主料：童子雞3000克

調料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,乾薑5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克

特色：

顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙燻味濃，回味無窮。

製作過程：

1. 將仔公雞宰殺，整理乾淨；

2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；

3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋裡；

4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和；

5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤；

6. 燻前先在雞身上抹遍香油；

7. 鍋放燻雞架上，用松木沫點燃焚燒，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻2 分鐘後，翻轉雞身再燻二三分鐘即可。

製作要訣：

1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；

2. 熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；

3. 再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

1. 將仔公雞宰殺，整理乾淨；

2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；

3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋裡；

4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和；

5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤；

6. 燻前先在雞身上抹遍香油；

7. 鍋放燻雞架上，用松木沫點燃焚燒，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻2 分鐘後，翻轉雞身再燻二三分鐘即可。

松木燻雞的做法：

1. 將仔公雞宰殺，整理乾淨；

2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；

3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋裡；

4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和；

5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤；

6. 燻前先在雞身上抹遍香油；

7. 鍋放燻雞架上，用松木沫點燃焚燒，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻2 分鐘後，翻轉雞身再燻二三分鐘即可。