材料：花菜、鮮肉 胡蘿蔔 調料：調和油、大蔥、生薑、胡椒粉、生抽、香米醋、食鹽、雞 精、料酒 做法：
1、花菜掰成小朵，鮮肉切成小片活條，胡蘿蔔切丁，大蔥一小 段切成蔥花，生薑幾片切絲；
2、在熱鍋裡倒入適量調和油燒熱，將肉劃入鍋中炒一會（肉是 事先用醬油、料酒、生粉碼好味的），然後放入蔥絲和薑絲炒香；
3、將肉片放入鍋中翻炒一會，然後放入少許料酒、米醋、生 抽、胡椒粉、雞精繼續翻炒；
4、將切好的花菜、胡蘿蔔丁放入鍋中跟肉一起翻炒，待鍋中的 菜基本均勻混合後加入適量的水將菜悶一會，待花菜炒熟之後放入 適量食鹽翻炒，水基本燒乾的時候起鍋 好了，這道菜就這麼簡單出來啦～～ 材料：花菜、番茄 調料：食用油、香蔥白、姜粉、食鹽、雞精 、料酒、水澱粉 做法： 1、花菜掰成小朵，過水焯一下，斷生即可，番茄切成小塊、香蔥白少許切成小寸段、姜粉少許 2、在熱鍋裡倒入適量食用油燒熱，將切好的香蔥和姜粉放入鍋中煸出香味，將切好的番茄塊下鍋（放入少許食鹽），炒出紅油 3、將焯好的花菜放入鍋中，放入少許料酒翻炒一會兒，再放入食鹽少許，雞精少許（適個人口味而定），淋入芡汁，待芡汁收濃即可出鍋 軟炸菜花 主料：菜花500克 輔料：雞蛋2個、麵粉100克、年奶75克、黃油15克、植物油60克、鹽4克、胡椒麵少許 製作： 1)把菜花擇洗乾淨，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒麵、醃好待用； 2)把麵粉過籮放入一盆裡，放上牛奶，鹽，蛋黃和適量水，混合均勻，調成稠麵糊，把蛋清到一次盆裡，用蛋抽子攪拌成泡沫狀後，迅速攪打成立狀，然後慢慢倒進和好的麵糊裡，混合均勻即可； 3)用炸鍋一個，放入植物油上火燒熱，把菜花小朵放入麵糊盆裡，粘勻面糊，放入熱油裡炸成金黃色即可，上桌時澆上黃油少許。 紅燴菜花 配料: 菜花500克，胡蘿蔔150克，西紅柿150克，蒜25克，醋精10克，精鹽5克，番茄醬125克，胡椒粒10粒，洋蔥75克，香葉1片，芹菜50克，幹辣椒20克，糖50克。 特色： 色味俱鮮，口感獨特。 操作: 1、將菜花拆成小朵，用鹽水浸泡5－10分鐘（殺死幼蟲），然後洗淨，用沸水煮燙5分鐘左右，撈出並控去水分 2、將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥洗淨，分別切成片，段，絲。 3、先用熱油炒洋蔥絲，炒到微黃時放香葉，胡椒粒，幹辣椒，胡蘿蔔片，番茄醬，再繼續炒到油呈紅色時，放雞湯或水調勻，再放入煮燙過的菜花和芹菜段，沸後放鹽，糖醋精，蒜調好口味，移文火上再微沸10分鐘，倒耐酸器皿內，涼後即可食用。 海米拌菜花 主料：菜花400克，海米2湯匙 輔料：精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許 製作： 1)、將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗乾淨； 2)、取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然後將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗淨後，切成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精鹽，味精拌勻醃10分鐘； 3)、將海米洗淨，用熱水泡發後，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成 紅燒菜花 【原料】菜花300克，胡蘿蔔50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水澱粉15克。 【製法】： 1.將菜花掰成小瓣，胡蘿蔔切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下，撈出，控淨水分 。 2.將炒鍋置於火上，放入花生油，燒熱，下入蔥末熗鍋，隨即把菜花、胡蘿蔔塊，冬菇倒入鍋內翻炒兩下，加入料酒，精鹽、白糖、醬油和清水。開後火靠一下，調好口味，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。 【特點】：汁濃味厚，香鮮可口。 菜花咖哩蝦 原料 菜花1個，1罐口味較淡的椰漿，1包熟蝦仁。 調料 2瓣切成片的蒜，1小勺薑末，1小勺咖哩粉，2小勺植物油，3根青蔥切成片，1片新鮮檸檬。 製作 1.取12英寸的長柄平底煎鍋燒熱，加上蒜，姜，咖哩粉，煸炒1分鐘； 2.