惠靈頓羊排配迷迭香沙司
原料： 備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）
做法： 1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。
3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。
2》咖哩羊排（圖）
材料: 羊排, 咖哩,香菇,啤酒,鹽,糖,味精.
製作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了.直接倒入羊排就好了。
然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖哩(咖哩可以多放些)、鹽和糖。
然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦.在用大火燒.啤酒燒乾就好了.
3》辣味紅酒烤羊排
材料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法： 1.將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天
2.滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3.青蘆筍整支川燙，待涼備用
4.用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘
5.烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘
6.利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7.取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
4》紅燒羊排
原料： 羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作： ① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
8》簡易烤羊排
材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉
方法： 1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。
2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。
3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。
4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。
注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。
9》羊排骨粉絲湯
原料： 羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。
製作： 1、將羊排洗淨，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗乾淨，切小段
2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及薑絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。
特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。
10》烤香草羊排配薄荷少司
用料： [準備份數：3份]
乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，乾白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。
製法： ①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。
②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。
④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。
21》紅燜羊肉煲（圖）
材料： 羊排（有筋有腩的好吃）、蘿蔔、姜蒜、花椒、八角、幹辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜
做法： 羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角幹辣椒，下羊肉翻炒至變色幹水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。
22》凱里酸湯羊排火鍋
原料： 羊排500克，羊肉250克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔300克，凱里酸湯1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、餈粑辣椒、色拉油。
製作： 1、羊排斬成3mm長段、羊肉斬成3mm見方，紅、白蘿蔔切成3cm見方菱形塊；
2、將斬好的羊排、羊肉用開水汆一下，撈出換水後，精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑備用；
3、鍋置中火，下色拉油燒熱放餈粑把辣椒炒香，摻入酸湯燒沸，加鹽、胡椒粉、花椒、味精調味、再下羊排、羊肉、紅、白蘿蔔煮入味起鍋裝土罐，淋紅油，撒香菜帶火上桌即成。可燙各種暈素原料。
特點：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色
1》三椒帶皮羊肉乾鍋火鍋
原料： 去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，幹辣椒節50克，花椒10克，花椒、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、蔥、蒜瓣各適量、紅、白蘿蔔各300克，蒜苗100克。
製作： 1、羊肉切成3×1×10釐米長小段，汆水待用，紅、白蘿蔔切成5×1×1粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀；
2、淨鍋置中火下油，下幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調味慢慢燒至羊肉粑軟、湯濃味厚時裝入墊有紅白蘿蔔條的火鍋中帶火上桌，先點小火從乾鍋吃起，根據要求加少量鮮湯、鹽、味精、蒜苗兌成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。
特點：三椒味濃、羊肉粑香、吃法獨特、辣而不燥。
2》黃燜羊肉火鍋
原料： 帶皮帶骨羊肉1000克，餈粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿蔔條各適量。
製作： 1、羊肉連皮帶骨斬成2.5釐米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時汆水待用；
2、淨鍋中火下油燒熱炒香餈粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿蔔條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。
特點：色彩鮮豔，麻辣味濃，有別於其它風味黃燜。
3》生爆羊肉火鍋
原料： 帶皮羊肉1500克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬50克，幹辣椒節50克，紅白蘿蔔條各150克，鹽、醬油、胡椒、花椒、姜、蔥、蒜、芫荽、料酒、味精各適量，葷素配菜四道。
製作： 1、帶皮羊肉斬成大塊，用姜、蔥、料酒碼味。
2、淨鍋用旺火下油燒至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣醬、幹辣椒、餈粑辣椒炒香上色加鹽、醬油、花椒、胡椒、味精調味，裝入墊有紅白蘿蔔條的火鍋中帶火上桌，由乾鍋吃起，適量加湯燙食蔬菜即可。
特點：幹香滋糯、色澤紅潤、吃法別緻。
惠靈頓羊排配迷迭香沙司
原料： 備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）
做法： 1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。
3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。
2》咖哩羊排（圖）
材料: 羊排, 咖哩,香菇,啤酒,鹽,糖,味精.
製作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了.直接倒入羊排就好了。
然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖哩(咖哩可以多放些)、鹽和糖。
然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦.在用大火燒.啤酒燒乾就好了.
3》辣味紅酒烤羊排
材料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法： 1.將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天
2.滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3.青蘆筍整支川燙，待涼備用
4.用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘
5.烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘
6.利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7.取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
4》紅燒羊排
原料： 羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作： ① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
8》簡易烤羊排
材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉
方法： 1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。
2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。
3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。
4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。
注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。
9》羊排骨粉絲湯
原料： 羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。
製作： 1、將羊排洗淨，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗乾淨，切小段
2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及薑絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。
特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。
10》烤香草羊排配薄荷少司
用料： [準備份數：3份]
乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，乾白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。
製法： ①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。
②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。
④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。
21》紅燜羊肉煲（圖）
材料： 羊排（有筋有腩的好吃）、蘿蔔、姜蒜、花椒、八角、幹辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜
做法： 羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角幹辣椒，下羊肉翻炒至變色幹水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。
22》凱里酸湯羊排火鍋
原料： 羊排500克，羊肉250克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔300克，凱里酸湯1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、餈粑辣椒、色拉油。
製作： 1、羊排斬成3mm長段、羊肉斬成3mm見方，紅、白蘿蔔切成3cm見方菱形塊；
2、將斬好的羊排、羊肉用開水汆一下，撈出換水後，精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑備用；
3、鍋置中火，下色拉油燒熱放餈粑把辣椒炒香，摻入酸湯燒沸，加鹽、胡椒粉、花椒、味精調味、再下羊排、羊肉、紅、白蘿蔔煮入味起鍋裝土罐，淋紅油，撒香菜帶火上桌即成。可燙各種暈素原料。
特點：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色
1》三椒帶皮羊肉乾鍋火鍋
原料： 去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，幹辣椒節50克，花椒10克，花椒、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、蔥、蒜瓣各適量、紅、白蘿蔔各300克，蒜苗100克。
製作： 1、羊肉切成3×1×10釐米長小段，汆水待用，紅、白蘿蔔切成5×1×1粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀；
2、淨鍋置中火下油，下幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調味慢慢燒至羊肉粑軟、湯濃味厚時裝入墊有紅白蘿蔔條的火鍋中帶火上桌，先點小火從乾鍋吃起，根據要求加少量鮮湯、鹽、味精、蒜苗兌成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。
特點：三椒味濃、羊肉粑香、吃法獨特、辣而不燥。
2》黃燜羊肉火鍋
原料： 帶皮帶骨羊肉1000克，餈粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿蔔條各適量。
製作： 1、羊肉連皮帶骨斬成2.5釐米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時汆水待用；
2、淨鍋中火下油燒熱炒香餈粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿蔔條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。
特點：色彩鮮豔，麻辣味濃，有別於其它風味黃燜。
3》生爆羊肉火鍋
原料： 帶皮羊肉1500克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬50克，幹辣椒節50克，紅白蘿蔔條各150克，鹽、醬油、胡椒、花椒、姜、蔥、蒜、芫荽、料酒、味精各適量，葷素配菜四道。
製作： 1、帶皮羊肉斬成大塊，用姜、蔥、料酒碼味。
2、淨鍋用旺火下油燒至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣醬、幹辣椒、餈粑辣椒炒香上色加鹽、醬油、花椒、胡椒、味精調味，裝入墊有紅白蘿蔔條的火鍋中帶火上桌，由乾鍋吃起，適量加湯燙食蔬菜即可。
特點：幹香滋糯、色澤紅潤、吃法別緻。