餛飩餡有很多種，最簡單的就是豬肉餡，直接買鉸好的豬肉餡，或者選一塊肥瘦相間的豬肉鉸餡都可以，如果想要吃著放心還是現鉸最可靠。加入少量蔥花、薑末提鮮，放入少許胡椒、料酒、鹽調味，然後用筷子將肉餡攪打上勁，就可以用於包餛飩了。餛飩也有大餡餛飩和小餛飩兩種，小餛飩主要吃湯。湯底好壞的確對餛飩的味道影響巨大。

但是真正要在家裡吊雞清湯還是豬骨清湯都顯得太興師動眾了，這會讓一碗餛飩的製作過程複雜很多，而且製作週期延長很多，也有一些簡便的替代方法，當然不會有雞清湯那麼醇厚的味道，但也遠勝於只是清水充當湯底。當然我是不會建議你使用雞精、味精或者濃湯寶之類人工調味劑來做湯底，因為這些人工調味料有太多人工合成的化學材料替代天然鮮味劑，並不有利於身體健康，在成本不是很高，且製作簡單和用時較短這兩方面，我的方案都有自己的優勢，材料也是幾乎每個家庭中唾手可得的常見食材，你只需要幹香菇和海米就可以調製處一碗鮮美的餛飩湯底來。這兩樣食材只要在調餡前，與涼水一同下鍋，然後大火燒開後放小火慢慢熬煮即可。

餛飩好吃的最後一步還要準備一些湯料，些是不需要放在湯鍋裡煮的，只需要在餛飩成熟以後，隨湯進行快速燙制就可以激發出美味的食材，包括紫菜、冬菜、蝦皮和香蔥、芫荽。

餛飩如果不是放了特別多的餡都是非常容易成熟的，只需要幾分鐘時間滾煮就可以成熟，還要注意不要煮爛了，也會影響口感。最好不要用湯底直接來煮餛飩，這樣容易讓湯底渾濁，建議單用一鍋清水大火燒開煮餛飩。在餛飩即將成熟的時候，先將湯底衝入盛放餛飩的湯碗中，將紫菜、冬菜等湯料快速燙熟，然後可以根據個人喜好加入香油、胡椒粉、醋等調味品，最後將煮熟的餛飩撈出放入湯碗裡面，一碗餛飩就算做好了。

冬菜有可能不好買，也可以用榨菜或者芽菜代替，榨菜最好切的比較碎一點，口感更好。

吃餛飩，湯底是餛飩的靈魂所在，如果缺少了好的湯底，再好的混沌都會食之無味。

如何才能成為好的湯底？這個答案在每個人的心中都是不一樣的，那我就根據我的經驗，我家一般吃混沌會用一下3種方法，每種湯底都會有自己獨特的味道，搭配不同餡料的餛飩會產生不同的風味，跟您分享下什麼才是好的湯底以及做法

雞湯湯底

【原料】：整雞一隻

【配料】：蔥、姜、料酒、胡椒粉

【做法】：將整雞收拾好並洗淨，洗淨血水入鍋，放入切好的蔥段和薑片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫後放入湯鍋小火燉熟，保留雞湯，時不時的需要添一點點水。

魚湯湯底

【原料】：鯽魚2-3條

【配料】：蔥、姜、料酒、

【做法】: 鯽魚先下油鍋煎一下，再放蔥姜料酒加水，大火煮開，改小火煮上30分鐘，湯成乳白色即可

骨頭湯湯底

【原料】：豬骨棒3斤

【配料】：蔥、姜、料酒、

【做法】: 豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊、料酒小火煲煮3~4個小時。