格：無雜質粗細長短均勻。 主 料：水晶粉發透250g。 預置輔料：芹菜段20g五花肉絲50g，蔥2克.姜1克.蒜末3g.蒜片3克.味精2g.一品鮮12g標準湯60g.十三香0.2g.胡椒粉0.2g，老抽2g（燙粉條用）料油5g。初加工： （一）1.取一箱水晶粉倒入桶中加50斤水泡8小時發透（注：水一 定要末過粉條）。 2.芹菜翠綠摘去根蒂及葉子(留著拌員工餐)將芹菜莖洗淨去 汙。 3.取小蔥，姜去皮洗淨待用。 （二）1.將洗淨的芹菜放在菜墩上順著芹菜莖劃開至水晶粉粗細相仿，切成5cm的段。 2.取五花肉（下五花）切成5cm長0.3cm厚的片，然順絲切成長5cm寬0.2cm的絲狀待用。 3.將大蒜去頭去尾放在墩上拍一下剁成高粱米大小的沫備用，姜切成0.5cm厚0.5cm長的條形，後斜刀45度切成菱形塊然後切成菱形片。 烹製過程 1.起鍋：鍋內加入清水2斤，並加入老抽2g，燒開倒入發好的水 晶粉，燙至粉條沒有白心時為適宜，倒入漏勺內，迅速用手勺盛涼水沖涼待用。 2.起鍋：加入400g色拉油燒至220度時輕輕潤下鍋倒出。加入料油50g，放入五花肉絲炒制七分熟，加入蒜片3克，蔥花2克，姜1克爆香。放入一品鮮12g，待肉絲幹香有鍋氣，加入老湯60g，加入粉條。依次加入味精2g，十三香0.2g，胡椒粉0.2g，鹽1克，待湯汁吃入粉條時，加入蒜沫3g，淋入料油5g,裝盤即可。製作要領：燙完的粉條迅速沖涼，油不能從粉條上滑下。味型：鹹鮮肉香蒜香濃郁。關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，詳解菜品烹飪技巧與製作就流程

其它地方炒粉我不知道，下面我做我們柳州的炒粉！柳州粉一斤，蒜米一片拍碎，辣椒一個伴切段，胡蘿蔔，白菜各切絲，瘦肉適放，耗油個人口味適放，生抽適放，鹽適放！炒法，先放油下鍋炒肉熟後，加蒜米，辣椒，胡蘿蔔，白菜絲，炒熟，在倒入米粉，加耗油，生抽，鹽，翻炒均勻即可勞放入碟子…全文。

一、炒米粉有圓和扁的兩種：圓的就是中部或北方說的米線，如果是這個的話，需要先用熱水泡過或是先清水煮熟，扁的話就不需要啦，可以直接炒

二、鍋裡放油，夠熱後，加入辣椒、木耳、包菜，爆炒一下後就可以加入米粉，一定要快翻，快炒，然後再加入酸豆角，這樣會比較入味！

下圖，其實是炒螺螄粉，我的最愛，比炒米粉還要好吃百倍！

豬肉切成薄片。也可以是自己喜歡的各種牛羊肉。

西紅柿切丁。蔥蒜和尖椒切碎備用。

鍋內加食用油燒熱至，放入肉片翻炒。

肉片變色之後，加入蔥蒜和尖椒炒香。

加入十三香，老抽，西紅柿丁，炒好之後加入粉條。一定要是溼粉條，乾粉的話，要泡過才能使用。

粉條翻炒片刻之後，加入鹽調味，即可出鍋。