燉排骨和排骨湯相比，哪個營養價值高？當然是“排骨肉”的營養價值高，很多人都說骨頭含鈣量高，因此燉骨頭湯來喝補鈣效果最好，但其實，雖然骨頭中含鈣，但是這些骨頭中的鈣是沒有辦法透過熬煮而析出，我們也無法利用骨頭來補充鈣鈣。另外，要想從骨頭中補鈣，這個鈣需要有活性，而我們吃的動物肉都不存在這個條件。第三，對於骨頭補鈣來說，動物幼崽的骨頭中有紅骨髓，紅骨髓是可以補鈣的，而成年後的動物骨髓會變為白骨髓，所以我們利用動物骨頭補鈣幾乎達不到我們想要的效果，尤其是喝骨頭湯。

但是，我們雖然從骨頭上無法獲取鈣，但是動物肉上卻有豐富的鈣，這就是為什麼建議即便喝骨頭湯，儘量也將肉吃掉，這樣才能獲取到豐富的營養。如果將肉都吃掉的角度來說，燉排骨或者排骨湯的營養價值幾乎是一樣，但是如果單純喝湯，還是吃燉排骨的營養價值更高。

我們燉的排骨湯經常看到湯是乳白色的，其實這些並不是因為富含豐富的鈣所導致的，而是因為脂肪，動物脂肪經過高溫油的作用會出現乳化，也就形成白色的湯汁，所以骨頭湯中的鈣不一定有，但是卻是滿滿的脂肪，經常喝骨頭湯的人也比較容易發胖，因此喝湯還是要注意量，每次喝湯時儘量將肉一併吃下最好。

從問題來看，題主似乎是問燉完排骨，是排骨的營養價值高還是湯的營養價值高。

我們來看看排骨和湯中各有什麼營養成分。 在燉的過程中，排骨中會有比較多的脂肪和一些可溶性的蛋白質溶入湯中。在蛋白質的乳化下，這些脂肪被分散成了微小的顆粒，可以散射光，所以看起來是白色。這跟牛奶是類似的。同時，一些脂溶性的維生素也跟著脂肪溶到了湯中。此外，骨頭中還有一些核苷酸鹽，經過較長時間的燉煮，也會進入湯中。它們跟湯中的穀氨酸鹽一起，產生了濃郁的“鮮”味，所以我們覺得排骨湯好喝。雖然骨頭中有大量的鈣，但它們跟磷酸一起以磷酸鈣的形式存在，在煮的過程中並不會溶到湯裡。即便是有人加了一點醋或者檸檬汁，也不足以明顯增加鈣的溶解。

所以，排骨湯中的鈣少到可以忽略。它只是一種風味濃郁、含量豐富的湯而已。從營養的角度說，只能用乏善可陳來形容。

排骨上有一些肉，通常肥瘦相間，因而吃起來口感更好。肉中的營養成分它們都有，經過燉煮之後也大部分也還是保留著。所以，從營養角度而言，自然是它要比湯多得多。

排骨湯和排骨哪個更營養？排骨更營養，啃排骨肉更加營養。燒排骨湯應以吃排骨肉為主，喝排骨湯為輔，有的人家不懂，將排骨燉上幾個鐘頭，只喝湯不吃排骨肉，這樣吃法大部分只是吸收到油脂。排骨是有著營養豐富的食材，它富含優質蛋白質，脂肪酸，可提供有機鐵能改善缺鐵性貧血。排骨含有大量磷酸鈣，骨膠原，能補充人體鈣質。排骨還有補中益氣，滋養脾胃的功效。使用排骨來做湯是人們生活飲食中常用做法。排骨做湯非常簡單，冷水下排骨燒開後洗去浮沫，排骨入湯鍋放半鍋水，放姜蔥黃酒，倒一點點食醋，燉一個小時即可，醋是有利於骨中鈣質溶於湯中。排骨湯離火前一刻鐘加入自己喜歡吃的輔料冬瓜，山藥，黑木耳等等。這樣做出的湯清爽不油膩，男女老少都能食用。