自制牛排的做法

買牛肉時跟老闆說是做牛排的，讓幫切好～回來洗乾淨～用廚房用紙吸乾水分～

把沒有水分的牛肉正反兩面都均勻的撒上鹽，鹽的多少個人把握～

撒完鹽用手塗抹均勻～接著撒上胡椒粉，和鹽一樣，正反兩面塗均勻～

緊接著正反兩面都撒上花生油～適量～

這是調好的樣子，靜置醃一個小時左右～

燒熱鍋～記得不用放油～醃製時已經放了油了～中火煎～

煎的差不多了放一塊黃油入鍋～黃油可增加牛肉的香味，可不放～

感覺熟了就可以出鍋了

因為是給孩子吃的～所以我又把熟了的牛排切成小塊～再次入鍋稍微加熱一下～也可以不切整塊放入微波爐加熱～就會熟透～同理這樣的牛排就會稍微有點老～想吃嫩的就可以忽略這一步的～

自行點綴些蔬果～邊吃肉邊吃蔬果，解膩健康～開吃了

小貼士牛排醃製前可拿刀背輕輕敲打～兩面都要～這樣肉質會更嫩～牛排也會變大些～這次忘記做這步了～

首先買肉是關鍵。

做菲力牛排，就選長長一條的“腰內肉”。

做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。

如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。

肋眼的話，是牛肋脊部位。

你可以去市場超市問價格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。

實在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排！請問該買哪裡的肉！”

再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。

至於做法，買完後：

原料：

西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。

1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。

2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。

3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。

4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。

5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

多少分熟根據自己口味把，建議八分。

切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！