鍋內繼續放入蔥，菜花，鹽，2小勺水，拌勻加蓋燜4～5分鐘直至熟軟； 3.放入椰漿和檸檬片攪勻煮開； 4.最後投入熟蝦仁煮1分鐘即上桌。 五香菜花 主料：菜花 輔料：豬肉 調料：鹽、料酒、茴香、花椒、薑片、雞精、枸杞、高湯、水澱粉、食用油 做法： 1、將菜花洗淨去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗淨切成肉片，加入鹽、料酒、水澱粉上漿待用，枸杞水發待用； 2、坐鍋點火，放入清水，將花椒、茴香、薑片、鹽放入水中煮出香味後，下菜花煮至回軟，約7成熟時撈出； 3、另置炒鍋，坐鍋點火，倒入食用油，至4成熟時放入切好的肉片，煸炒至變色，放入料酒，將焯好的菜花炒勻，放入高湯、鹽、雞精、枸杞、炒至菜花變熟，勾薄芡起鍋即成。 特點：清香鮮嫩，保健養生。 天天提示：煮菜花時，注意不可過火；枸杞不要下得太早，否則易失色炒爛。 番茄菜花 原料：菜花、番茄醬，大蒜子，鹽，糖，味精少許。 製作：將菜花先下水焯至半熟，撈出待用。起油鍋，把切成末的大蒜子到入鍋內煸出香味，然後將番茄醬到入翻炒至顏色紅亮，將焯好的菜花到入鍋內攪拌均勻，加入適量的鹽和糖，因為番茄醬偏酸，加入糖可以調節口味。翻炒入味後加入味精出鍋即可！ 蠔油菜花 原料： 菜花400克，香油2克，蝦子醬油15克，鹽、蠔油、白糖、料酒各10克，蔥花5克，幹澱粉70克，花生油500克（約耗30克）。 製作： 1、 菜花洗淨，掰成小朵，隨涼水下鍋，同時加入鹽5克，煮熟後撈出，瀝去水分，均勻地滾上幹澱粉。一定要輕輕地薄薄地滾上一層，不能過厚過多。 2、 將蝦子醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒、幹澱粉放入碗內，調成芡汁。 3、 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下菜花炸呈金黃色，撈出，瀝油。 4、 鍋內留底油，下蔥花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內即成。 素扒菜花 【原料】：淨菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、溼澱粉各少許。 【製法】： 1.將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控淨水分。 2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放麵粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上溼澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。 【特點】：入口酥爛，鹹鮮味醇。 雪衣菜花 原 料 菜花300克 火腿末15克 紹酒10克 清湯150克 麵粉15克 雞蛋清4個 精鹽5克 味精5克 幹澱粉50克 花椒鹽5克 豬油1000克(約耗75克) 制 法 1:菜花修切成小朵,入沸水鍋焯至五成熟.再和清湯一起下鍋,加鹽,酒,味精,燒透入味起鍋,瀝去湯汁,撒上面粉. 2:蛋清抽打成蛋泡,加幹澱粉調勻. 3:炒鍋置中火上,加油燒至四成熱時,把菜花掛上蛋泡糊,撒上火腿末,入鍋炸至淡黃色撈起,瀝去油裝盤,帶花椒鹽上席. 特 點 香松,清鮮 菜花色拉 【材 料】白色菜花200克、雞蛋1個、熟白芝麻1小匙、優格1瓶、檸檬片1片 【調味料】鹽1/12小匙 【做 法】 1、優格放入冰箱，冷凍成半固體，檸檬擠成汁，食用前均倒入杯中混合伴勻。 2、菜花洗淨，分切成小朵，放入滾水中氽燙，撈起，置入冷開水中，待涼瀝乾水分備用。 3、雞蛋放入滾水中煮熟，剝殼並分開蛋白與蛋黃，蛋黃研磨成粉碎狀，蛋白切碎粒，加入碎蛋黃和煮好的菜花，撒上白芝麻，淋上拌好的酸奶檸檬汁，即可端出。 雙色菜花 用料： 菜花400g 大西紅柿1個 青菜（小白菜、油菜2棵 ） 姜1片 鹽2茶匙（10g）糖2茶匙（10g） 生抽1湯匙（15ml）橄欖油 適量 做法： 1. 菜花洗淨，掰成小塊，注意要掰小一點。西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮切小塊。青菜洗淨，切段。姜切絲。 2. 中火燒油，等油燒熱後爆香薑絲，倒菜花，不停翻菜，菜花7成熟後，放切好的西紅柿翻炒。 3. 等西紅柿炒軟後，放入青菜繼續炒1分鐘，然後加適量蘑菇精、糖、生抽、鹽，就可以出鍋了。 