魚其實還是做成這樣更好吃，火鍋系列，水煮系列，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期火鍋魚（水煮魚），看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

1.準備食材：青魚、胡蔥、姜、味精、食用油、生抽、老抽、料酒。

2.青魚段去鱗片用紙擦乾。

3.生薑切片，胡蔥切段。

4.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味。

5.把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。

6.加入生抽、老抽、料酒。

7.加入開水到魚的一半大火煮。

8.加入白糖。

9.熟了出鍋即可。

10.美味的紅燒魚就做好啦

紅燒魚做法

材料

主料：青魚1條

調料：色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺

做法

1、胡蔥清洗乾淨後切斷、生薑切片、青魚段去鱗片用紙擦乾；

2、熱鍋冷油；

3、加入生薑片到散發出香味；

4、把魚小心放在薑片上面，小火煎半分鐘後，翻面；

5、加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半，大火煮；

6、一分鐘後加入半勺白糖；

7、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點鹽、味精就可以出鍋了。

陝西紅燒魚

材料

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

陝西紅燒鯉魚

一斤半至兩斤重的魚，口感/品相/賣相都是最好的

菜籽油，食鹽，姜1小塊、料酒少許、生抽適量、小蔥、白糖半勺，幹辣椒

做法

蔥清洗乾淨後切段，生薑切片、鯉魚去鱗洗淨瀝乾水(清洗時魚喉嚨部位的血一定要洗乾淨)

熱鍋冷油加入生薑片到散發出香味

小火煎半一分鐘後，翻面；煎至魚皮微黃

加入生抽，鹽，幹辣椒，加入一點料酒(用紹興黃酒味道會更好)、

加入開水沒過魚，加入半勺白糖；

湯汁燒至濃稠

加入蔥段起鍋！

蔥洗淨後切斷、生薑切片、魚洗淨濾幹水分；熱鍋冷油；加入生薑，用薑片把鍋整個檫一遍，把魚放進去，煎到兩面金黃，加入生抽和老抽、一點料酒、加入開水到魚的一半，大火煮；一分鐘後加入半勺白糖；湯汁剩不多時加入蔥燒一會後加點鹽、味精就可以出鍋了。

陝西紅燒魚做法

材料

主料：青魚1條

調料：色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺

做法

1、胡蔥清洗乾淨後切斷、生薑切片、青魚段去鱗片用紙擦乾；

2、熱鍋冷油；

3、加入生薑片到散發出香味；

4、把魚小心放在薑片上面，小火煎半分鐘後，翻面；

5、加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半，大火煮；

6、一分鐘後加入半勺白糖；

7、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點鹽、味精就可以出鍋了。

陝西紅燒魚做法 材料 主料：青魚1條 調料：色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺 做法 1、胡蔥清洗乾淨後切斷、生薑切片、青魚段去鱗片用紙擦乾； 2、熱鍋冷油； 3、加入生薑片到散發出香味； 4、把魚小心放在薑片上面，小火煎半分鐘後，翻面； 5、加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半，大火煮； 6、一分鐘後加入半勺白糖； 7、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點鹽、味精就可以出鍋了。

備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裡拿來就處理好的。

蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。

炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

烹入1勺醋和白酒。

加入足量水。

倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。

放入煎好的魚。

再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。

澱粉加水調成芡汁。

倒入鍋內，轉中火。

燒開後，輕輕地把魚翻過來。

中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

湯汁收至盛三分之一，停火。

魚裝盤，撒細蔥絲。

澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。

食材

鱸魚 1條

八角 2個

姜 20克

大蔥白 20克

桂皮 5克

蒜 2瓣

小蔥 1根

醋 20毫升

生抽 20毫升

料酒 20毫升

糖 1/2湯匙

鹽 適量

醃魚食材

料酒 20毫升

胡椒粉 1茶匙

花椒粉1茶匙

做法

鱸魚洗淨，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入醃製好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。加入醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。來自網路

