萵筍曬乾方法有兩種，一種是直接切片曬乾。另一種是切片焯水，再曬乾！

無論是哪種方法，萵筍曬乾的目的都是想長期儲存，方便以後再吃！

當下，正是吃萵筍的季節，家家戶戶都在忙著曬制萵筍乾！

萵筍又名青筍，營養價值豐富。常吃萵筍可增加胃液和消化液的分泌。萵筍中含有豐富的鉀元素，有利於排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的益處！

萵筍乾的製作方法：

1.將萵筍去皮切片，放入滾水中焯燙30秒，撈出瀝乾，放入Sunny下晾曬幾天即可儲存！（在滾水中放入適量的鹽，增加萵筍乾的口感）

2.將萵筍去皮切片，放入Sunny下曬制幾天即可儲存！

備註：萵筍切片時，最好切成0.2釐米厚的圓片。

我喜歡吃乾菜，比如蘿蔔乾，土豆乾，豆角幹，經過脫水的蔬菜口感格外香有嚼勁，絕對是食材改變口味的一種體驗，吃乾菜也會上癮呀！

今天和大家分享萵筍乾的做法，純天然簡單好做，用麻油拌著吃或者用肉絲和蒜瓣炒也非常下飯

萵筍洗淨去皮，切成半釐米的厚片，不能太薄否則太乾沒嚼勁了，放食鹽醃製一晚上，比平時炒菜要多一點即可。第二天把剎出的水分去掉，然後放在太陽底下晾曬。曬上兩三天就可以了，然後用密封袋裝起來，吃的時候用清水浸泡，以後涼拌或者炒菜都可以。

提示:萵筍去掉皮，以後不要沾生水，防止變質，也可以用烘乾機。

製作蒿筍乾有以下幾種方法：

一、淡幹：

1、萵筍去皮、洗淨、瀝水。

2、切一寸長條直接曬乾收藏。

3、吃時用涼開水一泡，用香、醬油一拌即食。

二、鹹幹：

丨、萵筍去皮、洗淨、瀝水。

2、切一寸長條用鹽拌勻醃一下，下水即可。

3、將醃好萵筍放太陽下曬2一3次即好，收藏。

4、吃時冷開水泡軟即食。

以上兩種方法:，本人贊成第一種，現吃現用佐料拌好吃、健康。第二種是鹽制的，儘量少吃。

萵筍的營養豐富，可以做出許多美味的美食。當吃慣了“清炒萵筍”，或者“涼拌萵筍絲”，“萵筍炒肉片”。不妨一改口味，嘗試下萵筍乾，您會覺得原來挺香脆美滋的。

個人覺得萵筍乾比蘿蔔乾要更加好吃，不僅顏色好看，口感生脆，還製作簡單。不用繁瑣的工序，只需要簡單的三步即可，一學就會。

第一步：選萵筍。選購萵筍時，要注意看包裹的葉子緊密是否，越來緊密，萵筍越鮮嫩，口感越好。然後再看下萵筍褶皺處，有沒有鏽斑，如果有的話，表示太老了，如果剝開表皮會發現白色的筋特別多，而且還是空心的，所以選購需要多加留意。

第二步：醃萵筍。萵筍去葉削皮，切成粗條，或者切成一釐米厚片。不能切得太薄了，不然口感不爽脆。然後撒上適量的鹽，比平時炒菜的量多一點即可。醃製兩三個小時備用。

第三步：曬萵筍。天氣好的話，像現在的大熱天，曬大概兩天即可。曬好後裝瓶，放冰箱儲存。食用時，浸泡會冷開水，即可做菜了。用來炒也行，用蒜末、辣椒、香油、醬油涼拌著吃也好，搭配白粥吃也行的。

佘小廚（完）

記得第一次吃萵筍乾是在小鎮一家特色飯店裡，以乾鍋的形式出現，當時就被它的香香脆脆味道迷住，當得知是萵筍乾做的，忍不住露出驚訝的神情，從未想到，小小萵筍片竟能做出這等美味！驚喜之餘，躍躍欲試。

於是，每當萵筍盛產期都會曬些萵筍乾，特別有時去農村正遇農民翻地種小菜秧時，它們嫌沒吃完的萵筍佔地，就會連根挖出來丟棄在菜土旁，每每此時我都開心地抱一大把萵筍回家，做上滿滿一小壇萵筍乾，夠吃一年！

