在魚身上開十字花刀。鍋內倒油燒熱。將黃魚放入鍋中。煎至兩面金黃。盛出備用。鍋中留底油。將蔥薑蒜放入鍋中爆香。倒入料酒。蠔油。醋。味極鮮。老抽。白糖。適量青紅椒。翻炒出鍋淋在黃魚上。

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

糖醋黃魚，是上海、江蘇南通一帶傳統經典名菜。這道菜色澤金紅，酥香脆嫩、酸酸甜甜，很是開胃。

①選一斤半左右的新鮮黃魚，去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身兩面，每隔1.5釐米劃上一刀，至魚骨處為好，魚身抹上鹽、料酒，醃製20分鐘；

②麵粉和澱粉按1:2摻合，加水、適量鹽調製成麵糊，放上黃魚均勻裹上面糊，油鍋燒至七成熱，魚入油鍋，用筷子把魚尾夾上向上翹起，待炸至成型，魚尾翹起，放入整魚炸表皮呈金黃色，撈起，控幹油，裝盤；

娟子來為大家分享這道的糖醋黃魚，非常適合小朋友，味道也非常好；

黃魚、姜蒜、料酒、老抽、醋、鹽、白糖、蔥花

1；先將黃魚處理洗淨，在兩面都劃幾刀口，蒜切片，薑切片備用

2；鍋中倒油燒熱放入姜蒜炒香

3；放入黃魚煎至兩面微黃

4；倒入料酒、適量的水、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮一會

5；再倒入老抽、醋、鹽、白糖繼續煮至湯汁收干時即可關火，撒上蔥花就可盛出

糖醋黃魚該怎麼做？來來來，我來回答這個問題，從小就喜歡糖醋口味的菜餚，從糖醋排骨到糖醋魚再到糖醋咕咾肉，最愛吃的就是糖醋魚了，糖醋黃魚更是最愛。

糖醋魚，內陸城市主要以河魚為主，比如鯉魚，糖醋大鯉魚，那也是名聲在外。但是沿海城市呢，主要食用海魚，用海魚做糖醋魚，其實比河魚的效果會更好，畢竟海魚的土腥味會小一些，同時海魚的小刺非常少，黃魚這種魚更是除了主刺之外沒有小刺。那做出來的糖醋黃魚，肉質鮮嫩，糖醋鮮香，更是美味。

我來說一下糖醋黃魚的做法吧。

首先把選擇個頭大一些的黃魚，一斤半左右的，更大些的更好，不過黃魚很難買到很大的，

給收拾好的黃魚開花刀，花刀的刀法從正面直刀切入然後往魚肉方向平片。

花刀切完是這個效果

用蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒、白糖進行醃製，醃製30分鐘左右，給魚入底味兒。

給醃製好的黃魚粘滿澱粉，把魚的花刀散開，每一個位置都粘滿澱粉。

油鍋燒開，200度油溫下油鍋炸，拿著魚尾巴先下入魚頭，把魚做出魚尾和魚頭形成90度夾角的造型放開手，然後用勺子澆熱油，把造型定好。

然後把魚放平，炸熟，外脆裡嫩即可，大約炸至5-8分鐘左右。

炸好的魚裝盤，等著澆汁。

鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜末，下入醬油，陳醋，白糖，胡椒粉和少量水，調出糖醋鹹鮮的口味勾芡，最後淋上少許香油，把糖醋汁澆在炸好的黃魚上即可。

造型美麗的糖醋大黃魚就做好了，趁著熱，吃起來吧。

糖醋黃魚，刺少魚肉鮮美，糖醋味道濃郁，吃起來外皮焦脆，魚肉鮮嫩。

感謝閱讀。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

黃魚，分為大黃花、又叫作：大鮮。小黃魚，又叫：黃花魚。兩者外形相似，但卻是兩個獨立的魚種。以大黃魚滋味鮮美，肉質細嫩而瓷實更為珍貴（區別在於，大黃魚頭部有2塊耳石）大黃魚1條，重約500g，蔥姜及玉蘭片等。先將黃魚去鱗去內臟去鰓，洗淨後在魚身兩面剞上斜刀，用醬油、料酒抹在魚身上浸漬使其入味，蔥切絲姜切末玉蘭片切絲，鍋置火上添油燒熱至六成熱，將黃魚放入煎至兩面呈金黃色，倒出瀝油，鍋中留底油燒熱，先用蔥姜爆香，加入料酒、白糖、食鹽調味，新增鮮湯後將黃魚入鍋烹製，待兩面入味後盛出放入盤中，鍋中湯汁加味精倒在魚身上即可。（此乃南方的做法，北方的朋友一般是用蛋清粉芡調糊裹在魚身上炸制而成）

1.先將小黃魚去除內臟清洗乾淨加入料酒生薑片鹽醃製15分鐘

2.醃製好將湯倒掉，然後裹上面粉

3.鍋裡放入適量的油然後開中火到6成熱然後放入小黃魚炸至定型，定型後見一面金黃然後翻面

4.炸至兩面金黃撈出

5.再復炸一遍，保證酥脆

6.然後調汁加入白糖兩勺，白醋兩勺，番茄沙司一勺，辣醬一勺，澱粉一勺，水3勺攪拌均勻

7.把鍋中油倒出，調好的醬汁倒進鍋裡開中火煮至粘稠關火

8.將汁倒到擺好的魚上面，撒上香菜即可。

最愛糖醋

做法非常考驗一位廚師的手藝

首先將小黃魚要處理好

去除內臟，清洗乾淨，魚腥線挑出，改花刀

加入料酒、生薑片、少許鹽、澱粉醃製15分鐘

醃製好將湯倒掉，然後裹上面粉

鍋裡放入適量的油，掌握住火候，油溫不能太熱

然後放入小黃魚炸至一面金黃然後翻面炸至撈出

也可以等涼一涼後再復炸一遍，保證酥脆

開始做糖醋汁:

另起鍋放入少許食用油，小火加入白糖兩勺，快速翻炒至糖融化至冒泡，加入白醋、番茄醬、水攪拌均勻

燒開後加入少許水澱粉，燒開後開中火燒至粘稠放入炸好的小黃魚

下蒜末，翻至每條魚都掛滿湯汁即可

關火裝盤，散上少許蔥花即可