珊瑚菜花 原料 主料：菜花250克。 輔料：柿子椒1個，番茄醬10克，白糖7克，醋5克，香油5克，精鹽2克，味精0.5克。 製法 （1）將菜花洗淨，切成小塊，放入開水鍋中燙熟，撈出瀝乾，放入盤中。 （2）柿子椒去蒂和籽，洗淨，放入開水中燙至顏色變深綠色。撈出瀝乾，切成小塊，放入菜花盤中，撒上1克精鹽拌勻。 （3）番茄醬放入小碗內，加少許涼開水、醋、白糖、精鹽、香油、味精拌勻，澆在菜花上即可。 金酥菜花 配料：淨菜花150克，雞蛋清50克，溼澱粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，麵粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。 製作方法： 1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，然後取勺加水，花椒、大料、蔥段，薑片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝淨。 2.另取大碗、加入蛋黃、溼澱粉、芝麻油、精鹽、麵粉、用筷子先慢後快攪拌調勻，製成金須糊。 3.勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金黃色、糊熟時撈出，吃時隨椒鹽碟一起上桌。 雞蓉菜花 【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。 【製法】：1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗淨，用開水煮透撈出，火腿切成末，香菜擇洗乾淨。 2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起，用刀反覆排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水澱粉，調成稀糊狀。 3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鐘、即將況好的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。
材料：花菜、鮮肉 胡蘿蔔 調料：調和油、大蔥、生薑、胡椒粉、生抽、香米醋、食鹽、雞 精、料酒 做法：
1、花菜掰成小朵，鮮肉切成小片活條，胡蘿蔔切丁，大蔥一小 段切成蔥花，生薑幾片切絲；
2、在熱鍋裡倒入適量調和油燒熱，將肉劃入鍋中炒一會（肉是 事先用醬油、料酒、生粉碼好味的），然後放入蔥絲和薑絲炒香；
3、將肉片放入鍋中翻炒一會，然後放入少許料酒、米醋、生 抽、胡椒粉、雞精繼續翻炒；
4、將切好的花菜、胡蘿蔔丁放入鍋中跟肉一起翻炒，待鍋中的 菜基本均勻混合後加入適量的水將菜悶一會，待花菜炒熟之後放入 適量食鹽翻炒，水基本燒乾的時候起鍋 好了，這道菜就這麼簡單出來啦～～ 材料：花菜、番茄 調料：食用油、香蔥白、姜粉、食鹽、雞精 、料酒、水澱粉 做法： 1、花菜掰成小朵，過水焯一下，斷生即可，番茄切成小塊、香蔥白少許切成小寸段、姜粉少許 2、在熱鍋裡倒入適量食用油燒熱，將切好的香蔥和姜粉放入鍋中煸出香味，將切好的番茄塊下鍋（放入少許食鹽），炒出紅油 3、將焯好的花菜放入鍋中，放入少許料酒翻炒一會兒，再放入食鹽少許，雞精少許（適個人口味而定），淋入芡汁，待芡汁收濃即可出鍋 軟炸菜花 主料：菜花500克 輔料：雞蛋2個、麵粉100克、年奶75克、黃油15克、植物油60克、鹽4克、胡椒麵少許 製作： 1)把菜花擇洗乾淨，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒麵、醃好待用； 2)把麵粉過籮放入一盆裡，放上牛奶，鹽，蛋黃和適量水，混合均勻，調成稠麵糊，把蛋清到一次盆裡，用蛋抽子攪拌成泡沫狀後，迅速攪打成立狀，然後慢慢倒進和好的麵糊裡，混合均勻即可； 3)用炸鍋一個，放入植物油上火燒熱，把菜花小朵放入麵糊盆裡，粘勻面糊，放入熱油裡炸成金黃色即可，上桌時澆上黃油少許。 紅燴菜花 配料: 菜花500克，胡蘿蔔150克，西紅柿150克，蒜25克，醋精10克，精鹽5克，番茄醬125克，胡椒粒10粒，洋蔥75克，香葉1片，芹菜50克，幹辣椒20克，糖50克。 特色： 色味俱鮮，口感獨特。 操作: 1、將菜花拆成小朵，用鹽水浸泡5－10分鐘（殺死幼蟲），然後洗淨，用沸水煮燙5分鐘左右，撈出並控去水分 2、將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥洗淨，分別切成片，段，絲。 