下面小雅與大家分享萵筍乾製作和萵筍乾烹飪方法：

1. 萵筍杆莖洗乾淨削皮；

2. 切成1毫米厚的圓片，加入適量食鹽醃製20分鐘，激發其內部組織脫除部分水分，使之更利於晾曬，亦可以不加食鹽直接晾曬；

3. 放置太陽底下曬2~3天，至萵筍片完全乾脆便完成，是不是很簡單呢。放入容器或塑膠袋裡儲存，一年都不會壞，什麼時候想吃抓一把，快捷便利；

萵筍乾最大的特點就是香脆，這一點是其它乾菜無法比擬。萵筍乾吃法有多種，涼伴、做乾鍋、炒肉都保留了它清香脆爽的特性，口感十分地好。

食材：萵筍乾150克，前腿肉150克，新鮮紅米椒3個，小米酸辣椒3個；

調料：食鹽1克，生抽1勺，料酒1勺；

1. 萵筍乾用溫水浸泡30分鐘，浸泡時間不宜過短，短了泡不開，亦不能過長，長了會降低脆性，變得軟綿；

2. 洗乾淨，擠出水分；

3. 前腿豬肉切片，瘦肉加入少許食鹽和適量生抽、料酒、玉米澱粉抓勻，醃製15分鐘。熱鍋下油，倒入肥肉，慢火炸至出油60%；

4. 倒入醃製好的瘦肉，大火翻炒至六分熟；

5. 小米紅椒和小米酸辣椒切小段，倒入鍋中，再加入泡好的萵筍乾大火翻炒；

6. 翻炒3分鐘後，依次加入適量食鹽、少許生抽和料酒、1勺蠔油，繼續翻炒幾下便出鍋，一道萵筍乾炒肉完成！

萵筍乾涼拌味道也非常地贊，先用清水泡3分鐘，洗去沾在上面的灰塵，然後再用溫開水浸泡25分鐘，為什麼這裡要用溫開水呢？ 因為萵筍乾泡好後不再經過高溫消毒，擠幹水分直接涼拌。涼拌的調料主要有食鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒油、剁辣椒、姜蒜末等，具體配方依個人的喜好酌情調整。

溫馨小告示：1. 削萵筍皮時注意將萵筍杆莖的老白荊剔除乾淨，否則吃起來感覺有渣，影響口感；2. 萵筍乾浸泡時間要適當，一般不要超過30分鐘；3. 晾曬萵筍片時要關注近3天的天氣預報，選擇有太陽的晴天晾曬，避免連續陰雨天造成萵筍片起滑變質。

很巧我剛做好了一些萵筍乾，這兩天正用這些萵筍乾燙火鍋吃，口感特別脆，跟吃貢菜沒兩樣。簡單說下做法:1.萵筍切條，灑鹽，讓萵筍出水。2.萵筍條變軟後瀝乾水份，攤開暴曬直至乾透就行了。3.密封儲存，避免回潮。吃的時候用水將萵筍乾泡開，直接涼拌或者炒肉、燙火鍋都行。

(圖中是我前幾天剛做好的萵筍乾，有發文章，有興趣可以看看)

說起萵筍乾在我們農村是比較常見的了，基本上家家戶戶多會在自家菜地裡，種上一些萵筍，畢竟市場上賣的價格的太貴了，而到了收穫萵筍的時候，由於一次性收穫的比較多，短時間裡吃不完的

所以就會把多餘的萵筍，製作成萵筍乾方便儲存，等吃的時候用水泡發一下就可以用來製作了，今天就和大家分享一下萵筍乾的製作方法，可以說是簡單的很，幾步就搞定首先把萵筍放到水裡清洗乾淨，萵筍要是多的話建議先泡一會，在用短毛刷清洗，等清洗乾淨後，在用刀把萵筍多切片了，切片不能太厚也不能太薄，不然會影響口感，最好控制在0.5cm-0.7cm左右，應為醃製曬乾後會縮小的

在把切好的萵筍放到盆裡，放上一點鹽，然後用手攪拌均勻，要使每片萵筍上多有鹽份，在放到一邊醃製一個晚上，等到第二天把萵筍的水份擠掉，然後放到太陽下曬三天左右就可以了等曬乾後，把萵筍裝到密封的袋子裡，然後放到背陰處就可以了，我們農村有冰箱的少，基本多是放到背陰處就不管了，效果和放冰箱冷藏是一個效果的

最後小提示：清洗萵筍的時候，儘量用短毛軟刷，不然用手的話，等完工後手會酸的很，還有等萵筍切片後，就不要在粘水了，不然醃製的時候會有很多水分的，需要曬的時間也要變長

