老面酵頭涼水泡成糊狀！開水晾到含到口裡不燙為好（也就是所謂的溫開水和麵）！先用溫水和麵，攪拌成絮狀，然後再加進去牛奶，放入泡好的酵頭，把面揉均勻！最好晚上發麵，第二天放鹼面蒸，花捲做好之後，可以二次醒發！蓋上保鮮膜，大約10鍾之後，涼水上鍋蒸，等鍋蓋邊氣冒出來時看時間，大約20分鐘關火，燜3分鐘出鍋！味道好吃！

花捲和麵可以使用牛奶（等量）代替水，奶的加入可以增加花捲的香味。

花捲發麵需要做到以下幾點：

1.和麵環節，中筋麵粉（雪花粉、富強粉）500克，牛奶250克，白糖15克，酵母6克，無鋁泡打粉5克，將麵粉置於案板上中間刨一個坑，用牛奶將白糖、酵母、泡打粉溶解，再將調好的牛奶多次加入麵粉坑中進行調和，先將麵粉調和成絮狀後再將麵粉揉至成團，把成團後的面搓成條狀從左到右反覆搓揉3～5次，搓揉完成之後再將面揉成團靜置5分鐘（鬆弛麵筋）然後再次的搓揉2次（此時麵糰表面會更光滑）在將面揉成團靜置5分鐘，然後就可以根據你需要的花捲形狀來開始製作。

2.醒發環節，花捲成型後要注意醒發的溫度，環境溫度對於酵母發酵很重要。溫度在28度時酵母發酵效果最好，所以溫度低時我們可以在蒸鍋中加入溫水，透過這樣的方式來加速花捲的醒發。當花卷的體積有明顯的膨脹時，用手輕輕按壓花捲表面有明顯的彈性即可。

3.蒸制環節，醒發好的花捲（50克/個）蒸鍋上汽後放入，蒸制15分鐘左右。蒸熟關火，此時不要急著開啟鍋蓋，因為內外的溫差大，此時開啟鍋蓋表皮會收縮，應該讓靜置幾分鐘讓溫度降下來之後再來開啟。

接下來就可以享用自己親手做的花捲啦！

花捲面可以放牛奶，不止可以當牛奶，還可以放奶油，椰漿，煉乳等等，今天麵點師就給大家分享一下花捲面的配方和做法，然後再給大家講講放牛奶有什麼作用，還可以放別的東西嗎？

麵粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖三十克左右，水或者牛奶五兩左右

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰，然後揉勻擀成長方形大片抹上油捲起來切塊捲成花捲醒發兩倍大，放入蒸箱蒸十五分鐘左右即可

小貼士:

(1)花捲饅頭面用牛奶和麵有曾香，增白，加快發酵速度的作用

(2)把配方中的水換成等量的南瓜泥就是黃色南瓜花捲麵糰，換成紫薯泥就是紫薯麵糰。同樣的把水換成牛奶就是奶香花捲

(3)可以把水換成，煉乳，椰漿，牛奶，奶油。也可以放一半水，一半牛奶。或者三分之一椰漿和煉乳等等。會提升奶香味，

下面這個烤花捲，我用了椰漿，煉乳，雞蛋。牛奶，南瓜和的麵糰，烤出來以後香味特別濃郁

這個奶香大花捲我是用奶粉，牛奶。奶油和的麵糰，奶香味特別好聞

這個花捲就是普通蔥油花捲了