喝酒文明一直是中國傳統文明的重要組成部分，古人喝酒很重視禮儀，傳承到今世也仍然保持著喝酒習俗。

貪杯好酒是失禮的。避免與人說話時口噴酒氣熏人。休班時喝酒要有控制，任何情況下的過量喝酒都是過錯的。上班時帶有倦容酒態，不只違犯作業紀律，也是不檢點的。旅遊招待人員若醉意猶存去上班，會嚴重破壞服務質量，是肯定不能允許的。

外交酒會之間，與會者不要竟相賭酒、強喝酒，喝酒如拼命，勸酒如打架，就會把文明禮貌的外交變成粗鄙無禮的行為，這是要不得的。應該是有禮貌地勸酒，主人或在坐客人看到或人酒杯空了，有禮貌地先問詢："請再喝一杯"。公共場合不得劃掌，家庭私家酒會一般也不宜划拳，如特殊需求應留意不要攪擾街坊，不違主人志願、聊以助興即可。但不要作為強行灌酒的手法．醉酒吐逆是非常失禮的，兩邊都扮演了粗鄙的人物，既傷身體，又當眾現醜，又遺怨別人。

中國自古有“酒以成禮”之說。

早在中華夏朝，杜康首將酒釀造出來後，到了西周，酒禮成為最嚴格的禮節。周公頒佈的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的並非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴申禁止“群飲”、“崇飲”，違者處以死刑。

後來到了秦漢時期，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，為了保證酒禮的執行，歷代都設有酒官。

關於酒德的記載，最早見於《尚書》和《詩經》。儒家思想認為，飲酒者要有德行，不能驕奢淫逸。

什麼意思呢，就是說，人們飲酒要遵循時令尊禮、適量而不能隨心所欲。

而在酒宴上，禮儀更為重要，有四步禮儀—— “拜、祭、啐、卒爵”。

拜：先作出“拜”的動作表示敬意；

祭：接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養之德；

啐：接著嚐嚐酒味，嘖嘖稱美，令主人高興；

卒爵：就是乾杯的意思，需仰杯而盡。

乾杯不會難為喝酒之人，因為古時酒精度不高，無需擔心會有多麼傷身的情況發生。

行酒和乾杯也有一套禮儀。

我們現在喝酒經常說，“先乾為敬”。但在古時並非如此，敬酒時，卻是以“後幹為敬“。

陪侍尊長喝酒時，尊長舉杯未乾，年少則不敢喝的。

而賓主之間則是客氣、有節、有度。

當主人家敬客人酒時，叫“酬”

客人回敬主人酒叫“酢”

客人之間相互交錯敬酒叫“旅酬”

依次向入斟酒敬酒叫“行酒”

敬酒時要說句類似“祝您長命百壽”的話語

所以敬酒又叫“為壽”，通常為壽以三杯為度，敬酒時敬人和被敬者都要避席起立。

最後酒有三巡之說。

禮記《玉藻》中記載：君子飲酒，一杯表恭敬，二杯顯溫雅，三杯知進退

當酒過三巡，則不受禮節約束而可暢飲，但也要控制，只有當你喝醉之後不會做出失禮的事情時，你才能放心地喝，若是知曉自己酒醉之後有不可控的現在，那就更應該控制酒精的攝入。

對我們影響最大的——鄉飲

鄉飲始於周代，至清未也還有類似的活動，對今天的社會也有較多影響。

它起初是由政府所規定的鄉飲酒禮，始行於周代，過清末，各代沿襲不斷，幾乎與中國整部封建社會發展的歷史相始終。

鄉飲可大致可分為三個階段。

首先是請迎賓客。

主人為表示對客人的禮敬，設賓席於西北，設介席於西南，自己坐於東南。房屋中間放置酒樽，玄酒置於西面。酒席既備，主人要親自去賓客家鄭重其事地邀請。待眾賓客至，主人出門相迎。彼此經過三番揖讓答拜，由主人引客入席。