萵筍乾的曬制方法

第一步先將萵筍去皮，並切成0.8-1釐米的厚片；第二步是取鍋燒水，水開了以後，加入少量的鹽和食用油，將萵筍放入鍋中焯水2分鐘；第三步將焯過水的萵筍沖涼並瀝乾水分；最後將萵筍片放在烘乾機的架子上，將溫度設定為55度左右，烘上6個小時左右即可。

萵筍怎麼削皮？

1、把要用到的萵苣準備好，萵苣要選擇肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲摳一下里面的肉就知道了。

2、把身上葉子先弄乾淨，萵苣尾部的葉子全部去除掉。

3、注意要把刀反著用，將刀在根部切入一個小口。

4、接下來是較關鍵的，就是用手把小口沿著尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。

5、等全部撕完以後，皮沒有處理乾淨的話，再用刨子把根部削乾淨。

6、最後，一根去過皮的萵苣就可以了，呈現的就是完整的去了皮的萵苣。

萵苣不單單只是一種蔬菜，它的栽培品種包括萵筍、生菜、卷芯萵苣，萵筍是其中一種，說到製作筍乾，那自然就是用萵筍來製作萵筍乾了。

用蔬菜製作菜乾在我們國家是非常常見的，萵筍乾其實就是其中的一種，用新鮮的萵筍曬乾做萵筍乾，不僅有利於長久的儲存，而且比起新鮮的萵筍來，口感也更加的獨特，大家可以不妨一試。

在介紹怎麼製作萵筍乾之前，我們先來區分一下萵筍乾和貢菜：

萵筍乾跟貢菜的區別是什麼？

萵筍乾是用新鮮的萵筍切片後曬乾儲存，想吃的時候可以取一些出來，用水泡發後，可以涼拌、炒肉等，口感脆爽，顏色翠綠，炒好的萵筍乾看上去跟貢菜有一些類似，很多人容易混淆這兩種菜，其實萵筍乾跟貢菜也是兩種不同的兩種菜。

貢菜又叫苔幹，跟萵筍是兩種不同的蔬菜，雖然外表和口感都類似，但是卻不是同一種菜。

那麼萵筍乾應該怎麼製作？

網上關於萵筍乾的製作方法真的挺多的，之所以方法眾多，爭議無非就是怎麼把萵筍乾曬乾後還可以保持翠綠色，大概包括三種方法，這三種方法我都試過，現在做一個優劣分析，因為條件有限，僅代表個人觀點：

1、焯水再曬：萵筍乾可能會變白

焯水是烹飪之中經常用到的一種方法，焯水的目的其實就是為了去除肉類的血水和腥味，蔬菜則是為了去除不必要的物質，比如：草酸、農藥殘留、保持蔬菜不變色，萵筍焯水其實也是如此。

方法：鍋中燒開水，放入適量的食鹽，把切好的萵筍片放入煮1分鐘左右，不要把萵筍煮軟，然後撈出來瀝乾水分，直接攤開放太Sunny下曬即可，如果太Sunny比較的充足，大概需要3天才可以曬好。

分析：如果萵筍焯水之後再曬，剛撈出來萵筍是翠綠色的，但並不能保證曬乾之後萵筍乾還保持不變色，我用這種方法曬的萵筍乾曬過之後就變成了白色，因此這種方法不僅程式相對比較的複雜，成果也不好，不建議用這種方法。

2、醃製再曬：減少曬制時間，顏色翠綠

方法：萵筍切片之後，用鹽醃製幾個小時，醃製出萵筍中的水分，把水分擠幹後，再把萵筍放太Sunny下攤開來曬。

分析：這樣水分也會大大的減少，可以減少曬萵筍的時間，而且曬出來的萵筍乾顏色翠綠，這種方法我們還是推薦的。

3、直接切片曬：程式比較少、效果也好

方法：把萵筍切片後不做任何的處理，直接放太陽下曬成萵筍乾也是可行的，方法相對比較的簡單。

分析：效果非常的好，比起第二種醃製之後再曬的方法，曬的時間要久一些，但是曬出來的萵筍乾都是一樣的好。

接下來我給各位一下一種方法：

配料：萵筍3000克，鹽180克（曬乾後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗淨，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上面晾乾水份。

2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆裡面，撒上一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。

