1.將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。

2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。

3.將蔥姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

自己家庭吃的話，鴨腸處理乾淨，下鍋放蔥姜料酒煮熟，炒幹穿串，然後買點現成的醬料就能鐵板煎炸拉

當然，醬料也可以自己做，不過有點麻煩

禽類中最讓我佩服的就數鴨子了，被人們挖掘的這麼徹底，以前的鴨爪、鴨頭、鴨腸等都是無人問津的，現如今的價格比牛羊肉也不遑多讓了······今天給大家分享的是最近風靡全國的鐵板鴨腸秘方，

鐵板鴨腸醃製秘方：

鴨腸200克，料酒30克，孜然粉20克，茴香粉10克，姜粉5克，油20克，嫩肉粉20克，白胡椒粉5克，辣椒粉20克，花椒粉5克，雞精6克，白砂糖13克，麻辣鮮15克，五香粉5克，甘草粉2克，鮮辣粉6克，十三香8克，熟芝麻適量。

製作步驟：

將調料用粉料機粉碎混合均勻，粉末要細

將鴨腸解凍洗淨，切成4釐米左右的小段，用細竹籤串起來，每串鴨腸的位置要一樣，不可以上下距離差距太大，不好操作，也熟的不均勻。

鐵板預熱，然後先滴幾滴油，潤潤鐵板以防沾肉。

鴨腸置於鐵板上，用金屬壓板邊壓邊轉動，在鴨腸熟至溢位大量水分的時候刮掉水分，滴油繼續邊轉邊煎，在油發出滋滋聲的時候就開始撒料

先撒孜然，然後辣椒麵等的混合料，有的人喜歡最後撒孜然，但是最後撒孜然會有很重的土渣的感覺。

再適當的反轉幾次就可以出爐啦。

如今的鴨子可謂是全身是寶，去年火爆到到處開枝散葉開加盟店，直到今年才逐漸淡出視線的鴨爪爪火鍋，今年深受吃貨喜愛的鐵板鴨腸，一直經久不衰的鴨脖、鴨頭、鴨食道，鴨架等，貌似除了做大店面的火鍋之外，所有的有關鴨貨的小吃店都沒有冷淡到無法經營下去的，所以有意向的小夥伴可以考慮下，這方面的市場還是很有前景的。

除了製作各種單一的鴨貨之外，還有人把鴨腸混合辣豆皮等製作夾菜餅，反響都很不錯，買的人也絡繹不絕，回頭客也數不勝數。

鐵板鴨腸，現在非常火爆的小吃，口感脆韌，滋味十足。製作的關鍵，除了醃料，還有醬料。下面探討下做法。

一、醃料

主料：生鴨腸1000克

料包：花椒5克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，草果3克，甘草3克，良姜3克。

其它調味料：

生抽50克，鹽30克，料酒20克，蔥、姜各30克，幹辣椒5克。

操作：

1、鴨腸洗淨，開水炒燙，3分鐘後過涼水。

2、鍋中加水2000克，將料包和其它調味料一起下鍋，小火燉煮20分鐘，倒入鴨腸，開鍋後1分鐘後關火，醃燜30分鐘。

3、晾涼後即可切段穿串。

二、香辣醬料

配料：香其醬20克，蒜蓉辣醬30克，香辣醬50克，蠔油10克，雞粉2克，五香粉10克，糖20克，芝麻花生碎15克，生抽20克，料酒20克。

製作：

鍋中燒熱油30克左右，將所有配料放入，小火炒香，晾涼後即可刷在鴨腸上。

烤制過程中，再往鴨腸上面撒孜然粉、辣椒粉。