其次是飲酒。

行飲之前，主客先後下階淨手，然後行祭。賓客持酒淺嘗一口，表示對主人的禮謝，酒宴才算正式開始。進酒禮節分為獻、酢、酬三個步驟。主人向賓客進酒稱“獻”；賓客還敬主人稱“酢”；繼而主人把酒注觶，先行自飲，再勸賓客隨飲，稱“酬”。三者合稱為“一獻”。在主、賓之間完成了一獻之禮後，主與介之間、主與眾賓之間依次敬獻飲酒。

其間，有樂工演奏。

最後是送別客人。

樂工奏《陔夏》之樂，主人將客人送至門外，兩次行拜禮，感謝各位的光臨，眾賓則不再答拜，以示禮終。第二天，客人要身穿禮服回拜主人一次，這樣鄉飲酒禮才算完成。

另外，中國古代講究尊老，其中飲酒禮儀。

如《禮記·鄉飲酒義》所言：“鄉飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍以聽政役，所以別尊長也；六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。”

這裡的豆是指盛載餚饌的食器，透過對食器數量的等級分列，飲者的年齡序差獲得了合法的保護。

酒很早就已經出現，至於到底是什麼時期被髮明出來的，到現在還存在著一些爭議，有的說是夏朝，也有認為是在黃帝時期。不管是什麼時候，反正酒很早就已經成為人們餐桌上的常客，隨著社會的不斷髮展，中國也產生出一種獨特的酒文化，在這種文化中，最重要的一項就是飲酒的禮儀。周朝時期，周公等人制定禮儀，後來進入春秋戰國時期，自然就沒有人會受這些禮儀的束縛，但儒家的盛行，讓飲酒禮儀開始受到人們的重視。

儒家對於飲酒是有著嚴格的要求，他們並不會反對人們飲酒，但儒家對於飲酒量以及酒德都有著要求。比如他們就表示要在祭祀這樣重大的場合才可以飲酒，平時不能飲酒過度，也不能聚眾飲酒，更不能酗酒。

酒是一種特殊的飲料，它主要是用糧食釀造的，古代的生產力並不發達，他們的制酒工藝也相對原始一些，早期的酒就等於是糧食原漿，後來發展也不會那麼純，直到宋元時期才開始出現蒸餾酒，釀造產業才稍稍完善一些，否則古人也不可能有千杯不醉這種說法。

糧食在當時是非常重要的資源，大部分民眾平時生活都缺糧，自然不能去浪費酒，國家也不能去鼓勵大家飲酒。

除了這些基本的要求外，儒家還有一些具體的飲酒禮儀，主要分為四步：拜，祭，啐，卒爵。飲酒前要先行拜禮，表示尊敬，其次要將杯子稍稍傾斜，讓酒一部分灑到地面上，這樣就是來感念天地恩德，接下來慢口品嚐一下酒的滋味，最後再直接就把酒給幹了。當然，在一般重大的場合是嚴格按照這些禮儀，要是私底下幾個喝酒，估計就沒有這麼多的約束。

酒宴上人們都要嚴格按照這些禮儀來走流程，一般主人會向賓客來敬酒，而賓客自然是要回敬主人，客人之間也可以相互敬酒，為了表示對他人的敬意，敬酒的時候雙方都是要起立，在喝酒之前，還要說一些敬酒辭，通常在宴會上，飲酒都是以三杯為度，當時的酒是用爵裝著，飲過三爵之後，就可以不再去顧及什麼禮儀，要面子的君子一般就不會繼續喝，也有一些人喜好喝酒，就放開去喝，只是這樣的人會讓其他人覺得非常失態。

還有一點，在酒宴上一定是要有眼力見的，首先長者或者尊者在飲酒的時候，身為晚輩或者下級，一定是要等到對方舉杯喝完，如果不是朋友之間的酒宴，那就必須要講究等級的尊卑，晚輩們都是來陪長輩喝酒的。要是沒有遵守這些禮儀，那就不單單是丟人的問題，可能還會影響到你的生活，不過，不同的地區飲酒的習慣也是不一樣的，但這些禮儀之間的區別不會太大，但古人是不會單單就去飲酒，無論是開宴會，還是自己私下裡喝酒，幹喝肯定是沒有意思的。

