涼拌雞腎的做法

洗淨備好姜，蒜頭，香菜

雞腎用鹽搓洗粘液兩次後用水過清備用

鍋燒開水後放入蔥姜和料酒，倒入雞腎煮至熟透，約十五分鐘

煮熟後撈起雞腎放入預先準備的冰水裡激一下，然後切薄片

把冷卻的雞腎放在鍋裡炒，逼走本身所帶的水分

鍋裡放香油微熱後加入蒜末，薑片，辣椒仔，爆香

雞腎切片後調入蒜末、醬油、辣椒，鹽和糖拌勻，香菜切碎後鋪在雞腎上。

最後加入辣椒油，分量視個人口味而定，攪拌就完成啦～

小貼士鍋裡爆香蒜末辣椒時要小火，不然時間久了辣椒會變苦

雞胗就是雞的胃，可別小看這小小的雞胗，它的營養成分可多了。它富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素。還有人說雞胗是雞身上最結實的肌肉，一是因為它厚實，二是養過雞的人都知道，雞經常從地裡刨小石子吃，可以助消化。石頭子都不怕，是不是非常結實！

雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃； 雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。

雞胗的營養價值

1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。

2、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。

3、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

| 麻辣雞胗 |

By 禾小荷

用料

主料：雞胗300克、蒜薹3根、紅椒半個、香菜1棵、蒜1頭、薑片2片

輔料：麻辣油20毫升、生抽10毫升、蠔油10毫升、醋10毫升、白糖10克、鹽適量

做法

1.準備好材料。

2.雞胗去除筋膜，洗淨，表面打花刀。

3.鍋里加水，放入薑片和少許鹽，冷水下入雞胗，水開後再煮10分鐘至熟透。

4.蔬菜洗淨。

5.全部切絲。

6.蒜用壓蒜器壓成蒜蓉，加入所有調料盒仲景麻辣油拌勻。

7.煮熟的雞胗，洗淨，放入容器。

8.加上切好的蔬菜。

9.剛才調的料汁倒上去。

10.拌勻即可。

爆炒

用料

雞腎(整個的)，姜蔥蒜，紅辣椒(可無)澱粉

爆炒雞腎的做法

將雞腎切成厚片.再橫堅切紋.用料酒,鹽,油.先醃製.10分鐘即可.

姜蔥蒜.辣椒.切絲.段.末備用

放少許油爆香姜蔥蒜.出味即可下雞腎.大火翻炒,變色後放少許鹽.胡椒粉.

出鍋前用水勾一下澱粉,放入翻炒一下即可.

雞胗是一種非常常見的食品，吃起來爽脆可口。

雞胗的做法有很多種，比如說滷雞胗，雞胗炒青椒，鹽焗雞胗，麻辣雞胗，火爆雞胗等等，非常多的製作方法，吃起來口味也是千差萬別，唯一不變的就是雞胗的脆爽，一口嚼下去，嚼得咔咔響，味道也是別有一番風味。

今天分享一道“家常酸辣雞胗”的做法，這道菜是酸辣口味的，酸辣的味道十分開胃。

製作方法如下：

1.將雞胗洗乾淨，去掉表面硬殼，用白醋和鹽反覆搓洗乾淨，然後用清水沖洗乾淨後，切成小薄片備用

2.鐵鍋開大火，倒入花生油適量，燒至冒青煙，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒熟後下泡姜，泡辣椒，野山椒，花椒粒，姜蒜末，炒出香味

3.倒入雞胗繼續翻炒均勻，然後倒入料酒少許，繼續翻炒

4.喜歡吃芹菜的朋友可以加入少許芹菜

5.加入少許醬油上色，陳醋少許，白糖少許提味，最後加入雞精，炒熟後即可起鍋裝盤上桌了。

小貼士：

1.雞胗一定要洗乾淨，畢竟是裝食物的，反覆多洗幾次，防止有異味。

2.儘量切薄一些，容易入味。

3.炒的時候一定要大火，速度要快，三到五分鐘必須出鍋，否則會影響口感。

4.放了豆瓣醬就不需要再放鹽了，不然會很鹹。

步驟1

備料：泡椒和泡姜切碎備用；

步驟2

將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、澱粉上漿，抓勻；

步驟3

準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗淨的雞腸迅速過水斷生，撈出進冷水，放涼後瀝乾；

步驟4

取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、澱粉混合，攪勻配成碗汁；

步驟5

開大火，熱鍋冷油，放薑片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

步驟6

滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；

步驟7

再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；

雞胗可以做成涼拌的。下面分享下#涼拌雞胗#的做法

1，首先雞胗刮掉油脂，用清水清洗乾淨

2、鍋裡放入清水，加雞胗。桂皮、八角、香葉、生薑、料酒、老抽、生抽、鹽。

3、大火煮開後轉小火煮30分鐘。煮好後繼續放在湯汁裡浸泡晾涼

4、晾涼的雞胗撈起來切片，準備好蒜汁，小米椒、辣椒油、少許生抽、香菜一起攪拌。

5、攪拌均勻的涼拌雞胗就做好了！

材料

主料：雞腰子150克，菠蘿150克，輔料：青椒20克，紅尖椒10克，調料：白皮大蒜5克，白酒5克，鹽3克，小麥麵粉3克，白砂糖10克，芝麻醬3克，醋5克，香油5克，植物油20克

做法

1.雞腎用鹽擦洗乾淨、切去白筋、切菱形花紋。

2.鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘，盛起滴乾。

3.菠蘿衝淨滴乾，切塊。

4.青、紅椒洗淨、去籽切塊。

5.大蒜去皮洗淨，拍碎待用。

6.燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿。

7.將酒、芡汁料（鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。

　　食材

　　新鮮雞胗500g、香葉適量、八角適量、桂皮適量、生薑適量、泡椒50g、精鹽5g

　　做法

　　1.生雞胗摘去油脂，颳去內膜清洗乾淨，用清水浸泡2小時。

　　2.今天做雞胗用的大料香葉、八角、桂皮、生薑。

　　3.做雞胗首先還是把雞胗焯下水(鍋裡放少許精鹽)去除油脂等，用清水沖洗乾淨備用。

　　4.砂鍋裡添入足夠的清水，放入香葉、八角、桂皮、生薑，倒入一湯匙老抽，可放少許精鹽。

　　5.放入焯過水的雞胗大火煮開，蓋上砂鍋蓋，用小火煮制10分鐘後關火，讓湯汁自然冷卻。雞胗煮老了就不脆嫩，煮欠了不熟，火候要自己掌握好。

　　6.把冷好的雞胗撈出放入準備好的乾淨容器裡，倒入泡椒拌勻。

　　7.最後倒入煮雞胗的湯汁，沒過雞胗，蓋上容器的蓋子，放置一天味道就很濃郁了。

　　小貼士

　　吃的時候可切薄片用料汁調著吃，如果喜歡大塊的話就直接下大口。

雞胗的營養很豐富，雞胗還有除積食，幫助消化的作用，炒雞胗時加些辣椒，味道會更好，更下飯哦。

用料

青椒、雞胗、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、生抽、蠔油、雞精

做法

雞胗清洗乾淨後冷水下鍋，煮變色了撈起切花，一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。

切好的雞胗加鹽加料酒加生抽醃製半小時以上。

青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片，大蒜切成蒜蓉。

熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香。

放醃好的雞胗大火翻炒至斷生。

加入青椒塊翻炒，加少許生抽，蠔油，炒至青椒斷生。

一直炒到雞胗熟透了，放少許鹽、雞精即可起鍋裝盤。