一、番茄煎魚排1、原料主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。輔料：色拉油500克，麵粉500克，麵包渣50克，雞蛋2個，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克。2、製法（1）將魚排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖醃漬15分鐘；雞蛋打散。（2）鍋中放油燒至六成熱，將魚排蘸上面粉，拖一層蛋液，兩面均勻地粘上面包渣，壓實放入鍋中煎熟，撈出，瀝油，用刀切成條，碼在盤內。（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩餘白糖、白醋和60克水煮至滾開，淋在魚排上即可。3、特點魚香濃郁，入口酸甜。二、蒔蘿魚排1、原料/調料鯛魚排150公克，月桂葉1片，鮮奶油10㏄，蒔蘿10公克，鹽少許，胡椒少許，白酒，sauce材料(1份)：奶油1湯匙，幹蔥(紅蔥頭)2棵，蘑菇3個，雞高湯2杯。2、製作流程(1)將橄欖油燒熱後放入魚排(鱈魚、鮭魚或旗魚也可)煎熟，幹蔥、蘑菇切片備用。(2)以奶油炒幹蔥、蘑菇後，加入高湯同煮即成白酒sauce。(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續煮20分鐘後，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調味即可。(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚排上即完成。三、糖醋魚排1、材料魚肉一斤，草魚或鱈魚，麵粉，雞蛋一個，紅辣椒，醬油，醋，糖，蔥，姜，蒜，番茄醬，芡粉。2、製作方法(1)先將魚片切塊，雞蛋打勻，鍋中入油燒仍花魚排，將魚塊先在蛋糊中裹一下，再放入麵粉中裹一下，抖去多餘的粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油，然後擺盤。(2)將紅辣椒切小節，姜和蒜切末，鍋中入少許油，放入紅辣椒，姜和蒜末一起炒香，加入兩湯匙番茄醬，1湯匙醬油，2茶匙醋，1湯匙糖，3湯匙水，一起燒開，加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡。(3)將芡汁澆在魚排上，在撒上蔥花就好了。3、特點：魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜。參考資料：http://wf66.com/page/200510/43874A162.htm

松子魚米原料：主料：桂魚１條（１２５０克）;配料：松子５０克;

調料：精鹽５克味精１克水澱粉５克紹酒１０克蛋清２個雞清湯２５克幹澱粉５克蔥段５克精製菜油１０００克（實耗４０克）

松子魚米的做法：

１．桂魚開腹去內臟、魚鰓、洗淨，再去掉皮骨，淨魚肉切成松子大小的魚粒，用清水洗淨，瀝去水份，加入鹽、味精、蛋清、紹酒５克及幹澱粉上槳。松子用溫油炸熟瀝油。蔥切成０．８釐米的段。

２．取鍋上火燒熱，放入菜油，燒至四成熱時，魚米下鍋劃油，瀝油。

３．原鍋上火，放油５克，蔥段下鍋煸一下，加入黃酒、雞清湯燒沸，用澱粉勾芡，倒入魚米、松子，翻拌起鍋。

松子魚米特點：魚米潔白鮮嫩，松子金黃香脆。

松子魚米操作要點：

１．魚米要切得大小均勻。

２．炸松子時掌握好油溫，不能炸焦。

番茄煎魚排

1、原料 主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。 輔料：色拉油500克，麵粉500克，麵包渣50克，雞蛋2個，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克。

2、製法