因此古人在喝酒的時候，常常會再加上歌舞來助興，此外，在酒桌上還存在著不同的娛樂專案，而在一些文人飲酒的時候，也會有很多特殊的娛樂方式。

魏晉時期，很多文人都非常酷愛飲酒，也發明了很多關於飲酒的娛樂專案，但歌舞助興是一直被保留下來的主要專案。當時要是主人也常常會去跳舞，並且會邀請客人來接舞，一旦被對方拒絕，那雙方肯定就不歡而散。這些利益都是對於一些家境較好的人有用。

一般家境貧困的人，自己都吃不飽，哪有功夫去買酒，況且一次酒宴的花費是非常大的，越是有錢人就越會玩。伴隨著酒文化的盛行，一些文人創造出酒令，也有的時候會以軍令來充當酒令，《紅樓夢》中就有過多處關於酒宴與酒令的記載。

在宴會上飲酒作詩，也是消遣的美事，不過當時人們喝酒是沒有碰杯的習慣，這與今天的飲酒是有著明顯的不同，古代的酒宴，大家可不是坐在圓桌上喝酒的，相互之間離得也是非常遠，早期人們分席而坐，主人坐在正位。

要是碰杯估計要走下來，那就太麻煩，當時人們也沒有這樣的習慣，更多還是舉杯飲酒，這也就是示意尊敬。其實這些酒禮，很難去真正束縛到人們，要是那些非常重視禮節的人，或者是國內的重大場合，這才會非常重視利益，私人宴會的時候，就注重長幼禮儀就可以，沒有那麼多的講究。當然古人從小就會受到這些禮儀方面的培養，長期下來他們也習慣這種禮節，可不是誰都能受到這麼好的教育，普通民眾飲酒的話，就不會去講這麼多禮節。

還有一點，上面說到儒家最忌諱的事情就是不要酗酒，這點無論古今都是一樣的道理，首先酗酒必然會導致自己失德，現在我們也清楚，喝多了那可就不止是失態了，還有可能會做出其他的醜陋舉動，況且喝多對自己的身體會造成嚴重的影響，酗酒過度致死的事情出現過不少。古人也非常重視這點，並把這個視作飲酒的禮儀，既然是主客雙方互相尊重，就不應該出現酗酒的情況，也有一些人不靠譜，他們和交往的這些朋友都喜歡酗酒，像曹植這些文人飲酒無度，就不考慮這些。

可他們都由於酗酒過度，最終遭到懲罰，古代那麼重視禮儀，要是在宴會中出現喝多了，失態，對自己的名譽影響是非常嚴重的，文人間私下的聚會，倒是常常出現一些酗酒的情況。可這些人大部分都是一些不受重視的，像李白就飲酒無度，他主要是自己在朝中沒有得到皇帝的重用，心裡苦悶就只能靠著酒精來麻醉自己。當時的酒度數肯定沒有那麼高，可喝多了也一樣會醉，酗酒這種行為是萬萬不可取的，不僅傷自己的身體，還會影響主客雙方的感情。

因此人們通常才會以三杯為限，那麼到了冬天，在飲酒之前就是先溫酒。要先把酒給燙好，然後才能入席來喝。現在人們就不管這麼多，很多人都喜歡和冰涼的酒，實際上這對人的身體會造成嚴重影響。

飲酒還是應該慎重，其實酒文化與別的文化是不一樣的，本身喝酒這種事情對於人身體沒有太好的影響，現在更是出現一些酒桌文化，好像上桌不喝酒就不合群，這種就是典型的陋習，可千百年來形成的習慣，確實是很難讓人改變，在社會上要是不能喝酒，很多事情還真的辦不了，一時半會兒還是不能改變的。

參考文獻：《禮記》

古人飲酒禮儀很多，印象最深的一句話是，“酒過三巡，菜過五味”，即在喝酒前，向地上傾倒一點，以示敬過土地神和穀神，我們家鄉，這個禮節仍有傳承。然後，用一容器（酒具），大家輪流傳飲，飲完一遍叫一巡，一味菜即一盤或一碗，傳過三巡，菜上過五樣以後，大家隨便一些，但仍不可放肆，應先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，應先站立，雙手舉起酒具，以示尊重對方，這個習俗也保留下來了。