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首先要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了），

滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了），

壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的時間不同

洋蔥要3、4天

嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段時間才好吃。

泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。

想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。

什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。

你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。

泡菜的鹽水配製及鑑別

蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子(即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡菜質量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定色保色，並且清除異味，避免鹽水汙染。

(一)出坯鹽水

鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。

(二)泡菜鹽水

指經出坯或晾曬後，再行泡製的鹽水。它包括"洗澡"鹽水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。

(三)"洗澡"鹽水

就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便，使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。

(四)新鹽水

就是新配製的鹽水。其配製方法是：清水5000克(自來水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000-1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

(五)老鹽水

蒜苗杆、酸青菜、陳年蘿蔔等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，故亦稱母子鹽水，行家們把它分了三個等級。用於接種的鹽水，一般取用一等老鹽水，即色、香、味俱佳的老鹽水。這裡說的色、香、味俱佳的鹽水，其標準應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁芳香。如果一度輕微變質，經救治而不影響色、香、味者，算二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發生變質，經救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜用於接種使用了。

(六)新老混合鹽水

指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。

一些家庭開始製作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。在這種情況下，仍可按要求配製新鹽水製作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。

鹽水的鑑別方法：

色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質，但尚未影響鹽水的色、香、味，經救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質，經救治後其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應丟棄。

我也喜歡泡菜，我泡的菜我 頓頓拌著吃，很好吃。

首先罈子，最好用開水燙下，殺菌。看你們幾個人吃多少選罈子大小。我喜歡吃，所以罈子我一個人就選了個罈子，一次可以泡7斤菜，我的涼開水大概是7千克

洗乾淨鍋，不要帶油。燒開水晾涼倒入罈子裡面。

然後是加調料，我的泡菜是這樣加的。泡菜鹽500克（不要買加碘鹽，鹽水大概比例是1千克水用鹽60到80克），青辣椒600克，冰糖160克，八角20克，白酒（高粱酒）30克，嫩姜200克，青花椒30克，桂皮30克，野山椒2瓶，蒜200克，白醋（我沒有加，但是配方上有）80克，乾紅辣椒200克。還可以加些紫蘇葉，椿芽，香菜。姜可以多泡點。

蓋上蓋子，放在乾淨陰涼背光的地方2天。可以放點紅皮蘿蔔養水，先不要泡葉菜。

2天后取出蘿蔔切成花生米大小，加味精，白糖和油辣子拌下，好好吃喲。

每次取泡菜嘗下味道，味道淡了要加鹽，味道剛好下菜時候也要加鹽（一斤菜15克）鹽，如果太鹹了，可以加菜，也可以放冰糖。

包菜類的泡2天就必須撈出來吃，久了會耙，建議不泡。泡紅皮蘿蔔，要小根點的，大根的中間白的不怎麼脆，嫩豇豆，容易出水的個人建議不泡，如萵筍，黃瓜。還有蔥不能泡，泡了菜會杷。