俗話說“立春吃芹，日日來勁”，說的是這個季節的芹菜最適合食用。 芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等豐富的營養，獨特的口味為人稱道。芹菜能夠開胃健脾，增進食慾。常食芹菜可促進兒童的生長髮育，還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年疾病。將芹菜切碎與粳米共煮制粥，是老少咸宜的春季養生保健佳品。 在蔬菜淡季，翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛，這不僅在於它清香可口，還具有較高的食療價值，既可熱炒、涼拌，亦能作餡，有眾多的食法。春季吃此菜，能去肝火，除心煩，解春困。 推薦吃法： 涼拌芹菜胡蘿蔔絲 材料： 芹菜，胡蘿蔔，食鹽，醋，蒜，生抽，香油，芥末油 做法：

1.胡蘿蔔半根洗淨去皮後切絲

2.芹菜洗淨摘去葉子和嫩尖留作他用，將留下的芹菜梗切段

3.開一鍋開水，水開後放一小勺鹽進去，再將切好的胡蘿蔔和芹菜段燙一下

4.將燙好的蔬菜撈出控水

5.將剝好的蒜搗成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油調勻作為調料汁備用

6.將控水後的蔬菜放到大的沙拉盆裡，加入調料汁拌勻後醃製半小時入味後即可食用 腰果炒西芹 材料： 芹菜，腰果，玉米油，食鹽，耗油，白糖 做法： 1、將芹菜切片狀，開水焯下，焯好後放涼水過下。 2、炒勺放油炒腰果，小火煸炒微黃撈出備用 3、炒勺放入西芹鄱炒，放入蠔油 4、放入腰果繼續翻炒，放入精鹽和少許白糖出鍋

芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

1. 芹菜葉的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2. 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

6. 芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。