3、醃製至少12小時，萵筍就會醃出很多的水出來。

4、將醃出水之後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可以收納起來。

為了提供給各位最好的方法，不管是哪一種方法曬萵筍乾，還有一些需要注意的：

1、萵筍需要去皮去葉子：

萵筍的皮很老，新鮮的萵筍不可以吃皮，製作萵筍乾依然也是如此，它跟曬蘿蔔乾還是有區別的，皮和葉子一定要去掉。

2、萵筍片厚度需要適中：萵筍去皮後切片，不可太厚，否則真的難以曬乾，也不可以太薄，否則曬乾後水分流失，萵筍乾也就曬沒了，以6毫米左右為宜。

3、由萵筍到萵筍乾，大大縮水：萵筍乾曬好之後，就會大大的縮水，因此，想要曬萵筍乾，一定要多準備一些萵筍，可能10斤萵筍也曬不了一斤萵筍乾。

4、選擇Sunny好的天氣：想要萵筍乾曬得好，可以選擇夏末的時候及逆行曬，這個時候的萵筍非常的便宜，而且太陽也是不錯的，可以連續幾天曬，不用擔心沒有太陽萵筍會壞掉，如果沒有太陽，用火或者烤箱烘乾也可以。

5、萵筍乾的儲存方法：曬乾的萵筍乾，用袋子密封好，放在陰涼乾燥的地方即可，如果曬得相對比較的多，可以過一段時間拿出來曬一曬，防止受潮。

6、萵筍乾推薦菜譜：

萵筍乾怎麼做都是好吃的，想吃的時候取一些用溫水泡發，然後炒肉、炒臘肉、涼拌或者是打火鍋都是可以的，脆爽可口，非常好吃。

今天和大家分享怎麼做萵筍乾。在我的老家農村每家都有個小菜園，萵筍就是最常見的蔬菜，每年有吃不完的萵筍都會做成萵筍乾，這樣才容易儲存，也不會造成浪費。

萵筍，又名萵苣、千金菜、青筍等，因為萵筍口感鮮嫩爽脆，製作菜餚時可葷可素、可涼可熱，因此在餐桌上經常可以覓見它的蹤影。

我們自己家裡一般常用的做法就是涼拌或者清炒萵筍，不過你知道嗎？萵筍還有另外一種吃法萵筍乾，萵筍乾是萵筍比較另類的吃法了，吃的人不是很多，但是口感真的是非常棒，非常爽口，吃起來非常的生脆，在顏值上完全不輸給那些網紅美食，顏色非常的引人食慾。今天就教你簡簡單單做出營養和美味的萵筍乾。

簡單處理把萵筍的外皮、葉叢、根鬚消除切片，把處理好的萵筍放在熱水鍋焯水兩分鐘，等到萵筍變軟後撈出來瀝乾水分，再往裡面加入食鹽，比例是10kg萵筍條1kg食鹽。將醃製好的萵筍撈出來，控幹水分擺放在竹簾上或葦蓆上面置於陰涼通風處就做好了。

晾乾後儲存起來，直到冬季想吃的時候用水浸泡幾個小時，泡開後可以用來炒瘦肉，燒雞都是可以的。我喜歡品嚐萵筍的脆，涼拌時的清脆，變作萵筍乾時的韌中帶脆，都十分合我的心意。

將萵苣打頂剝皮縱向切成0.8*0.8cm截面的長條就是象筷子樣的長條支鍋燒開水，在水裡加少許蘇打[是不讓掉色]再把切好絲條放入鍋中燙5—8分鐘，撈起晾乾即可乾鍋萵筍臘肉原 料:鄉里臘肉300克，萵筍頭250克。植物油25克，紅油5克，精鹽2克，味精2克，幹椒5克，蒜子5克，蔥10克，姜5克，香油3克，鮮湯100克。特 色:臘肉鮮香味美，萵筍清香可口操 作:1、將臘肉洗淨，蒸熟後晾涼，切成0.3釐米厚的片；萵筍頭去皮，切成0.5 釐米厚的骨牌片待用；幹椒切段，蔥切段，薑切片。2、鍋置旺火上，放入植物油、紅油燒熱，下入臘催片煸至出油，扒在鍋的一邊，再放入蒜子、幹椒段、薑片煸一下，然後放入萵筍片翻炒，倒入鮮湯，加入精鹽、味精，燜2分鐘後裝入乾鍋，淋上香油，撒上蔥段即可。

這比較簡單的。將準備好的萵筍，洗淨去除雜葉，然後把萵筍去皮，切成1-2釐米的厚片。鍋內燒水，水開後，加入少許鹽和食用油，將萵筍放入焯水2分鐘。將焯過水的萵筍沖涼控幹水分。將控幹水分的萵筍放在太陽底下哂幹。等到萵筍中的水分完全被吹乾，萵筍乾即製作完成了。