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  • 1 # 待花開一夢似水浮生

    烤魚的醃製配料:蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油

    烤魚材料:

      草魚1條(鯉魚等其它魚也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮(配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行)

      姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油

      巫山烤魚做法:

      1:將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連(前面這些步驟,在買魚的時候可以讓店家幫你處理。)用蔥、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製20分鐘。

      2:將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。

      3:姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗淨分瓣,豆腐皮切寬條。

      4:炒鍋內放入油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

      5:加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。

    巫山烤魚

      6:加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生後關火。

      7:將炒好的調料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上。

      8:將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

      9:炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。

    萬州烤魚的做法:

    原料:魚一斤半左右,芹菜節15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

    調料:幹辣椒100客,乾花椒15客,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克)10克,白湯克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。

      製作方法:

      1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

      2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

      3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

      4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

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