我們吃東西一般都很注重口感，而在家裡怎麼做才能使餃子肉餡、餛飩肉餡好吃呢？可以參考我的經驗額。

將打碎的肉餡放在盤子里加入自己喜歡吃的佐料調配好味道後，先用手充分攪拌均勻。

將攪拌均勻的肉餡用一個保鮮膜裝起來，儘量不要用空氣，將出口處旋轉密封；再用一個保鮮膜再次將裝有肉餡的保鮮膜套入，以防操作過程露餡。如果你太大力或是擔心可以再套一個。

將套好保鮮膜的肉餡進行人工拍打，最好是拿起來舉到一定高度，當然不要太高以免出意外，用力拍向桌面(有點像仍東西一樣)，反覆操作幾分中，這樣肉質就會更結實，口感更好。

餛飩肉餡與餃子調餡差不多，唯一的區別就是放的菜少，有的甚至不放菜。那麼在調餛飩餡時，鹽量要適當減少，以免影響口感。在包餛飩時，一般餛飩的餡要比餃子餡要少一點，尤其南方的小餛飩用筷子沾一點餡，那樣的餛飩北方不常見，我想銷路也不會好。

想要把餛飩餡做的好吃，選肉最關鍵，要選新鮮的溫體豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴不膩，最好不要用餃肉機，用刀直接剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯，香油少許。

做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高東加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。

3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成餛飩。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

高湯是北方餛飩的靈魂，熬高湯一定用豬筒骨，加整雞，也可用雞架，大火熬開，小火慢燉4個小時以上，一定要蓋鍋蓋熬，不然熬出的高湯不白。

大家試試吧。

餛飩是一道鮮美無比的美食，其肉餡鮮嫩多汁，湯鮮美無比，所以深受人們的喜愛，成為餐桌上常吃到的食物，下面我就來和大家分享一下鮮肉雞絲餡餛飩的調製法，和湯汁的調製法，希望你們能喜歡！

1：取高筋麵粉適量，加入雞蛋一個，鹽少許，攪拌均勻，然後再加入適量的清水，和成麵糰，用手揉至均後備用。

2：取雞蛋一個，打碎放到一個小碗裡，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，然後再用鍋煎成雞蛋皮，切成絲備用。蔥花，香菜末少許備用。

3：取雞脯肉適量，放到鍋裡，加入適量的水，蔥姜，料酒，煮熟後晾涼，然後再用手撕成絲備用。

4：取新鮮的豬腿肉500g，用清水洗乾淨後，用刀剁成肉餡，然後再放到一個盆裡，加入鹽3g.雞粉2g，雞汁2g，一品鮮醬油3g，料酒5g，雞蛋一個，胡椒粉1g，高湯少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁，待高湯完全融入到肉餡裡後，然後再加入少許蔥花薑末，椒油，香油攪拌均勻後備用。

5：取出醒好的麵糰，先用擀麵杖擀成薄面皮，然後用刀切成小四方塊，放入適量的餛飩餡，對角捏擠在一起，成元寶形就可以了。

6：取出蝦皮少許，紫菜少許，香菜末，蔥花少許放入碗裡，加入鹽少許，雞粉少許，香油，一品鮮醬油少許備用。

7：起火燒水，加入適量的高湯，待水開後加入少許鹽，放入包好的餛飩煮熟，然後撈出來放到紫菜蝦皮的碗裡，再用手勺取出適量的煮餛飩原湯，澆在餛飩上，放入撕好的雞絲，切好的雞蛋皮絲既可。