紅燒魚頭步驟1將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃步驟2加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面步驟3蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）步驟4撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可紅燒魚頭成品圖烹飪技巧生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深在家中製作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難買魚頭的時候，可以請老闆現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料

製作食材主料:鯉魚一條輔料:配料:薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。特點:魚味鮮香製作流程1.配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。2.魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。3.魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。4.最後倒入盤中即可。摺疊三種製作食材黃河鯉魚 750克紅燒鯉魚成品紅燒鯉魚成品味精 2克熟豬油500克食鹽 10克(實耗約 100克)醬油50克白糖 15克蔥白 15克紹興酒15克蒜瓣 10克水澱粉30克生薑 10剋制作流程1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3釐米長的馬耳形待用。2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。製作關鍵1.炸魚不宜太老，定型即可2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。摺疊四種鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老乾媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。製作方法:將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒(我個人覺得用張裕的白蘭地更佳)，再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老乾媽裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。摺疊五種主料:鯉魚輔料:油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水1. 將魚洗淨切兩段(因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切)，撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。2. 做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。3. 準備好香料和調料4. 鍋中放入油，加香料炒一下5. 加入調料和水，調好味6. 放入煎好的魚7. 蓋上蓋子大火燉約20分鐘8. 好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。