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1 # i沈小怡
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2 # 贛南客家橙
糖醋排骨怎樣加番茄?
題主是想問糖醋排骨怎麼做還是純粹的做糖醋排骨怎麼加番茄或番茄漿?在我們江西贛州,做糖醋排骨是不一定要加番茄的,但是有些人做這道菜也會加番茄漿。糖醋排骨酸酸甜甜,味道很好,大人小孩都很喜歡吃。
先說一下糖醋排骨怎麼做。做這道菜和其他菜一樣,離不開選材,最重要的是選好排骨,要選那種較細的排骨,吃起來口感會會更細滑。
食材準備:
因為我不是專業的廚師,不能對食材進行一個精準的定量,就以適量來表示。適量的細排骨、雞蛋、玉米澱粉、白芝麻、食用油、白糖、醋、鹽、料酒、番茄漿、蔥蒜等。
方法/步驟
排骨放在清水裡泡去血水,沖洗乾淨。撈出置入盆中,加入蛋清、適量澱粉、鹽、醋、料酒攪拌均勻。起鍋燒油,油溫八成熱時,將攪拌好料的排骨下鍋炸,炸至金黃色時撈出備用。鍋中放適量的食用油,用中火,加入番茄漿,用鏟子不停攪動至氣泡產生,加入適量白糖,繼續用小火熬至白糖溶化,倒入炸好的排骨,加入蔥蒜攪勻出鍋裝盤,再撒上白芝麻即成。
一般做糖醋菜,酸味用醋實現,甜味就可以用兩種調料,一是糖,二是番茄醬。
題主問怎樣加番茄,其實一般做糖醋菜就算用番茄,也是用的番茄醬,番茄醬的味道更濃,成菜更好吃,味道更濃。
不過我的習慣是,做糖醋里脊用番茄醬,做糖醋排骨用糖,我分享一下糖醋里脊的做法,題主如果喜歡用番茄醬做糖醋排骨,可以將裡脊換成排骨,其它操作都差不多。
糖醋里脊主料:豬裡脊
輔料:鹽、蛋清、生薑汁、白胡椒粉、澱粉、番茄醬、白砂糖
做法:
1.挑選豬裡脊肉,可以讓店家幫忙切成手指寬的長條狀。
2.加入少許鹽、生薑汁、白胡椒粉和蛋清,用手抓均勻,放在冰箱冷藏半小時。
3.把醃製好的裡脊肉均勻地裹上澱粉。
4.鍋裡熱油,油溫在七八成熱的時候,把裡脊肉一條一條地放入油炸,直至表面變色,撈出。
5.等鍋裡油溫變高,再復炸一次,等裡脊肉表面微焦變脆,撈出瀝油。
6.另起一鍋,倒入適量的番茄醬和適量的白糖,加少許的清水,煮開。再加少許的澱粉水,煮到湯汁變稠關火。
7.快速倒入裡脊肉翻拌均勻,讓每一條裡脊肉都能裹上醬汁。
8.最後出鍋擺盤,記得撒上一把白芝麻哦。
以上就是番茄醬做糖醋菜的做法,因為用番茄醬我只有這個步驟圖,也只是拋磚引玉,記得如果要做糖醋排骨想用番茄醬,就將以上步驟中的裡脊肉換成小排,就可以了。