（一）食材:白昌魚，魚肉鮮，魚肉細，（這個季節魚1斤80元）。配料:蔥切絲，蒜蓉，紅蘿蔔切絲，白地瓜絲，西紅柿切丁。辣椒醬，沙西醬，白糖，醬油，醋，胡椒粉。

（2）白昌魚下鍋油爆，成金黃色起鍋。把油倒了。（白昌魚魚身粘麵粉）。

（3）鍋裡下一點水燒開後，倒進紅蘿蔔絲，白地瓜絲，西紅柿，加上辣椒醬，沙西醬，醬油，白糖，煮開後，鍋芡撒蔥花和醋。起鍋把芡汁潑在爆好白昌魚身上。然後撒點白胡椒粉。美味可口糖醋紅燒白昌魚讓你品償。

（5）本人作品，（私房菜）正宗糖醋紅燒魚！！！

不用跪求，我無私奉獻！

秋天要是能吃上爽脆滋美的魚肉，那絕對是個最佳的進補好選擇。

魚肉脂肪含量少，熱量低，富含蛋白質，且肉質細膩嫩滑，老少均適宜食用。清蒸魚往往最能體現魚的鮮美，但很多人不能接受，是因為不喜歡魚本身帶有的腥味，而紅燒魚塊就能很好地平衡這種味覺的美感。

做紅燒魚塊一會般選擇青魚為原料，喜歡其他魚的也可以按照自己的喜好選擇。需要的材料還有蔥蒜，生薑，紅椒，澱粉，料酒，雞蛋黃，白糖，醬油和蠔油。首先將生薑切絲，蔥切段狀，蒜切末狀，紅椒切塊，魚清洗乾淨晾乾水分後，可將其切塊，加入薑絲，澱粉，料酒，雞蛋黃，醬油和鹽進行攪拌，醃製15分鐘。

熱鍋下油之後，加入醃製好的魚塊小火煎制，兩面煎至金黃色撈起。另起一炒鍋燒油，放入蔥段，蒜末和紅椒煸炒出香味後，再放入煎好的魚塊和適量的蠔油，醬油和白糖進行翻炒，加入適量的水，中火燜燒至收汁就能上碟了。

在處理魚塊的時候務必要剔除掉魚鱗和腥線，在醃製魚塊時也可以加入少量胡椒粉，這樣的話去腥的效果會更好。喜歡豆瓣醬的朋友也可以加入少量豆瓣醬，豆香配上魚肉，鮮美至極，這又是另外一種風味。紅燒魚塊的做法可能各人有各人不同的風格，味道和感覺會有偏差，大概這也是中式料理博大精深細水長流的獨到之處吧。

要做到正宗二字，非得有幾年的功夫。若是超級正宗，恐怕學會了也就成了烹飪屆一代宗師了哈。

家常做紅燒魚基本上套路都差不多，不過做出來是紅色的很少，多是醬黃色或深棕色的湯汁，味道也很不錯。但畢竟叫紅燒魚，怎麼也得是紅色的才過得去，而用生抽、老抽，很難直接調出紅色來，一般也就是醬色，而那種棗紅色的油亮包汁，是要用炒糖色調出來的。

要做漂亮大紅的紅燒魚，先要炒一碗糖色，方法是：取一鐵鍋燒熱，鍋中下兩大勺白砂糖，倒入半杯清水，燒熱起泡後轉小火慢熬直到化開。然後往國內淋1小勺的色拉油並繼續用小火熬製，等糖液先起小泡，再起大泡，接著焦化變成深紅棕色的糖色狀態時，加入適量開水熬10分鐘，就成了糖色。將熬成的糖色倒入碗中備用。

另起一鍋，添油燒熱，晃動鍋體讓油掛滿鍋壁，再沿鍋邊撒一層細鹽（撒鹽能防止粘鍋），開大火，將處理好擦乾的魚放入煎成兩面金黃。將蔥薑絲、蒜瓣、白糖一勺、八角、幹辣椒放入鍋中，澆上白酒、白醋後迅速蓋上鍋蓋大火烹1-2分鐘，然後倒入小半碗的糖色，添冷水燒開，再加鹽調味，燉20分鐘湯汁收去一大半後，應該是一鍋棗紅色了。最後添白胡椒粉、味精，沿鍋邊淋一勺香醋，就可以起鍋了。裝盤後，將湯汁澆在魚身上，再放兩片香菜提色，應該還不錯，估計老爹能滿意。