巫山巫山紙包魚香辣料的做法，半公斤豆瓣100克，幹辣椒20克，花椒嗯，生薑100克，蒜100克，青辣椒少許大料100克把先把油鍋弄熱，放幹辣椒，花椒，生薑，蒜，青辣椒爆炒，炒個三分鐘左右，把豆瓣醬炒進去啊，加點生抽，老抽雞精，味精稍微在家點水，香噴噴的香辣料

一、魚的清理準備

準備草魚一條1500克，先將魚宰殺清理乾淨，從後背切開，肚腹連線，魚身兩遍上花刀，用去腥粉、料酒、薑片、蔥節、鹽醃製1020分鐘待用。

二、紙包魚老油製作

香料:桂皮408、草果50g、八角40g、小苗香80克、自扣70g香葉60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草48、老扣60g、香茅草60g。

輔材:50斤菜籽油配製冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤、生薑2斤、幹辣椒8斤(製成餈粑辣椒)、豆瓣醬5斤、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）15克。

製作流程:香料全部打成中粗備用，鍋中加油燒到冒煙，關火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生薑、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變幹變香撈出，待油溫下降後加入餈粑辣椒，小火熬製半個小時加入花椒(泡水後的)，再持續熱制半小時後再加入豆瓣醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬製10分鐘再放入香料，熬製水汽幹後，關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用，控出的底料和油分開，分別留用(香辣味、麻辣味需要用到紅油和底料，蒜香味只需要用到少許紅油，故需分別留用)。

三、香辣紙包魚製作

準備底料50克，豆瓣醬30克，薑片、蒜片適量，孜然粉10克，幹辣椒50克，乾花椒20克，老乾媽豆豉20克，

十三香少許:鍋中放入老油，燒至三成油溫，放入姜蒜片炒香後放入乾花椒及幹辣椒節，炒香後下入調和好的底料，翻炒出香味後加入高湯，燒沸後加入十三香，雞精味精鹽，調好味後備用。

鍋中燒開水下入料酒，薑片、蔥節、鹽，把醃製好的魚放入開水中焯一下撈出放入油紙中，再把炒好的料蓋在魚上，放入裹好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。

四、蒜蓉紙包魚製作

炒制熟蒜蓉:將大蒜切細後用冷水泡製，去除裡面的蒜水，然後用甩幹機或者濾布將水份瀝乾，然後鍋中加油燒熱，加入濾乾的蒜蓉和適量雞精、白糖和耗油，不加其它任何調料。將蒜蓉炒熟即可。

準備老油80克、乾花椒10克，十三香少許，鍋中放入老油，燒至六成油溫，放入姜蒜片炒香後放入乾花椒，翻炒出香味後加入高湯，燒沸後加入十三香，雞精味精鹽，調好味後備用。

鍋中燒開水下入料酒，薑片、蔥節、鹽，把醃製好的魚放入開水中焯一下撈出放入油紙中，再把熟蒜蓉蓋在魚上，還可放入生蒜蓉，裡好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。