3、先用熱油炒洋蔥絲，炒到微黃時放香葉，胡椒粒，幹辣椒，胡蘿蔔片，番茄醬，再繼續炒到油呈紅色時，放雞湯或水調勻，再放入煮燙過的菜花和芹菜段，沸後放鹽，糖醋精，蒜調好口味，移文火上再微沸10分鐘，倒耐酸器皿內，涼後即可食用。 海米拌菜花 主料：菜花400克，海米2湯匙 輔料：精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許 製作： 1)、將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗乾淨； 2)、取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然後將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗淨後，切成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精鹽，味精拌勻醃10分鐘； 3)、將海米洗淨，用熱水泡發後，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成 紅燒菜花 【原料】菜花300克，胡蘿蔔50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水澱粉15克。 【製法】： 1.將菜花掰成小瓣，胡蘿蔔切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下，撈出，控淨水分 。 2.將炒鍋置於火上，放入花生油，燒熱，下入蔥末熗鍋，隨即把菜花、胡蘿蔔塊，冬菇倒入鍋內翻炒兩下，加入料酒，精鹽、白糖、醬油和清水。開後火靠一下，調好口味，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。 【特點】：汁濃味厚，香鮮可口。 菜花咖哩蝦 原料 菜花1個，1罐口味較淡的椰漿，1包熟蝦仁。 調料 2瓣切成片的蒜，1小勺薑末，1小勺咖哩粉，2小勺植物油，3根青蔥切成片，1片新鮮檸檬。 製作 1.取12英寸的長柄平底煎鍋燒熱，加上蒜，姜，咖哩粉，煸炒1分鐘； 2.鍋內繼續放入蔥，菜花，鹽，2小勺水，拌勻加蓋燜4～5分鐘直至熟軟； 3.放入椰漿和檸檬片攪勻煮開； 4.最後投入熟蝦仁煮1分鐘即上桌。 五香菜花 主料：菜花 輔料：豬肉 調料：鹽、料酒、茴香、花椒、薑片、雞精、枸杞、高湯、水澱粉、食用油 做法： 1、將菜花洗淨去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗淨切成肉片，加入鹽、料酒、水澱粉上漿待用，枸杞水發待用； 2、坐鍋點火，放入清水，將花椒、茴香、薑片、鹽放入水中煮出香味後，下菜花煮至回軟，約7成熟時撈出； 3、另置炒鍋，坐鍋點火，倒入食用油，至4成熟時放入切好的肉片，煸炒至變色，放入料酒，將焯好的菜花炒勻，放入高湯、鹽、雞精、枸杞、炒至菜花變熟，勾薄芡起鍋即成。 特點：清香鮮嫩，保健養生。 天天提示：煮菜花時，注意不可過火；枸杞不要下得太早，否則易失色炒爛。 番茄菜花 原料：菜花、番茄醬，大蒜子，鹽，糖，味精少許。 製作：將菜花先下水焯至半熟，撈出待用。起油鍋，把切成末的大蒜子到入鍋內煸出香味，然後將番茄醬到入翻炒至顏色紅亮，將焯好的菜花到入鍋內攪拌均勻，加入適量的鹽和糖，因為番茄醬偏酸，加入糖可以調節口味。翻炒入味後加入味精出鍋即可！ 蠔油菜花 原料： 菜花400克，香油2克，蝦子醬油15克，鹽、蠔油、白糖、料酒各10克，蔥花5克，幹澱粉70克，花生油500克（約耗30克）。 製作： 1、 菜花洗淨，掰成小朵，隨涼水下鍋，同時加入鹽5克，煮熟後撈出，瀝去水分，均勻地滾上幹澱粉。一定要輕輕地薄薄地滾上一層，不能過厚過多。 2、 將蝦子醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒、幹澱粉放入碗內，調成芡汁。 3、 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下菜花炸呈金黃色，撈出，瀝油。 4、 鍋內留底油，下蔥花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內即成。 素扒菜花 【原料】：淨菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、溼澱粉各少許。 