用料

雞爪超市買的一盒大明蝦若干鵪鶉蛋若干土豆一個西葫蘆一個蓮藕一個黑木耳若干花菜一顆尖椒2個郫縣豆瓣醬2勺（不喜辣的可以少放）南韓大醬3勺醬油少於（用於湯汁著色）蠔油3勺潮汕油蒜酥若干（喜歡的可以多放，也可不放）高湯塊1塊白芝麻若干椒鹽若干生薑片若干

桐鄉明蝦雞爪煲的做法

1.處理雞爪洗乾淨雞爪後放入鍋內，放幾片生薑去腥（最好能高壓鍋燉幾分鐘有助於雞爪軟爛）等雞爪煮好後盛出放在碗裡撒上少於鹽和椒鹽入味，待用

2.各種蔬菜切片，配料切丁，鵪鶉蛋剝殼備用

3.大明蝦用水攛熟，過程中放點料酒去腥，待用

4.開火，放點油，將醃製好的雞爪翻炒（此步驟可使雞爪有焦香）盛出待用

5.再放油，將所有配料倒入翻炒，繼續將郫縣豆瓣醬，南韓大醬倒入共同煸香出油（此中用量可因人而異，喜辣的還能放入辣椒麵）

6.接著將藕片、花菜入鍋共同翻炒，加入少於料酒，隨後放入高湯（可用高湯塊或者直接清水，只是味道沒那麼濃郁

7.湯汁燒開後放入土豆片和雞爪，鵪鶉蛋共同燉煮5分鐘

8.最後放入西葫蘆和大明蝦（比較容易熟）

9.在鍋內加入3勺蠔油，油蒜酥、鹽、椒鹽提味。蓋鍋燉煮至土豆和花菜軟糯

10.出鍋前再撒入少於椒鹽和白芝麻（椒鹽有提升焦香味的作用）

雞腳明蝦煲配料：雞腳、明蝦、東瓜、土豆、白乾、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆掰醬，雞精，香腸等。

1、將雞腳洗淨，放入鍋中加上水，料酒，蔥、姜、胡椒煮熟，撈出冷水沖涼，待用。將明蝦沖洗後在背部開口，放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀，待用。

2、在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調料，蔥段，薑片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒，加入料酒，少許黃酒（也可加點白蘭地 ），放入雞腳稍微翻炒一下加入開水，放入東瓜土豆，白乾，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開（不要忘記撇浮沫）（另外初嘗湯時可感覺淡些 ）

3、待開後改為小火，可根據自己口味適當增加辣椒來調節辣味。（另外要是想有管裡的味道麼適當加點A香料，不過個人覺得多吃不好，味道倒是可以的）。觀察湯稍濃稠，蔬料也已熟，此時已OK了大半了，改大火猛燒會兒，記住鍋底的問題哦。呵呵。。。把鍋中物倒入容器中，在上面撒上蔥花，薑末，蒜片，胡椒粉。鍋中倒油，將花椒放入煸，撈出，將油溫升至7-8成熱，對容器內明蝦煲進行響油處理。