因為岳母在大連居住，所以我有時會去大連探親，並且非常喜歡吃大連的海鮮和海魚，雖然喜歡吃，但對於海鮮產品的製作方法還是瞭解的不太透徹，只能模仿個大概，只要自己認為好吃就行了，我又不去做給別人吃。在大連，鮁魚餡餃子，就跟我們這裡的牛羊肉餡餃子一樣，幾乎每家飯店都有的賣，而且做法很獨特，味道也非常的好，而調餡方法也不能問廚師啊，只能自己慢慢的品，所以就吃出個大概了，回來自己做了幾次，雖然不如飯店做的好，但感覺還可以吧，味道也是不錯的。

所用食材:鮁魚一條，蔥20克，姜20克，胡椒粉3克，精鹽5克，味精1克，花椒水適量，料酒15克，熟油20克，豬肥膘肉200克，韭菜適量。

做法:

①將鮁魚去掉內臟，再鮁魚頭下方將魚切開，分成兩片，用鐵勺將鮁魚肉刮下來，也可以直接用刀切下來。

②將豬肥膘肉剁成肉泥，在把鮁魚肉用刀背或者其它工具搗成魚泥，與豬肥膘肉混合在一起。

③將一部分蔥姜煮成蔥姜水，在鮁魚餡裡面加入精鹽與料酒，然後加入花椒水與蔥姜水，順著一個方向攪拌，直到將魚肉餡攪至發粘上勁時停止，在加入少許蔥末，熟油，味精，胡椒粉攪拌均勻。④韭菜洗淨後，濾幹水分，隨後切成碎末加入到攪拌好的鮁魚肉餡裡面，調製均勻即可進行鮁魚餡餃子製作了。

①鮁魚餃子為什麼要加入豬肥膘肉？

鮁魚本身油脂含量少，而且鮁魚肉成熟以後，口感發幹不滑嫩，而加入豬肥膘肉，可以提高鮁魚肉的油脂含量，而且使鮁魚肉吃起來更加鮮美滑口。

②為何要在鮁魚肉裡面打入花椒水與蔥姜水？

再鮁魚肉裡面打入花椒水與蔥姜水，一個是起到去腥提鮮的作用，在有就是可以使鮁魚肉餡更加滑嫩，而且經過順時針攪拌，也可以使肉餡更加有彈性，吃起來的口感也更好。

在製作鮁魚餃子餡的時候，不能加入醬油之類的上色調味料，這樣會使鮁魚餡看起來顏色發深，而且會影響鮁魚餡餃子的食用口感，所以還是不要新增為好。

解其難☞餡料調製是關鍵

我們日常生活中總有這樣一個疑問，為什麼我做出來的餃子不如飯店的好吃，為什麼我調製的餡料水分不夠充足，餡料不能成球狀，其實你只需掌握幾個小竅門，就可以製作出美味的餡料，看我今天的分享。

主料:麵粉400克，鮁魚肉350克

調料:花椒水230克，蒜薹50克，油25克，水200克，鹽5克

1.花椒加水煮成花椒水，冷卻備用

2.鮁魚去內臟洗淨，魚身用廚房紙吸乾水分。用刀沿著魚骨片出魚肉，魚皮可以保留也可以去除，將魚肉剁成餡。

3.花椒水少量多次加入魚餡中，每次加水時都要順時針攪拌，少量多次的加入花椒水，直到所有花椒水全被餡料吸收為止。

4.蒜薹切碎放入魚餡中，加入鹽，油攪拌均勻

5.麵粉加入鹽和水揉成光滑的麵糰，裹保鮮膜鬆弛30分鐘，取出麵糰，分出4份，取一份滾成長柱狀，切成劑子，摁遍，用擀麵杖，擀成1毫米左右的麵皮，餃子皮中間略厚一些。

6.中間放入餡料，餃子皮下端向上折起並捏緊，兩手拇指和食指捏緊餃子兩端，用力擠一下，大肚餃子完成嘍。

1.肉餡裡為什麼要放入花椒水？

答:花椒水有去腥，提鮮的味道，餡料一般為豬肉，牛羊肉，少有有鮁魚為主，多少都會有一些腥味，會影響食物的味道，因此加入含有芳香味道的花椒水可以去除肉餡中腥，增加肉餡的口感。

2.花椒水為什麼要一點一點放？

答:花椒水可以增加肉餡中的含量，防止肉餡過幹，因此在調製肉餡的過程中要一點一點加入加入花椒水時要順時針邊加邊攪拌，使肉餡的肌肉纖維吸收的水分飽滿，一定要待花椒水完全吸收才能停止攪拌，所以不能每次花椒水不能加入太多。

3.為什麼要放油？

答:放油是為了鎖住水分，使餃子煮出來能更加彈牙爽口，更加的好吃。

吃餃子必不可少的是蘸料，我吃餃子首選的是臘八蒜的醋汁，沒有的話就會是蒜泥，加點醋和醬油就可以了，你能回用什麼蘸料？？