【製法】： 1.將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控淨水分。 2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放麵粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上溼澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。 【特點】：入口酥爛，鹹鮮味醇。 雪衣菜花 原 料 菜花300克 火腿末15克 紹酒10克 清湯150克 麵粉15克 雞蛋清4個 精鹽5克 味精5克 幹澱粉50克 花椒鹽5克 豬油1000克(約耗75克) 制 法 1:菜花修切成小朵,入沸水鍋焯至五成熟.再和清湯一起下鍋,加鹽,酒,味精,燒透入味起鍋,瀝去湯汁,撒上面粉. 2:蛋清抽打成蛋泡,加幹澱粉調勻. 3:炒鍋置中火上,加油燒至四成熱時,把菜花掛上蛋泡糊,撒上火腿末,入鍋炸至淡黃色撈起,瀝去油裝盤,帶花椒鹽上席. 特 點 香松,清鮮 菜花色拉 【材 料】白色菜花200克、雞蛋1個、熟白芝麻1小匙、優格1瓶、檸檬片1片 【調味料】鹽1/12小匙 【做 法】 1、優格放入冰箱，冷凍成半固體，檸檬擠成汁，食用前均倒入杯中混合伴勻。 2、菜花洗淨，分切成小朵，放入滾水中氽燙，撈起，置入冷開水中，待涼瀝乾水分備用。 3、雞蛋放入滾水中煮熟，剝殼並分開蛋白與蛋黃，蛋黃研磨成粉碎狀，蛋白切碎粒，加入碎蛋黃和煮好的菜花，撒上白芝麻，淋上拌好的酸奶檸檬汁，即可端出。 雙色菜花 用料： 菜花400g 大西紅柿1個 青菜（小白菜、油菜2棵 ） 姜1片 鹽2茶匙（10g）糖2茶匙（10g） 生抽1湯匙（15ml）橄欖油 適量 做法： 1. 菜花洗淨，掰成小塊，注意要掰小一點。西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮切小塊。青菜洗淨，切段。姜切絲。 2. 中火燒油，等油燒熱後爆香薑絲，倒菜花，不停翻菜，菜花7成熟後，放切好的西紅柿翻炒。 3. 等西紅柿炒軟後，放入青菜繼續炒1分鐘，然後加適量蘑菇精、糖、生抽、鹽，就可以出鍋了。 珊瑚菜花 原料 主料：菜花250克。 輔料：柿子椒1個，番茄醬10克，白糖7克，醋5克，香油5克，精鹽2克，味精0.5克。 製法 （1）將菜花洗淨，切成小塊，放入開水鍋中燙熟，撈出瀝乾，放入盤中。 （2）柿子椒去蒂和籽，洗淨，放入開水中燙至顏色變深綠色。撈出瀝乾，切成小塊，放入菜花盤中，撒上1克精鹽拌勻。 （3）番茄醬放入小碗內，加少許涼開水、醋、白糖、精鹽、香油、味精拌勻，澆在菜花上即可。 金酥菜花 配料：淨菜花150克，雞蛋清50克，溼澱粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，麵粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。 製作方法： 1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，然後取勺加水，花椒、大料、蔥段，薑片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝淨。 2.另取大碗、加入蛋黃、溼澱粉、芝麻油、精鹽、麵粉、用筷子先慢後快攪拌調勻，製成金須糊。 3.勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金黃色、糊熟時撈出，吃時隨椒鹽碟一起上桌。 雞蓉菜花 【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。 【製法】：1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗淨，用開水煮透撈出，火腿切成末，香菜擇洗乾淨。 2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起，用刀反覆排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水澱粉，調成稀糊狀。 3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鐘、即將況好的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。