韭菜雞蛋餃子餡的做法：

用料

韭菜適量雞蛋兩個蔥姜少許餃子皮適量油、鹽、雞精、胡椒粉、生抽適量

韭菜雞蛋餡餃子的做法

韭菜和蔥姜洗乾淨切成細末放入攪拌盆裡，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

油鍋燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，用筷子不停的攪，直到雞蛋凝固後倒入韭菜裡。

攪拌盆裡加入油、鹽、雞精、胡椒粉、生抽（調料只需一點點）。

開始包餃子，餃子皮中間放上適量的餡，注意餡的份量，餡太多餃子容易破裂，餡太少餃子乾癟容易開叉也不好看。

餃子皮中間部份對捏。

然後左邊捏起兩道褶（餃子皮大的可捏三道褶），右邊再捏起兩道褶，然後將邊上捏平。

完成。

包好的餃子放入盤子裡或攤開，避免沾到水。

煮水餃，鍋裡水燒開先放調料，油、鹽、雞精、生抽、胡椒粉（喜歡吃辣的可加少量辣椒醬），再倒入餃子，看到餃子飄起來再煮5分鐘就可以吃了。

可做水餃也可做蒸餃，按個人口味來烹飪。

說一下我家的做法吧

買回的韭菜在水裡泡5分鐘，（韭菜不用農藥是長不好的沒辦法）韭菜洗淨後控幹水分這一步比較重要不然調好的餡裡水分多包餃子的時候不好包 利用控水分的時間可以把雞蛋煎一下 雞蛋打散 加入點料酒清水 攪拌均勻 起鍋燒油 油熱後倒入雞蛋用筷子攪散就可以了，回過頭來把控幹水分的韭菜切細碎 然後放 雞精 打散的雞蛋 順時針攪拌 什麼時候包餃子什麼時候再放鹽 如果鹽放早了韭菜裡面的水分會過早的稀出來。

其實韭菜雞蛋的餃子餡很簡單的，其中打雞蛋的時候放點水料酒可以去腥讓雞蛋變得更嫩更爽滑 要注意的是鹽不能放的過早。

韭菜所特有的辛香味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能，為很多人喜愛。韭菜雞蛋餡水餃，好吃易包，成為很多家庭餐桌上的常客。

調韭菜雞蛋餡要解決的問題是出水和增香。

很多人都說調韭菜雞蛋愛出湯，不好包。解決這個問題，可以把鹽不放在韭菜上，而是放在雞蛋裡，讓鹽不直接作用於韭菜上，這樣鹽間接與韭菜接觸，也能逼出一少部分水分，使韭菜變軟，餡好包了，又不會出湯。

人們普通感到韭菜雞蛋餡餃子如果調不好餡，有時不香。因為是素餡容易出現這個問題。可以在炒雞蛋時多放一點食用油，再就是調餡時再放一些香油。有的還在餡裡拌一些切碎的油條，“餜篦兒”，練豬油剩的油渣都可以加入餡裡一塊拌勻，這樣調出來的韭菜雞蛋餡水餃既保留韭菜的辛香味，又不柴，味也很香。

由於韭菜容易招害蟲，經常打農藥，雖然現在都是低毒農藥，但吃時一定要洗淨，洗韭菜的時候加點鹼面，能洗淨農藥殘留，因為農藥都是酸性的，鹼面把農藥都中和了。韭菜跟部也是農藥的集中點，切下靠跟的部分扔掉。

再一點，煮餃子時，火候要掌握好，韭菜不熟，有生韭菜的味道。