嚴格的勾兌是用不同年份的純糧酒進行調配，以此形成企業獨特的酒味。而現實的勾兌酒是用食用酒精進行勾兌的，再加入香精、糖精，食用酒精的製作跟樓上所說，用的是高澱粉薯類等，有些甚至可以想象，一般從價格考慮，糧食一般不用的，所以說，勾兌酒也分很多種的…

最近，我還有看到一些訊息有自稱“品酒專家”的人在為酒精勾兌酒“闢謠”。他們宣稱酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對人體無害，透過化學原理，提取實物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒。看到這裡，我就無奈了。能說這種話的人我不知道是不是專家，反正在我心裡就是不懂酒的。今天，我就來說清楚酒精勾兌酒這件事。

一、什麼是酒精勾兌酒？

說到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區別。

傳統意義上的勾兌酒是為了使推出市場的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來平衡味道，達到特定的香型、度數、口味和特點。這裡所講的勾兌其實是生產中的一個工藝過程，所有的酒都要經過勾兌才可以喝。

而我們現在所說的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品新增劑(酒用)調製而成的新工藝白酒。如果是非專業勾兌者調製出來的酒精勾兌酒，其產品質量會不好。現在市場有很多不良商家為了利益最大化用廉價原材料調製出偽劣產品。

二、酒精勾兌酒=糧食酒？

現在很多酒友都有這樣一個思想誤區，認為食用酒精也是用糧食做的，無論是酒精酒還是糧食酒喝進肚子裡都是酒精，根本沒有差別。作為一個釀酒人，我可以負責任地告訴大家，酒精勾兌酒基本沒有好酒，是不能和糧食酒相提並論的。

首先，從原料上說，酒精酒使用的是食用酒精。主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。糧食酒則用糧食為原料，埋入密封容器，經自然發酵生成再蒸餾而出。

從酒質和口感上講，酒精勾兌酒口感不豐滿，回味時間短，通俗點來說就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的糧食酒，顏色清亮透明，口感糧香濃郁，入口純正，回味怡暢。

價格上酒精酒的成本仔細一算可能也就幾塊錢，市場售價在十幾塊左右，屬於中低端酒。純糧酒的價格有高有低，但是基本上來說成本在30元以上，所以我在這裡也奉勸大家一句，淘寶上幾塊錢一斤的“糧食酒”就不要買了。

所以，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴格意義上講，根本連白酒都算不上。用酒精和水彼此摻和一下這麼沒有技術含量的造假手段，各位酒友就不要貪一時小便宜而上當受騙了！

我也多提醒一句，想要判定酒精酒和糧食酒可以看酒瓶上的執行標準。GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料的好酒。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

說到這裡，我還是有點氣憤的。我很想知道那些所謂的“品酒專家”表面上說的振振有理，背後到底敢不敢喝幾塊錢的酒精酒。我在茅臺鎮上從事酒業這麼多年，見到的假酒和“專家”實在太多了。我也引以為戒，不斷提醒自己要不忘初心，只要堅持釀傳統糧食酒，交真心好酒友，就會讓更多人認可我的酒！

知酒事，品好酒，交酒友！

很多不是的，酒精勾兌酒和經過蒸煮、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、儲存的傳統工序，採用開放式多菌種共同發酵白酒完全不一樣的。

純糧食釀造的白酒口感色澤都會不同，當然尤其是口感，糧食酒口感包括酒後舒適度都比酒精酒好。平時喜歡洋河酒，所以更愛喝他們廠生產的藍色經典的，不上頭哦！

是的。確切地說，勾兌酒用的酒精，我們叫它食用酒精，是用含澱粉和糖的農作物發酵釀造的，但是不能因此肯定酒精酒就是糧食酒，道理如下，主要三點：

⒈凡是含有澱粉或糖分的農作物，都可以用來生產酒精，譬如玉米秸稈，甘蔗渣，紅薯甘薯等。當然用糧食直接的生產酒精更好，產量也高，可是不能，主要是成本太高。用糧食生產酒精，再拐回頭兌出白酒，不如直接做白酒算了，傻瓜也會知道不划算。

⒉按照國際通行標準，用於勾兌白酒的酒精，必須經過精細過濾，達到完全不含任何雜質的純度。譬如用於勾兌伏特加的酒精，五十年代我們學人家勾兌技術的時候，老大哥就是在工業過濾基礎上，再用活性炭過濾，出來的是純酒精。兌出白酒，好喝不上頭。當初不知怎麼回事，可能我們的工業原料生產問題，缺乏裝配活性炭過濾能力，就不了了之，至今還是純水級過濾裝置，屬於粗過濾技術，導致頭痛惡心的雜醇油等雜質還在裡面。這樣的酒精勾兌白酒，喝了都昏頭轉向的亂罵娘。

⒊用來勾兌白酒的酒精，就如上部分所說，必須的完全過濾掉雜質。這就意味著只是酒精，裡面除了一點水分，再沒有任何的物質。白酒不同，恰恰要保留很多物質成分。譬如醬酒，裡面就有二千多種，多到現代化學還沒有完全搞清楚。白酒也正是因為這些物質的存在，才有了豐富的口感和各種對人體有益的作用。

結論是：酒精是糧農作物生產的，但是沒有了糧食在釀造過程中其他有益物質，勾兌出來的白酒就不是糧食酒，是酒精酒。只有糧食直接釀造的白酒才能叫做糧食酒，這個無法混淆。進一步說，我們目前大量的酒精酒，因為質量並不達標，含有雜質，屬於劣質酒精，勾兌出來的酒還稱不上酒精酒，只能叫做酒精類飲料。看到這裡，如果還認為酒精酒也是糧食酒，那就敬請把你的疑惑或看法發表出來，我們再進一步討論。

首勾兌，市場上所有酒，包括酒精酒，和糧食酒都是經過勾兌調製而成的，符合人們的不同需求。度數都有一定不同。

當然不同香型都有不同的度數的。市場上白酒分酒精勾兌，和糧食酒，這兩類我覺得目前糧食酒佔比應該比較大，現在生活水平普遍提高，對生活品質要求高，所以這類白酒是消費者心中想買的，都是為健康著想哦！